Pileća juha jedno je od najjednostavnijih dijetalnih jela koja postoje u modernoj kuhinji. Ipak, da biste je učinili zaista ukusnom, morate znati nekoliko tajni.
Da biste skuhali ukusnu pileću juhu i supe na njenoj osnovi, potrebno vam je pileće meso na kosti. Profesionalni kuhari radije kuhaju od cjelovite piletine, podijeljene na dijelove u omjeru 1 kg piletine na 5 litara vode. Lagana dijetalna juha za hranjenje male djece ili rekonvalescenata od bolesti dobija se iz filea dojke ili piletine. Za jaku, bogatu juhu trebaju vam dijelovi poput pilećih nogu, krila i nogu.
Da bi bujon postao proziran, potrebno je ukloniti masnoću s piletine, što će juhu zamutiti tijekom postupka kuhanja. Profesionalci također savjetuju da juhu kuhate nakon ključanja na najmanjoj vatri: to je ono što će čorbu održavati bistrom i laganom. Pokrivanje juhe poklopcem je nepoželjno, jer to povećava vrenje.
Tamna pjena koja se pojavljuje tijekom vrenja nimalo ne narušava ukus juhe. Ako planirate filtrirati juhu, tada je uopće ne možete ukloniti, ako ne, možete je ukloniti ili smanjiti vatru i pričekati da se slegne na dno posude.
Da bi se dobila ukusna juha, sol treba dodati na početku vrenja, odmah nakon uklanjanja tamne pjene. Ako posolite na kraju kuhanja, juha će ispasti neukusna i slana, a na početku će piletina sebi oduzeti višak soli. Začini u pilećoj juhi nisu obavezni, ali da biste poboljšali ukus, možete baciti 2-3 graška crne (ni u kom slučaju aleve paprike!) Paprike, par lovorovih listova i par štapića sušenog kopra.
Da bi se očuvala prozirnost bujona, najbolje je začine staviti u posebnu kuharsku vreću ili u vreću gaze, staviti juhu na početku vrenja zajedno sa solju i izvaditi odatle nakon 10-15 minuta. A za azijsku (tajlandsku i kinesku) kuhinju, takođe stavljaju 4-5 malih komada svježeg đumbira u klasičnu pileću juhu na 5-10 minuta. Đumbir dodaje bujonu snagu i ukus, a piletini daje lagan, prepoznatljiv ukus.
Povrće, koje se u ruskoj tradiciji obično kuha u čorbi i jede se odmah, kako bi se stvorila zaista ukusna juha, bolje je lagano peći na suvoj vrućoj tavi (bez ulja) i staviti u kipuću juhu da 10-15 minuta. Tada bi ih trebalo izvući. Najbolji ukus pileće juhe daju mrkva, luk, gljive (šampinjoni).
Piletinu ne treba dugo kuhati. File je obično gotov za 15-20 minuta nakon ključanja, meso na kosti - za najviše 30-40 minuta. Ako ga kuhate duže, tada i juha i piletina riskiraju da izgube okus. Ako planirate praviti juhu od čorbe, najbolje je dodati tjesteninu (domaći rezanci, soba, pirinčani rezanci) koja ne mijenja okus juhe, za razliku od ostalih aditiva za juhu.
Nakon što se juha skuha, treba je poslužiti u dubokim posudama, posutom začinskim biljem. Kopar i zeleni luk idealni su za pileću juhu. Mogu se dodati kilantro ili peršin, ali oni se smatraju "jačim" ukusom. Od začina s takvom juhom dobro ide crna mljevena paprika.
