Neka jela jednostavno ne podnose odsustvo umaka na tanjuru, iako se mogu pripremiti onako ukusno i zadovoljavajuće koliko želite. Upečatljiv primjer je riba, ma koliko kraljevska bila. Dodajte mu mirisni bogati sos, odmah ćete uvidjeti razliku i osjećati se kao pravi gurman.
Kremasti riblji umak
Sastojci:
- 40 g visokokvalitetnog maslaca;
- 30 g brašna;
- 80 ml 20% kreme;
- 100 ml bijelog vina;
- 3 pera zelenog luka;
- 2 žlice. kapari;
- 30 ml limunovog soka;
- prstohvat mljevenog bijelog bibera i muškatnog oraščića;
- 1/3 kašičice sol.
Stavite maslac u lonac i otopite na umjerenoj vatri. U to sipajte prosijano brašno i brzo promiješajte. Bez prestanka miješanja ulijte vino, a nakon par minuta i vrhnje. Umak prokuhajte dok ne postane gust, a zatim stavite sa strane, dodajte kapare, limunov sok, nasjeckani luk, sol i začine.
Paradajz sos za ribu
Sastojci:
- 400 ml riblje čorbe;
- 3 zrele rajčice;
- 1 šargarepa;
- 1 luk;
- 3 grančice peršina;
- 50 ml biljnog ulja;
- po 30 g brašna i maslaca;
- sol.
Naribajte šargarepu. Ogulite luk i nasjeckajte sitno, nasjeckajte peršin. Na paradajzu napravite rezove u obliku križa, oparite plodove kipućom vodom, uklonite kožu i ribajte sjeme. Utrljajte crvenu pulpu u pire.
Stavite malu šerpu sa biljnim uljem na umjerenu vatru. U njemu popržite povrće sa brašnom i kuhajte 3-5 minuta dok mrkva ne omekša. Umiješajte masu od paradajza, riblju čorbu i sol po ukusu. Pirjajte sos još 8-10 minuta na najnižoj temperaturi uz povremeno miješanje. Protrljajte ga kroz sito ili blender, podgrejte i pomešajte sa maslacem.
Umak od naranče za ribu
Sastojci:
- 190 g putera;
- 150 ml bijelog vina;
- 2 pomorandže;
- 1 luk;
- 25 g meda;
- 1/3 kašičice mljeveni bijeli biber;
- 1/2 kašičice sol.
Naranče prelijte kipućom vodom i osušite. Naribajte koricu limuna i iscijedite sok. Sve kombinirajte sa sjeckanim lukom, medom i vinom. Smjesu zagrijte bez ključanja. Maslac narežite na štapiće i stavljajte jednog po jednog u umak dok se ne otopi. Popaprite ga, posolite i procijedite kroz sito ili gazu.
Tartare: klasični riblji umak
Sastojci:
- 120 g pavlake i maslinovog ulja;
- 40 g ruske gorčice i kiselih gljiva;
- 1 kiseli ili ukiseljeni krastavac;
- 2 kuvana pileća jaja i 2 sirova žumanca;
- 3 pera zelenog luka;
- 20 ml jabučnog ili grožđa sirćeta;
- 1 kašičica Sahara;
- 1/2 kašičice sol.
Odvojite kuhani žumanjak od bjelanjaka, sirove žumanjke natrljajte senfom. Neprekidno miješajte i smjesi dodajte maslinovo ulje. Šampinjone, krastavac, bjelanjke i zeleni luk nasjeckajte na sitne komade. Sve pomiješajte u jednoj posudi, začinite kiselim vrhnjem i octom, začinite šećerom i solju.
