Vrganja je mesnata, aromatična gljiva. Ukusan je u bilo kojem obliku - pržen, kuvan, kiseli. Ali morate znati raditi s gljivama i znati neke nijanse njihove pripreme.
Kiseli vrganji
Vrganj je korisna gljiva. Preporučuje se kod bubrežnih bolesti, za jačanje živčanog sustava, nije kontraindiciran ni za ljude koji slijede dijabetičku dijetu.
Sastojci:
- 1 kg vrganja;
- 1 litar vode za marinadu;
- 40 g kamene soli;
- 30 g granuliranog šećera;
- 125 ml sirćeta 9%;
- 3 kom. karanfili;
- 2 lista lovora;
- 10 aleve paprike graška.
Upute za kuhanje
-
Gljive temeljito isperite u tekućoj vodi, oljuštite ih, isecite na srednje velike komade.
Slika - Stavite gljive u lonac, dodajte vodu, pustite da zavrije, kuhajte 25 minuta. Za to vrijeme vrganja bi trebala pasti. Tijekom kuhanja stvorit će se pjena koja se mora sakupljati.
- Stavite pečurke u cjedilo. Isperite. Izlijte vodu iz tave, neće biti korisno.
- Vrganje preliti sa 1 litrom kipuće vode. Kuhajte 10 minuta.
- Vrganjama dodajte sol, granulirani šećer, sirće. Kuvajte 25 minuta. Pošaljite papar, lovorov list, karanfilić u salamuru.
- Temeljno sterilizirajte limenke.
- Pečurke složite u tegle. Marinadu treba sipati do samog vrata.
- Smotajte limenke limenim poklopcima. Okrenite posudu naopako, pokrijte je pokrivačem. Ostavite pečurke da se potpuno ohlade.
Gljive pripremljene prema klasičnom receptu treba držati na hladnom.
Vrganje sa belim lukom
Ovaj recept je originalniji od klasičnog. Gljive su vrlo aromatične i ukusne.
Sastojci:
- 1 kg vrganja;
- 1 litar vode;
- 10 zrna crnog bibera;
- 15 ml octene esencije 70%;
- 3 lista lovora;
- 5 komada. karanfili;
- 4 češnja češnjaka;
- 1 luk;
- 40 g soli;
- 30 g granuliranog šećera.
Upute za kuhanje
- Sterilizirajte staklenke i poklopce.
- Ogulite, operite i nasjeckajte gljive. Stavite ih u šerpu.
- Gljive prelijte vodom, stavite im jedan ceo luk. Kuhajte oko 30 minuta dok ne omekša. Tijekom postupka kuhanja stalno uklanjajte pjenu.
- Ocijedite vodu, izvadite luk, više nam neće biti koristan.
- U lonac ulijte 1 litar svježe vode. U marinadu dodajte cimet, lovorov list, karanfilić, biber, granulirani šećer i sol. Prokuhaj. Uronite gljive u salamuru, kuhajte 10 minuta.
- Oljuštite češnjak, narezan na kriške, dodajte gljivama. Kuhajte još 5-7 minuta.
- Ulijte esenciju sirćeta, kuhajte 5 minuta.
- Pečurke složite u tegle.
- Marinadu ponovo prokuhajte i prelijte gljivama.
- Smotajte limenke, stavite ih naopako, zamotajte pokrivačem dok se potpuno ne ohlade.
Takve gljive se dobro čuvaju. Odlikuje ih odličan ukus. Vrganje pripremljeno prema ovom receptu postat će omiljena grickalica na bilo kojem svečanom stolu.
