Tijesto od kvasca namijenjeno je pečenju raznih proizvoda: pita i kiflica, krafni i pita, torti od sira i kolača, kao i mnogih drugih proizvoda od brašna. Dva su glavna načina za pripremu kvasnog tijesta - spužvasto i neupareno. Spužvasta metoda sastoji se od dva postupka - pripreme tijesta i pripreme tijesta. Bezoparna metoda je mnogo lakša i brža i bolja je za izradu tijesta za pite.
Neophodno je
-
- Za 900 g nesparenog tijesta:
- 3 šalice brašna;
- 4 kašike šećera;
- 6 kašika maslaca ili margarina;
- 3 jaja;
- 15 g kvasca;
- 1/3 kašičice soli
- 3/4 šalice mlijeka ili vode.
Instrukcije
Korak 1
U lonac ulijte toplo mleko ili toplu vodu (idealne temperature 30 stepeni) i otopite kvasac. Dodajte sol, šećer, jaja, prosijano brašno i mijesite deset minuta dok ne postane glatko.
Korak 2
Na kraju šarže dodajte zagrijano ulje, lagano promiješajte, pokrijte posudu poklopcem i stavite na toplo mjesto da fermentira. Zimi možete ići do radijatora, a ljeti - na prozorskoj dasci.
Korak 3
Nakon 2, 5 sata nakon gnječenja, kada se tijesto jako diglo, zamijesite ga. To je neophodno za uklanjanje nakupljenog ugljičnog dioksida i nastavak fermentacije. Fermentacija traje približno jedan sat i smatra se završenom kada nakon maksimalnog dizanja tijesto počne tonuti. Idealna temperatura tijesta za fermentaciju je 32 stepena, s padom temperature, fermentacija usporava, a porastom se ubrzava. Mora se zapamtiti da na temperaturama ispod 12 stepeni i iznad 50 stepeni fermentacija potpuno prestaje.
Korak 4
Nakon posljednjeg postupka gnječenja stavite gotovo tijesto iz posude na čistu, suhu i pobrašnjenu dasku ili na površinu kuhinjskog stola. Zatim izrežite mali komad tijesta, stavite ga na dasku i pritisnite rukom dolje dok ne postane ravno. Zatim spojite rubove tijesta u središte i okrenite ga tako da ovaj spoj tijesta bude na dnu, a glatka, ravna površina na vrhu. Komad tijesta postao je ravnomjernog okruglog oblika.
Korak 5
Sada razvaljajte tijesto na sloj torte. Nakon razvaljanja tijesta, ostavite ga da odstoji na sobnoj temperaturi pet minuta da se stegne. Ako je provera tijesta nedovoljna, pečeni proizvodi su mali, nisu pahuljasti, slabo pečeni; uz pretjeranu probu, pečeni proizvodi su mutni, a mrvica ima nepravilne velike pore. Nakon izvršenih svih manipulacija možete početi kuhati tortu.
