Jela s lignjama bogata su proteinima, niskokalorična i lako probavljiva. Jedna od popularnih opcija je tjestenina od lignji, dopunjena kremastim umakom ili umakom od rajčice. Ostali plodovi mora, povrće, začinsko bilje, gljive ili začini pomoći će vam diverzificirati ukus.
Lignje u kuhanju: prednosti i značajke kuhanja
Lignje su jedna od najpristupačnijih vrsta morskih plodova. Relativno su jeftini, jednostavni za obradu i izvrsno se slažu s velikim brojem sastojaka. Sadržaj kalorija u proizvodu je nizak, dok lignje sadrže puno korisnih tvari: jod, kalij, fosfor, vrijedne aminokiseline. Dodatni plus je velika količina proteina i najmanje masti. Ovaj sastav morske plodove čini idealnim za dječju i dijetalnu hranu. Međutim, kuhanje lignji nije ukusno za sve: ovaj proizvod zahtijeva poseban pristup.
Lignje se prodaju ohlađene i smrznute u obliku cijelih trupova (neoguljenih ili već pripremljenih za kuhanje), traka i prstenova. Oni su dio gotovih morskih koktela, ali je mnogo isplativije i prikladnije kupiti monoprodukt i praviti mješavine prema vlastitom ukusu.
Prilikom kupovine morate osigurati da lignje budu svježe, da nisu ponovo zamrznute i da su uskladištene u odgovarajućim uvjetima. Trupovi bi trebali mirisati dobro, održavati oblik i bez mrlja i oštećenja. Ako kupujete svježe smrznute lignje u paketu, važno je provjeriti njihov integritet i rok trajanja proizvoda.
Za kuhare početnike bolje je kuhati već oguljene i pripremljene lignje, cijele ili nasjeckane. Ako se kupe neoguljeni trupovi, potrebno ih je staviti u kipuću vodu na 1-2 minute, nakon čega se plavoljubičasta koža lako uklanja, izlažući nježnu blistavu bijelu pulpu. Hitinozna ploča mora se ukloniti s trupa. Kako lignje ne bi stekle neugodnu gumenastu konzistenciju, brzo se kuhaju, morske plodove ne možete pretjerano izlagati vatri. Ovo svojstvo čini lignje nezamjenjivim za talijansku kuhinju, koja preferira svježa, lagana, brza jela.
Tjestenina s lignjama u kremastom umaku: klasična verzija
Sastojci:
- 300 g oljuštenih lignji (oljuštenih trupova);
- 300 g špageta;
- Krema od 250 ml;
- nekoliko pera zelenog luka;
- sušeni češnjak po ukusu;
- maslinovo ulje;
- sol;
- svježe mljeveni crni biber.
Ako su lignje kupljene smrznute, premjestite ih u donji odjeljak hladnjaka radi sporog odmrzavanja. Plodovi mora postići će željeno stanje na sobnoj temperaturi. Isperite trupove tekućom vodom, osušite ih papirnatim ubrusom i isecite na uske trake. Morske plodove nije potrebno usitniti prerijetko, oni se tijekom kuhanja jako smanjuju.
Zagrijte maslinovo ulje na tavi, povremeno miješajući, pržite lignje 2 minute. Dodajte sušeni beli luk, začinite solju i biberom. Ponovno promiješajte, ulijte vrhnje, pirjajte smjesu oko 5 minuta bez zatvaranja poklopca.
Kuhajte tjesteninu u kipućoj slanoj vodi dok ne postane al dente. Tačno vrijeme kuhanja ovisi o vrsti tjestenine i naznačeno je na pakiranju. Za špagete vam nije potrebno više od 4-5 minuta. Bacite pastu u cjedilo, pustite da tečnost iscuri. Stavite špagete u tavu s lignjama u kremu, dobro promiješajte.
Pokrijte posudu poklopcem, smanjite vatru na najnižu i ostavite 6-7 minuta. Za to vrijeme špageti će djelomično upiti kremu, a sam umak zgusnuti će se i steći bogat okus. Gotovo jelo rasporedite na zagrijane tanjure, svaki dio ukrasite sitno sjeckanim zelenim lukom. Po želji špagete možete posuti paprika pahuljicama ili ukrasiti peršinom. Poslužite odmah.
Gnijezda od povrća i lignji: kuhanje korak po korak
Lignje će postati još zdravije u kombinaciji s povrćem: svježim paradajzom, paprikom, šargarepom i lukom. Pokazalo se da je jelo lagano i zadovoljavajuće, savršeno je za porodičnu večeru. Od navedenog broja proizvoda dobijaju se 2 pune porcije.
Sastojci:
- 100 g gnijezda tjestenine;
- 200 g lignje;
- 1 velika paprika (crvena ili žuta);
- 1 luk;
- 2 režnja češnjaka;
- 1 sočna slatka mrkva srednje veličine;
- 1 velika mesnata rajčica;
- 1 kašičica vrući kečap;
- 2 kašike l. umak od soje;
- sol;
- čili papričica u pahuljicama;
- rafinirano biljno ulje za prženje.
Uklonite koru paradajzu, ogulite mrkvu i luk, uklonite sjemenke paprike. Paradajz narežite na kockice, a ostalo povrće na trakice. Otopite kolutove liganja i podijelite na segmente.
Nasjeckajte bijeli luk i pomiješajte sa čili pahuljicama. Zagrijte tavu s biljnim uljem, povremeno miješajući, brzo pržite češnjak. Dodajte lignje, pirjajte sve zajedno 5 minuta. Dodajte povrće, promiješajte, pržite, nepokriveno. Dodajte kečap i soja sos, pržite još nekoliko minuta.
Kuhajte gnijezda tjestenine u slanoj vodi. Bacite cjedilo, pustite da tečnost iscuri. Rasporedite tjesteninu na ugrijane tanjure, prelijte umakom i poslužite.
Tagliatteli s lignjama u umaku od rajčice: korak po korak recept
Svježi paradajz sos čini bogatim, daje mu atraktivnu boju i ugodan kiselkast okus. Začinsko bilje i beli luk upotpunit će asortiman. Preporučljivo je koristiti mesnate rajčice kasnih sorti, mirisne i jarko obojene, s njima će sos postati ukusniji i ljepši. Ako nema svježe rajčice, mogu se zamijeniti konzerviranom rajčicom u vlastitom soku.
Sastojci:
- 500 g tagliatteli;
- 700 g oguljenih kolutića liganja;
- 3 češnja češnjaka;
- 1 mala ljuta paprika;
- 7 zrelih mesnatih rajčica;
- 1 čaša suvog bijelog vina;
- svježe mljeveni crni biber;
- sol;
- gomila svježeg peršina;
- maslinovo ulje za prženje.
Tagliattele skuhajte u slanoj vodi dok se napola ne skuhaju. Bacite cjedilo, pustite da tečnost iscuri. Kolutove liganja blanširajte minutu u kipućoj vodi.
Ogulite češnjak, isečen na velike komade. Zagrijte maslinovo ulje u dubokoj tavi, pržite češnjak uz povremeno miješanje drvenom lopaticom. Dodajte ljutu papriku, prethodno oljuštenu od sjemenki i isječenu na tanke kolutiće. Izrežite paradajz, stavite u kipuću vodu na par minuta, uklonite kožu i nasjeckajte pulpu. Stavite paradajz u tavu, povremeno miješajući, i pržite još 3-5 minuta na umjerenoj vatri.
U tavu ulijte vino, dinstajte sos još 5-7 minuta tako da se količina tečnosti smanji. Stavite lignje, dodajte sitno nasjeckani peršin nakon 3 minute i isključite štednjak. Stavite kuhani tagliatteli u sos, promiješajte, pustite da odstoji ispod poklopca par minuta i stavite na zagrijane ploče. Svaku porciju pospite svježe mljevenim crnim biberom i ukrasite grančicom peršina. Najbolja pratnja jelu bit će čaša ohlađenog bijelog vina.
Fusilli sa lignjama u ružičastom umaku: brz i ukusan
Tajna umaka od ruže je jednostavna - to je mješavina paste od paradajza i vrhnja. Zamjena kreme mlijekom pomoći će smanjiti broj kalorija; umjesto koncentrirane paste od paradajza možete koristiti sok od paradajza, domaći ili kupljeni. Proporcije sastojaka mogu varirati po ukusu. Prema ovom receptu možete kuhati i druge umake: sa škampima, dagnjama, osiminogima.
Sastojci:
- 400 g fuzila;
- 1 šolja mleka ili nemasne pavlake
- 2 kašike l. gusta paradajz pasta (ili 0,75 šalice soka od paradajza);
- 300 g smrznute lignje;
- 1 kašičica pšenično brašno;
- 1 mali luk;
- 2 režnja češnjaka;
- mješavina suhog bilja (bosiljak, peršun, majčina dušica, origano);
- sol;
- svježe mljeveni crni biber;
- biljno ulje za prženje.
Odmrznite lignje, skuhajte fusilli u slanoj vodi i stavite u cjedilo. Zagrijte biljno ulje, pržite tanko nasjeckani luk i nasjeckani bijeli luk. Stavite lignje, promiješajte. Nakon 5 minuta u tavu ulijte mlijeko, dodajte pastu od paradajza i suho bilje. Pirjajte svih 7 minuta bez zatvaranja poklopca.
Da se sos zgusne, dodajte mu brašna, dobro promiješajte. Stavite fusilli u tavu, pokrijte i ostavite nekoliko minuta. Poslužite na ugrijanim tanjirima, po želji pospite svježe mljevenim crnim biberom.
