Dolma je jedno od najpopularnijih jela nacionalne kuhinje Jermenije. Zasnovan je na punjenju umotanom u ukiseljeno ili svježe lišće grožđa. Ovo drevno jelo kuha se pod pritiskom u vodi uz dodatak matsuna i paste od paradajza. Armenci takođe koriste patlidžane, papriku, paradajz, smokve, repu i lišće kupusa kao "omot". Ovo jelo nema ništa manje mogućnosti punjenja - dolma se puni ne samo mesom, već i sočivom, povrćem, pa čak i ribom.
Neophodno je
-
- 20 listova grožđa;
- 150 g jagnjetine;
- 150 g govedine;
- sijalica;
- paradajz;
- 50 g pirinča;
- 10 g biljnog ulja;
- režanj češnjaka;
- gomila peršina i cilantra;
- sol
- zira
- mljeveni crni biber.
- Popuniti:
- 30 g paste od paradajza;
- 200 g macune;
- 500 g mesne juhe ili vode;
- 20 g biljnog ulja.
Instrukcije
Korak 1
Pripremite mljeveno meso: isperite i kuhajte pirinač dok se napola ne skuha. Ne bi trebalo biti ljepljivo. Za dolmu treba uzeti fino zrnastu rižu.
Korak 2
Pripremite lišće grožđa. Ako koristite svježe lišće, pažljivo ih sortirajte i isperite u posudi s vodom, a zatim stavite u kipuću vodu i držite ne duže od 5 minuta. Ocijedite vodu, pažljivo odrežite čvoriće u blizini lišća i osušite ih. Trebali biste odabrati najmlađe lišće, veličine dlana, ne više, jer su veliki okrutni. Ako ćete ovo jelo kuhati od ukiseljenih listova, potopite ih u hladnu vodu 5 sati unaprijed, a za to vrijeme iz njih će izaći višak soli. Okusite ih prije kuhanja, ako su previše slana, namačite ih duže.
Korak 3
Pomaknite jagnjetinu i govedinu kroz mlin za meso. Luk narežite na male kockice i dinstajte na vrućem biljnom ulju dok se ne pojavi svijetlo krem boja. Dodajte ga mlevenom mesu.
Korak 4
Nasjeckajte bilje i češnjak. Uklonite kožicu sa paradajza i isecite na male kockice. Kombinirajte sve pripremljene sastojke sa mljevenim mesom, biberom, dodajte sol i prstohvat mljevenog kima. Da bi punjenje bilo sočno, ulijte 2 kašike prokuhane vode i temeljno promiješajte mljeveno meso.
Korak 5
Nadjev stavite na sredinu pripremljenog lista grožđa i pažljivo ga zamotajte u cijev. Na sličan način, punjenje biste trebali zamotati u druge listove.
Korak 6
Sklopite dolmu u lonac ili lonac od lijevanog željeza. Dno posude prvo mora biti prekriveno lišćem grožđa. Dolmu treba polagati u guste redove, između kojih ne smije biti praznina, inače se listovi mogu otvoriti tokom postupka kuhanja.
Korak 7
Pripremite punjenje: pomiješajte matsun sa paradajz pastom, ulijte vodu ili čorbu, dodajte biljno ulje i sve promiješajte. Napunite dolmu gotovim filom tako da bude potpuno pokrivena. Na to stavite nekoliko listova grožđa i pokrijte teškim tanjirom. Neće pustiti dolmu da pluta. Dinstajte jelo na laganoj vatri sat vremena.
Korak 8
Prelijte sokom dolme od dinstanja i poslužite vruće. Uz njega se uvijek poslužuje matsun sa zgnječenim bijelim lukom.
