Slatko i kiselo svinjsko meso je svjetski poznato kinesko jelo. Njegova izvrsna aroma i sjajan izgled u potpunosti se podudaraju s osnovnim principima kineske kulinarske tradicije - promijeniti okus i izgled izvornih sastojaka tako da je teško pogoditi od čega je jelo napravljeno i pripremiti ga tako da uskladi oblik i boja vlada na tanjiru.
Regionalne karakteristike jela
Iako, kao i svako popularno jelo narodne, a ne gurmanske kuhinje, svaka kineska domaćica svinjetinu priprema u slatko-kiselom umaku sa svojim suptilnostima i "tajnama". Ipak, postoje tri glavne regionalne varijacije ovog jela. Klasičnim i najranijim receptom smatra se svinjetina u slatko kiselom umaku kakav se priprema u provincijama Zhejiang i Jiangsu. Ovo jelo odlikuju se najdužim trakama mesa i u njega se ne dodaju komadi povrća. U kantonskoj kuhinji - najpoznatijoj izvan zemlje - svinjetina se sječe na gotovo velike kockice i dodaje jelu s ananasom i paprikom. U sjeveroistočnoj Kini, u Mandžuriji, sos od mesa je kiseliji, a same kriške svinjskog mesa su ravne i široke.
Ostalo meso se takođe kuva u slatko kiselom sosu - piletina, ćuretina, vegetarijanci u ovom sosu serviraju tofu sir. Sva ova jela nemaju nikakve veze sa kineskom kuhinjom.
Slatka i kisela svinjetina iz Kantona
Da biste kuhali svinjetinu u slatko-kiselom umaku na način kako se to radi u južnoj Kini, trebat će vam sljedeći sastojci umaka:
- 1 kašika šećera;
- ¼ kašičice soli;
- 2 kašičice pirinčanog vina;
- 2 kašičice pirinčanog octa;
- 2 kašike gustog sosa od šljiva;
- 1 kašika laganog soja sosa;
- ¾ kašičice kukuruznog škroba;
- ¼ čaše prokuvane vode.
Trebat će vam i:
- 250 grama svinjetine (pulpa od ramena);
- 2 kašičice pirinčanog vina;
- ½ šolje kukuruznog škroba;
- ½ kašičice laganog soja sosa;
- 2 kašike tučenog bjelanjka;
- ½ luk;
- 150 grama svježeg ananasa;
- 1 kašičica naribanog svježeg korijena đumbira;
- 100 grama paprike paprike;
- 2-3 pera zelenog luka.
Svježi ananas možete zamijeniti smrznutim, ali ne smijete uzimati konzervirani proizvod koji sadrži dodatni šećer, srušavajući osjetljivu ravnotežu okusa jela.
Započnite postupak pravljenjem umaka. Kombinirajte šećer, sol, pirinčano vino i ocat, umak od soje i šljiva, dodajte kukuruzni škrob i postizite željenu konzistenciju postepenim ulivanjem tople prokuhane vode. Isprobajte sos i uravnotežite okus, dodajući slatke ili slane sastojke po potrebi. Stavi sa strane.
Narežite svinjetinu na kockice leda. Stavite u posudu bez reagensa, dodajte vino od pirinča, 1 kašičicu kukuruznog škroba, ostrige i soja sos. Pokrijte poklopcem ili prozirnom folijom i marinirajte 15-20 minuta.
Neposredno prije kuhanja dodajte jaje i preostali škrob u svinjske komade. Promiješajte i ostavite 3-4 minute. Zagrijte ulje za kuhanje u woku i pirjajte svinjetinu u nekoliko serija dok ne porumeni. Stavite meso na tanjir obložen kuhinjskom krpom i prekrijte folijom.
Operite vok. Papriku narežite na kvadrate, ananas na kockice, a luk na dijelove. Zagrijte ulje ponovo u woku. Pirjajte luk i ananas, dodajte nasjeckani đumbir i papriku. Kuhajte uz povremeno miješanje oko 1 minute. Ulijte slatko-kiseli sos, dodajte svinjetinu, promiješajte i zagrijte. Poslužite posuto sjeckanim zelenim lukom.
