Lagman je srednjoazijsko jelo s uzbekistanskim, tadžikistanskim i dunganskim sortama, koje se razlikuje u manjim varijacijama. Lagman se sastoji od mesa i povrća (glavni) dio - waji ili kaila i rezanci. Waju (kaila) i rezanci pripremaju se odvojeno i zatim kombiniraju u jelo.
Neophodno je
- Za waji ili kayla:
- 0,5 kg jagnjetine
- 200 g biljnog ulja
- 2 velika krompira
- 2 mrkve
- 1 rotkvica
- 1 repa
- 1 mahuna slatke paprike
- 100 g kupusa
- 4 luka
- 4 paradajza
- 1 glavica belog luka
- cilantro zelje
- ½ kašičica mljevenog crnog bibera
- ½ kašičica crvene mljevene paprike.
- Za rezance:
- 0,5 kg brašna
- 1 jaje
- 150 ml vode
- ½ kašičica soli
- ¼ kašičica sode bikarbone
- biljno ulje za podmazivanje
Instrukcije
Korak 1
Prosijte brašno da napravite rezance.
Korak 2
Lagano umutite jaje, dodajte ga brašnu.
Korak 3
Dodajte sol, sodu bikarbonu i vodu i zamijesite tijesto.
Korak 4
Tijesto razvaljajte u kuglu, pokrijte salvetom i pustite da odstoji 1 sat.
Korak 5
Zatim umijesite tijesto i isjecite na sitne komade.
Korak 6
Razvaljajte komade u obliku kobasice, debele poput olovke.
Korak 7
Da se tijesto ne bi lijepilo, praznine namažite biljnim uljem.
Korak 8
Zatim uzmite obradak za oba kraja i, udarajući ga sredinom o stol, istegnite.
Korak 9
Kada se tijesto razvuče na 1 mm, preklopite ga na pola i ponovo udarite i razvucite.
Ponovite još 2 puta.
Korak 10
Ovako pripremljene rezance skuhajte u slanoj vodi dok ne omekšaju.
Korak 11
Ocijedite juhu, ali je ne bacajte. Zatim rezance isperite hladnom vodom 2-3 puta i bacite u cjedilo.
Korak 12
Da biste pripremili waji ili kailu, povrće se mora dobro oprati i osušiti.
Korak 13
Ogulite krompir, šargarepu, rotkvicu, luk i beli luk.
Korak 14
Krumpir, rotkvu, paradajz nasjeckajte na male kockice.
Korak 15
Isecite meso na iste kockice.
Korak 16
Mrkvu, repu, kupus nasjeckajte na trakice.
Korak 17
Luk i papriku narežite na kolutiće. Nasjeckajte bijeli luk sitno.
Korak 18
Pržite meso na kipućem ulju dok ne porumeni.
Korak 19
Dodajte luk, paradajz i dinstajte 4-5 minuta.
Korak 20
Zatim dodajte ostatak povrća i dobro promiješajte.
21
Posolite waju, dodajte beli luk i začine, ulijte 300 ml čorbe u kojoj su se kuhali rezanci i dinstajte na laganoj vatri 30-40 minuta.
22
Prilikom posluživanja rezance umočite u vruću vodu, prebacite u duboke posude, dodajte waju i pospite sitno sjeckanom cilantrom.
