Dolma je jelo koje se sastoji od punjenja na bazi riže, koje se zamota u lišće (grožđe, cikla) ili stavi u povrće (paprika, patlidžani, paradajz). Najpoznatija i najčešća varijanta ovog jela je dolma od lišća grožđa punjenog rižom i mljevenim mesom.
Neophodno je
-
- svježe ili konzervirano lišće grožđa
- 0,5 kg mlevene jagnjetine
- 100 grama pirinča
- 2 velika luka
- svježi kopar i cilantro
- sol
- crni biber
- 200 grama pavlake
- 4 režnja češnjaka
Instrukcije
Korak 1
Tokom ljetne sezone na tržištu se prodaju svježi listovi grožđa. Tokom ostatka godine dolma se može pripremati od ukiseljenih ili slanih listova, koji su dostupni ne samo na pijacama, već i u nekim supermarketima.
Korak 2
Ako se odlučite za izradu dolme od svježeg lišća, pokušajte odabrati najmlađe i najdelikatnije lišće. Dovoljno je takve listove grožđa isprati vodom i odrezati im repove. Ako lišće za dolmu nije jako mlado, obavezno ih prelijte kipućom vodom nekoliko minuta. Ako koristite ukiseljeno ili slano lišće grožđa, potopite ga u vruću vodu najmanje 15 minuta.
Korak 3
Isperite pirinač, pomiješajte ga sa mljevenim mesom. U istočnim zemljama, gdje je dolma vrlo česta, obično se koristi mljevena ovčetina. Ali možete koristiti i mljeveno meso, koje se sastoji od jednakih dijelova jagnjetine i govedine. U mljeveno meso dodajte luk mljeveni ili nasjeckani u blenderu, sitno sjeckano zelenilo i svježe mljeveni crni biber. Temeljno promiješajte punjenje.
Korak 4
Uzmite list grožđa i stavite kašiku mljevenog mesa na mračnu stranu. Zatim čvrsto povijte punjenje. To se radi na sljedeći način: prvo se preklopi donji dio lista, a zatim njegove stranice. Ispada "omotnica", koja je "zapečaćena" preostalim gornjim dijelom lista.
Korak 5
Na dno lonca stavite lišće grožđa i na njih pažljivo stavite dolmu. Trebali biste imati više slojeva. Sada dolmu prelijte vrućom slanom vodom tako da u potpunosti pokrije sadržaj posude. Stavite lonac na laganu vatru. Dolmi će trebati oko 45-50 minuta da kuha.
Korak 6
Dok se jelo kuha, napravite dolma sos. Da biste to učinili, dodajte kiseloj pavlaci češnjak provučen kroz prešu. Umjesto kisele pavlake možete koristiti nezaslađeni prirodni jogurt.
