Od vremena Otomanskog carstva, najpopularnije jelo u Turskoj je dolma. Ovo ime je izvedeno od turskog glagola dolmak, što znači napuniti, napuniti. Zbog toga je turska dolma vrsta punjenog povrća. Na primjer, punjena paprika je bieber dolma, a punjena tikvica je konoba dolma. Izvan regije dolma se češće razumijeva kao mljeveno meso umotano u lišće kupusa, grožđa ili repe, ali u Turskoj se ovo jelo naziva sarma.
Neophodno je
-
- Izabrana dolma
- 10 malih debelih patlidžana
- 8 malih tikvica
- 6 malih crvenih papričica
- 2 velike zelene paprike
- 1 velika rajčica
- pun lonac vode
- 1 kašičica soli
- 1 limun
- Za punjenje
- 1 kg nemasne govedine
- 3 šolje riže kratkog zrna
- 2 velika zrela pelata
- ¾ šalice sitno sjeckanog peršina
- 1/2 šolje sitno sjeckane mente
- 3 vrlo velika režnja češnjaka
- 3 kašike paradajz paste
- 3 kašike crvene paprike
- 1 zelena ljuta paprika
- 2 kašike sirupa od nara
- 1 limun
- 1 1/2 kašičice soli
- ½ kašičica mljevenog crnog bibera
- ½ kašičica kima
- Za punjenje
- 2 limuna
- 4 režnja češnjaka
- 2-3 stabljike nane
- 1 1/2 šolje vode
Instrukcije
Korak 1
Da biste saznali koja vam dolma najviše odgovara, pripremite asortiman različitih vrsta ovog jela. Napunite veliku šerpu vodom i dodajte sol i sok od jednog limuna. Ovo rješenje će se koristiti za oguljene patlidžane i tikvice kako bi se meso spriječilo da potamni i dalo mu lagani okus limuna i slane vode. Operite sve povrće. Odrežite, ali ne odbacujte vrhove. Izrežite meso patlidžana i tikvica tako da dobijete uredne debele zidove. Stavite ih u vodu. Uklonite pregrade s paprike i temeljito izribajte sjeme. Uradite isto sa paradajzom.
Korak 2
Zamijesite mljeveno meso. Ogulite i nasjeckajte papriku i bijeli luk, dodajte ih govedini, tamo stavite rižu, začine i začinsko bilje, ulijte sirup od nara, iscijedite limunov sok. Uzmite patlidžane i napunite ih mljevenim mesom do samog vrha, prekrijte ih vrhovima koji su prethodno bili odvojeni i čvrsto ih stavite na dno velike šerpe, a zatim ponovite isti postupak s tikvicom od tikvica. Umočite ostatak povrća u rastvor limunove soli, otresete višak vode, stavite i stavite u guste slojeve u lonac. Paradajz se stavlja posljednji.
Korak 3
Na povrće stavite 4 nasjeckana karanfilića bijelog luka, iscijedite sok od jednog limuna i pospite mentom, prelijte jednu i po šalicu prokuhane vode i pritisnite teret. Stavite lonac na srednje jaku vatru, prokuhajte vodu, smanjite vatru na minimum i dinstajte dolmu oko 1,5-2 sata. Isključite vatru, pustite da odstoji 15-20 minuta i poslužite s gustim turskim jogurtom.
Korak 4
Da biste ovo jelo učinili vegetarijanskim, mljeveno meso zamijenite s još 3 šalice riže, dodajte mu sve začine i začinsko bilje, kao i nekoliko šaka svježih grožđica, pinjola i čašu dobrog maslinovog ulja. Pomiješajte mljeveno meso, napunite povrće i kuhajte ga tačno kao u prethodnom receptu.
