Najpopularnije jelo za piknik je šašlik. Samo vegetarijanci to mogu odbiti. Sočno meso nježne kore, mirisa na dim, nevjerovatnog je okusa. Istovremeno, ne znaju svi što je korisno i štetno za roštilj.
Blagodati roštilja
Dobro kuhani ćevap od mesa stvorit će šanse za svako, čak i najfinije jelo. Njegova aroma trenutno povećava apetit. Okus pruža zadovoljstvo.
Šiš ćevap se ne može klasificirati kao zdrava hrana, ali ima i svoje prednosti. Meso kuhano na roštilju, sa pravim ugljenom i prirodnim dimom, zadržava znatno više elemenata u tragovima od uobičajene pržene ili dinstane svinjetine, janjetine ili govedine. Sadržaj kalorija u roštilju je također mnogo manji od sadržaja bilo kojeg drugog mesa.
Bilješka! Neki nutricionisti tvrde da dobro skuhan kebab može značajno smanjiti rizik od kardiovaskularnih bolesti i artritisa. Uprkos postojećim prednostima, s ovim jelom ne možete pretjerati. Važno je znati kada se zaustaviti.
Šteta od šiš ćevapa
Šiš ćevap donosi mnogo više štete nego koristi. Meso se kuha u parama koje nastaju kada mast i marinada dođu u dodir s vrućim ugljem. Benzopireni, a ovo je supstanca prve klase opasnosti, podižu se prema gore, taložeći se na mesu. Većina svih karcinogena sadržana je u aromatičnoj kori šašlika. Sve ovo povećava rizik od razvoja karcinoma. Štaviše, spojevi prisutni u dimu mogu izazvati pojavu mutacija DNK.
Ako su komadi slabo prženi, tada mogu sadržavati tvari koje kod osobe uzrokuju disbiozu, trovanje. Neki ljudi uopće ne smiju jesti ćevape.
Šiš ćevap se ne preporučuje za bolesti:
- želudac,
- gušterača,
- jetra,
- žučni mjehur,
- bubrezi.
Kako učiniti ćevape manje štetnim
Najpoznatiji kancerogeni pronađeni u ćevapima su heterociklični aromatični amini (HAA). Može se utjecati na njihovu količinu u mesnom jelu.
Da biste smanjili stvaranje heterocikličnih aromatičnih amina, morate:
- Meso dobro marinirajte kako biste skratili vrijeme kuhanja ugljena. U marinadu možete dodati 1 žličicu. granulirani šećer. Pomoći će usporiti stvaranje karcinogena.
- Smanjite temperaturu kuhanja mesa. To se može postići sprečavanjem pojave požara, kao i povećanjem udaljenosti između ražnja i ugljena.
- Smanjite period grijanja proizvoda. Meso se mora okretati svakog minuta.
- Prije prženja stavite komade mesa na 3 minute u mikrovalnu kako biste smanjili kontakt s ugljenom i dimom. To će, prema stručnjacima iz američkog Nacionalnog instituta za rak, pomoći u smanjenju stvaranja GAA za 95%.
Ove će preporuke smanjiti sadržaj štetnih tvari u ćevapu i, shodno tome, učiniti ga nježnim jelom za ljudsko tijelo.
