Tjestenina s dagnjama nije samo ukusno, već i vrlo lijepo jelo zahvaljujući slikovito postavljenim poluotvorenim školjkama. Tradicionalna talijanska tjestenina i gurmanski mediteranski plodovi mora izvrsno se slažu s raznim umacima.
Opšte preporuke
Tjestenina s morskim plodovima italijanska je klasika. Špageti su najbolji za pravljenje tjestenine s dagnjama, ali ne i najtanje. Dagnje se mogu guliti, zamrzavati, ali kuhane dagnje položene na tjesteninu u otvorenim školjkama učinit će da vaš stol kod kuće izgleda poput otvorenih verandi mediteranskih restorana. Ali parmezan, tradicionalan za tjesteninu, ne slaže se s dagnjama. Gotovo jelo mogu samo lagano posipati, i to samo onda kada nije opterećeno složenim umacima.
Špageti sa školjkama: jednostavan recept
Sastojci za 4 porcije:
- Špageti - 400 g
- Smrznute dagnje - 300 g
- Beli luk - 3 karanfilića
- Peršin - mala gomila
- Zeleni bosiljak - 2-3 grančice
- Maslinovo ulje
- Puter
- Tvrdi sir - 30 g
Priprema:
- Češnjak zgnječite ravnom stranom oštrice noža.
- Na tavi zagrijte maslinovo ulje, dodajte češnjak, pržite 3-4 minute uz stalno miješanje.
- Ulijte odmrznute dagnje, pirjajte u dobivenoj vodi 10-15 minuta, dok sva voda ne ispari. U tom procesu dodajte sitno sjeckani svježi bosiljak. Uklonite češnjak.
- Istovremeno s pripremom dagnji, skuhajte špagete prema uputama na pakovanju. Bacite cjedilo, vratite u tavu, dodajte komad maslaca, promiješajte.
- Stavite špagete na tanjure, odozgo rasporedite dagnje, dodajte sitno sjeckani peršun i pospite malo naribanim sirom.
Špageti sa školjkama u vinskom umaku
Sastojci:
- Špageti - 500 g
- Smrznute dagnje - 400 g
- Suvo bijelo vino - 80 ml
- Paradajz - 3 kom.
- Lukovica luk - 1 kom.
- Beli luk - 4 karanfilića
- Maslinovo ulje
- Puter
- Peršin - mala gomila
- Gruba morska sol po ukusu
- Mljeveni crni biber po ukusu
- Sušeni bosiljak i origano po ukusu
Priprema:
- Ne zaboravite dagnje prethodno odmrznite. Bolje je to raditi ne na toplom, već u hladnjaku. Ispustite nastalu vodu.
- Rajčicu narežite na križ, operite kipućom vodom i uklonite koru (trebala bi lako skinuti). Stavite paradajz u blender, dodajte sušeni bosiljak i origano i miješajte dok ne postane glatko.
- Luk sitno nasjeckajte. Zgnječite češnjak ravnom stranom oštrice noža.
- U tavi zagrijte maslinovo ulje, stavite u njega nasjeckani luk i češnjeve bijelog luka, pržite dok se ne pojavi karakterističan miris luka (5 minuta), dodajte masu od paradajza, zgnječite, pirjajte 3-4 minute.
- Ulijte suvo belo vino, dodajte sušeni bosiljak, so, biber, dinstajte 10 minuta na laganoj vatri.
- Dodajte dagnje, umak prokuhajte da ne teče (trebat će 10-15 minuta).
- Dodajte maslac i sitno nasjeckani peršin. Kuvati još 2-3 minute.
- Skuhajte špagete prema uputstvima za pakovanje. Bacite cjedilo.
- Stavite špagete na tanjure, prelijte školjke u vinskom umaku i papar iz mlina.
- Poslužite odmah.
Tjestenina sa dagnjama u umaku od paradajza
Sve u svemu, jednostavno, ukusno ukusno jelo, ali ima nekoliko važnih pravila koje morate slijediti. Dagnje su prikladne samo u ljuskama. Držite ih oguljene ili konzervirane za druge recepte. Ako imate smrznute dagnje, treba ih odmrznuti u hladnjaku dok ne počnete kuhati, pa se pobrinite za to unaprijed - bolje je ostaviti navečer ili barem ujutro ako tjesteninu namjeravate kuhati prema kraj dana. Svježe dagnje moraju se temeljito isprati, kratko namočiti da se ispere sav pijesak, a zatim ponovo isprati pod mlazom vode.
Sljedeća je principijelna stvar vremensko određivanje tako da sos i tjestenina budu spremni otprilike u isto vrijeme. Vrijeme kuhanja umaka je oko 15 minuta. Špagete treba skuhati al dente, odnosno ostaviti malo nedovoljno pečene.
Sastojci za 6 porcija:
- Špageti - 500 g
- Smrznute dagnje u ljuskama - 400 g
- Suvo bijelo vino - 100 ml
- Paradajz - 0,5 kg
- Beli luk - 2 karanfilića
- Maslinovo ulje
- Zeleni bosiljak - mala grozd
- Gruba morska sol po ukusu
- Mljeveni crni biber po ukusu
- Sušeni bosiljak i origano po ukusu
- Balzamični ocat
Priprema:
- Na paradajzu napravite unakrsne rezove, prelijte kipućom vodom i oljuštite ih. Stavite paradajz u blender, dodajte suho bilje i svježi zeleni bosiljak i miješajte dok ne postane glatko. Odložite neko vrijeme sa strane.
- Slomi češanj bijelog luka ravnom stranom oštrice držeći vrh i čvrsto pritiskajući dršku. To će ulju dati pravu količinu arome bez prekuhavanja ili gubitka kulinarskih svojstava.
- Zagrijte maslinovo ulje u tavi s visokim stranicama. Pržite češnjak na ulju 1-2 minute na umjerenoj vatri. Ni u kom slučaju ne bi trebalo da se prži.
- Pojačajte vatru i bacajte školjke u školjkama u tavu. Ulijte suvo belo vino. Dagnje zagrijte i dinstajte u vinu dok ne ispari. Važno je da se školjke ne lijepe za posudu. Da biste to učinili, neprestano okrećite školjke.
- Dagnje prelijte balzamičnim octom i dinstajte još nekoliko minuta na laganoj vatri.
- Dodajte pastu od paradajza. Pirjati 3 minute. Začinite solju i paprom.
- U procesu pripreme umaka, špagete kuhajte prema uputama na pakiranju, ali premalo kuhajući 2-3 minute, inače će tijekom konačnog miješanja sa školjkama postati premekani.
- Ocijedite špagete u cjedilu, ostavljajući dio vode u kojoj su se kuhali.
- Dodajte špagete i vodu iz njih u tavu na školjke. Lagano miješajte, pazeći da ne polomite ljuske. Zagrijte 1-2 minute. Ne smije ostati voda.
- Svježi bosiljak sitno nasjeckajte i pospite gotovom tjesteninom.
- Poslužite odmah, začinite svježom paprikom iz mlina.
Tjestenina s dagnjama u kremastom umaku
Sastojci:
- Špageti - 400 g
- Smrznute dagnje - 300 g
- Paradajz - 2 kom.
- Beli luk - 2 karanfilića
- Krema od najmanje 20% masti - 250 ml
- Maslinovo ulje
- Gruba morska sol po ukusu
- Mljeveni crni biber po ukusu
- Sušeni bosiljak po ukusu
Priprema:
Dagnje, kao i ranije, odmrznite u frižideru unaprijed, pustite da voda iscuri. Zagrijte tavu, zagrijte maslinovo ulje, stavite dagnje u njega. Pirjati na srednje jakoj vatri dok ne isparava višak tečnosti. Paradajz sameljite u blenderu, nakon što ga ogulite. Dobivenu masu paradajza stavite na dagnje. Dodajte sol, biber, sušeni bosiljak i sitno nasjeckani bijeli luk. Kuhajte još 5 minuta na laganoj vatri. Ulijte vrhnje, pustite da zakuha, pa kuhajte 2-3 minute.
Skuhajte špagete, stavite u cjedilo i dodajte u tavu dagnjama u umaku. Mix. Rasporedite po tanjirima i odmah poslužite.
Koje vino se dobro slaže s tjesteninom od dagnji
Tjestenina s dagnjama, posebno s umakom, već je vrlo bogato jelo po ukusu i aromi. Stoga će teška, odležana vina stvoriti prezasićeni ukus. Lagana suva bijela vina sa svježim biljnim ili citrusnim notama dobar su izbor. Za talijanska vina odaberite Soave iz regije Veneto ili skuplje i profinjenije Piedmontese. Njemački i austrijski rizling s jakom, ali uravnoteženom kiselošću su dobre mogućnosti.
Ako i dalje više volite crvena vina, birajte kisela, a ne tanin, jer će u protivnom tanini prevladati okus dagnji. Ovdje je sve jednostavno - toskanski klasici Chianti, najvjerojatnije, neće vas razočarati.
Suvi i polusuhi muškatni oraščići tradicionalno su dobri i za morske plodove koji se moraju poslužiti dobro ohlađeni.
