Improvizacija u kuhinji vrlo je dobar način za diverzifikaciju svakodnevnih, poznatih večeri u porodičnom krugu. A ako malo maštate, tada možete napraviti mnoštvo jela od najobičnije tjestenine.
Domaća tjestenina ili tjestenina kupljena u trgovini
Naravno, mnogo je lakše kupiti tjesteninu u najbližem supermarketu, nego je sami kuhati. Ali naše bake i djedovi nisu znali takav luksuz, a netko se možda čak i sjeća tih dugih traka žuto-bijelog brašna koje su se sušile u starim hruščovskim kuhinjama naših predaka, a zatim presavijale u suhe posude ili vreće i čekale u krilima.
Zapravo, jelo od domaće tjestenine bit će puno ukusnije, a obitelj i prijatelji jako će cijeniti vaš trud.
Za domaću tjesteninu potrebna vam je voda, sol, žumanjci i brašno u sljedećim omjerima: 40 ml vode, 3 žumanjka, 400 grama brašna i prstohvat soli. Jedan od glavnih uslova za uspješnu tjesteninu je tačno poštivanje omjera broja ovih proizvoda. Jaja, tačnije žumanjke, potrebno je umutiti pjenjačom. Prosijte brašno na dasku za sjeckanje klizačem i napravite malu udubinu u koju ulijte razmućeni žumanjak, vodu i dodajte prstohvat soli. Zamijesite tijesto i ostavite da odstoji pola sata u prozirnoj foliji. Nakon naznačenog vremena, poluproizvod razvaljajte u tanke slojeve, odozgo pospite brašnom da se tijesto ne lijepi, urolajte ga u rolat i isjecite na tanke trake jednake širine. Ako planirate odmah koristiti tjesteninu, možete započeti pripremu potrebnog jela. Inače, rasklopljene trake tijesta moraju se sušiti na tavi za pečenje ili bilo kojoj drugoj površini 24 sata, zatim saviti u plastičnu posudu i čuvati ne više od 3-4 tjedna.
Lazanje sa mlevenim mesom i povrćem sa bešamel sosom
Ovaj se recept smatra klasičnim talijanskim jelom, pa pripremivši lazanje, možete na neko vrijeme zaroniti u kulinarske tradicije ove europske zemlje. Ali za pripremu će vam trebati puno vremena, jer se lazanje neće sakupljati od obične tjestenine, već od posebnih listova pripremljenih vlastitim rukama. A kako pripremiti takve listove je gore opisano.
Potrebni proizvodi:
- tanki listovi za lazanje - 12 komada;
- svinjetina - mljevena junetina - 500 grama;
- Ruski sir - 100 grama;
- puter - 30 grama;
- mrkva - 1 komad;
- luk, celer - po ukusu;
- paradajz - 1-2 komada;
- sol, biber, lovorov list.
Za umak Bechamel:
- pšenično brašno - 50 grama;
- puter - 50 grama;
- mleko - 900 ml;
- sol - 0,5 kašičice;
- muškatni oraščić - 1/3 kašičice
Korak po korak:
- Prvo pripremite Bechamel sos. Maslac se mora rastopiti u loncu s debelim stranicama i dnom, a zatim postepeno prosijati brašno i, bez skidanja s vatre, sve temeljito promiješati. Kada se masa skuha, dodajte toplo mleko u vrlo tankom mlazu uz stalno mešanje. Dodajte sol i malo mlevenog muškatnog oraščića. Kao rezultat, trebala bi se dobiti homogena gusta masa, koja u svojoj konzistenciji podsjeća na svježu domaću pavlaku.
- Sada morate pripremiti bolonjez. Ogulite šargarepu i luk, luk isecite na pola prstena, a mrkvu naribajte, celer isecite na kolutiće i sve popržite na nelepljivoj tavi uz dodatak ulja.
- Zatim mljeveno meso stavite u tavu, posolite i lagano pržite.
- Ogulite paradajz sa tanke kore, prelijte ga kipućom vodom, narežite na vrlo sitno, ili ga jednostavno možete dobro zdrobiti i dodati u mleveno meso sa povrćem. Nakon nekog vremena ulijte malo vode i, ako želite zasićeniju crvenu boju, dodajte pastu od paradajza ili kečap.
- Ostavite da se krčka na srednje jakoj vatri sa zatvorenim poklopcem dok ne omekša.
- Sada možete sakupljati lazanje. Podmažite pripremljeni oblik uljem. Na dno ulijte malo bešamela, prekrivajući cijelu površinu kalupa i prekrijte s tri lista lazanje.
- Stavite 1/3 mesnog bolonjeza i prelijte bešamel umakom.
- Zatim na vrh ponovo stavite 3 lista za lazanje, mesni bolonjez i bešamel umak. I ponovite isto.
- Sir naribati i posuti po površini sakupljene posude.
-
Zagrijte pećnicu na 200 stepeni i tamo lazanje poslajte na pola sata. Nakon 30 minuta morate jelo ostaviti da se diže u pećnici još 20-30 minuta.
Slika
Špageti sa mlevenim mesom, sirom, paradajzom i patlidžanom
Potrebni proizvodi:
- mljevena puretina ili pureći file - 500 grama;
- špageti - 400 grama;
- patlidžan - 1 komad;
- paradajz - 5 komada;
- paprika - 1 komad;
- tvrdi sir - 100 grama;
- suncokretovo ulje - 20 ml za prženje;
- puter - za špagete - 30 grama;
- sol i začinsko bilje po ukusu.
Korak po korak recept:
- Umočite špagete u kipuću slanu vodu i poklopite.
- Dok tjestenina ključa, mljeveno meso možete kuhati s povrćem. Operite papriku, uklonite iznutricu i isecite na pola prstena. Lagano pržite u zagrijanoj tavi koja se ne lijepi uz dodatak suncokretovog ulja (može se zamijeniti maslinovim uljem). Narežite patlidžan na male kockice i dodajte paprici. Ako imate gotovu mljevenu puretinu, sljedeći je korak mljeveno meso staviti u tavu, ali ako imate cijelu dojku, tada je trebate unaprijed provući kroz mlin za meso i po mogućnosti s 1 glavom luk - pa će biti sočniji i aromatičniji. Zatim paradajz prelijte kipućom vodom, uklonite tanku koricu, a također nasjeckajte na kockice i pošaljite na tavu. Ostavite da se krčka 15-20 minuta na umjerenoj vatri uz povremeno miješanje. 5 minuta prije nego što budete spremni za sol, dodajte svježe ili sušeno bilje i poklopite.
- Za to vrijeme tjestenina će imati vremena za kuhanje. Dobro isperite špagete u toploj vodi, otopite puter u vodenoj kupelji ili mikrotalasnoj pećnici i ulijte u tjesteninu, pokrijte i dobro promiješajte da se ne slijepe.
- Bolje je odmah poslužiti na stolu u dijelovima: na svaki tanjir lijepo položite duge niti špageta, na vrh stavite mljeveno meso s povrćem i pospite ribanim sirom. Prijatno!
Mljevena gnezda piletine i tikvica
Gnijezda izgledaju vrlo impresivno kad se kuhaju, glavni trik u ovom jelu je tako da valjana tjestenina dovoljno dobro prokuha i negdje unutra ne ostane malo vlažne čvrste slamke. Također možete eksperimentirati s punjenjem po vlastitom nahođenju, vrijedi pokušati koristiti mljevenu ribu umjesto mesa - u ovom će obliku jelo moći osvojiti sve ljubitelje morskih plodova i postati obilježje vašeg stola.
Za pripremu gnijezda s mljevenom piletinom i tikvicama trebat će vam:
- mleveno pile - 500 grama;
- tikvice - 2 srednja komada;
- špageti, valjani u obliku gnijezda - 10 komada;
- luk - 1 glava;
- kajmak ili domaća pavlaka - 100 grama;
- mleko - 100 ml;
- tvrdi sir - 150 grama;
- biljno ulje za prženje - 20 ml;
- sol, biber, bosiljak - po ukusu.
Korak po korak:
- Na samom početku vrijedi staviti lonac s vodom na vatru i kad voda zavrije, bacite u nju prstohvat soli i gnijezda tjestenine. Usput, ako se odlučite za kuhanje ovog jela od domaćih rezanaca, nemojte ga previše fino rezati, ostavite niti duže, tako da ćete kasnije lako uviti gnijezda iz njih.
- Ogulite luk, nasjeckajte vrlo sitno i lagano pržite na tavi uz dodatak ulja.
- Tikvice operite, naribajte i pomiješajte sa mljevenom piletinom, solju i paprom, dodajte prženi luk.
- Kad se gnijezda zavare na pola puta, pažljivo ih rasporedite kašikastom žlicom u kalup s visokim stranicama.
- Stavite pripremljeni mesni nadjev u žljebove.
- Mlijeko pomiješajte s vrhnjem (ako ste odabrali vrhnje, onda ih možete samo malo razrijediti mlijekom kako jelo ne bi ispalo premasno), dodajte bosiljak, malo posolite i prelijte gnijezda gotovo u potpunosti pokrivajući njih.
- Pospite vrhove naribanim sirom i pošaljite u rernu zagrejanu na 180 stepeni.
- Nakon 20-30 minuta izvadite posudu iz pećnice i probajte sve sastojke od same sredine da biste bili spremni. Ako je potrebno, dodajte kremu i pošaljite da stigne do gnijezda još nekoliko minuta. Ako je jelo gotovo, tada možete obradovati svoje ukućane izvrsnom večerom.
