Kava Kopi Luvak jedna je od najskupljih i rijetkih vrsta kafe. Ali on nije poznat po svojoj "eliti", već po neobičnom načinu obrade.
Ako pažljivo pročitate naziv kave "Kopi Luwak" i saznate prijevod riječi, postat će djelomično jasno kako se proizvodi. Činjenica je da je "kopi" na lokalnom dijalektu (indonezijski) "kafa", a "luwak" je naziv malog lokalnog grabežljivca iz porodice civeta (azijska palmina cibeta).
Po mom mišljenju, ova slatka životinja ponajviše izgleda kao križanac kune, mačke i štakora. Ima krzno srednje dužine, izduženu njušku, zaobljene uši, dugačak pahuljast rep, kratke noge. Luwak je grabežljivac, ali jede i višnje od kafe, birajući one najzrelije i najslađe. Tačno dok engleski industrijalac D. Robinson nije smislio kako zaraditi novac na cibeti, smatran je štetočinom i aktivno se borio protiv njega.
Tajna pripreme kafe "Kopi Luwak"
Tajna ove skupe kafe je da cibeta ne probavlja u potpunosti višnje koje je pojela. Neprobavljena zrna kafe prolaze kroz životinju, stičući jedinstveni ukus i blistavu aromu. Izvorne note okusa kafe objašnjavaju se prisustvom životinjske cibete u želučanom soku, kao i činjenicom da divlje cibete biraju najbolje trešnje.
Danas je uspostavljena industrijska (da tako kažem) proizvodnja kafe "Kopi Luwak" - civeter živi u olovkama i hrani se plodovima drveta kafe koje im ljudi donose.
Nakon "obrade" zrna kafe palminom cibetom, kafa se bere, pere i termički obrađuje.
Oni koji su probali ovu vrstu kafe ne slažu se oko njenog ukusa. Mnogi ljudi u njoj pronalaze nijanse čokolade, maslaca, karamele, laganu gorčinu, a neko uvjerava da je okus ove kafe grub i da ima trun i aromu plijesni i zemlje.
