Ova se situacija dogodila barem jednom sa svakom domaćicom: pripremate se za pečenje kruha ili pizze, pita ili čak uskršnjeg kolača. Kupujete najbolje proizvode - šećer, maslac, jaja, zamijesite tijesto i nakon nekog vremena primijetite da vam tijesto jednostavno ne raste. Šta učiniti u ovom slučaju?
Ovo je čest problem mnogih domaćih pekara: ulažete puno truda da napravite dobar ukusan kruh, ali vaš vas kvasac, kao srećom, iznevjerava. Srećom, ovo je problem koji se relativno lako može riješiti. Sad ću vam reći zašto se tijesto od kvasca ne diže i kako da postane pahuljasto. Dakle, vaše akcije ako se tijesto ne digne.
Metoda prva: povećati temperaturu i vlažnost
Ništa ne poboljšava kvasac kao topla, vlažna mikroklima - u njemu oni u potpunosti žive svoj kvasac.
Ako želite da vam se tijesto dobro digne, kvascu morate dati ono što želi. Dubinu lima za pečenje napunite kipućom vodom i stavite na najniži stalak u pećnici. Stavite posudu s tijestom na srednji nosač i zatvorite vrata. Ostavite tijesto neko vrijeme u toplom i vlažnom okruženju da naraste.
Možete i skuhati šalicu vode u mikrovalnoj pećnici, zatim posudu s tijestom staviti u mikrovalnu zajedno s vodom i zatvoriti vrata (ne uključujući mikrovalnu!). Neki stavljaju tijesto na ploču prekrivenu mokrim peškirom. Štednjak vas grije, a vlažni ručnik pruža vlagu. Na taj način tijesto od kvasca koje se ne digne može se rasti.
Druga metoda: dodajte još kvasca
Ako porast temperature i vlage ne uspije, a kvasac se ne aktivira (to ćete znati za manje od sat vremena), možete pokušati dodati još kvasca u tijesto.
Imajte na umu da vas je stari kvasac iznevjerio, zato ga nemojte više koristiti. Otvorite novi paket suhog granuliranog kvasca, uzmite žličicu i pomiješajte sa šalicom (200 ml) tople vode (oko 43 grama C) i jednom žlicom šećera. Ostavite da ova smjesa odstoji oko 10 minuta, dok se najmanje 3-4 cm pjene ne digne. Ako se to ne dogodi, morat ćete kupiti svježi kvasac i pokušati ponovo.
Zatim dodajte polovinu tijesta (ili sve, ovisno o količini tijesta) u posudu s tijestom i dobro promiješajte. Čak i ako se ispostavi da je smjesa rjeđa nego što vam treba, zanemarite je (taj ćete problem riješiti kasnije). Stavite posudu s tijestom na toplo i vlažno mjesto i pustite da se dobro digne (najmanje sat vremena na temperaturi od najmanje 38 stepeni C).
Treća metoda: dodajte brašno novom tijestu
Pripremite novo testo kako je gore opisano i dodajte mu brašna. Omjer je 60% brašna i 40% tečnosti (ovo je najbolji omjer za tijesto za kruh). Zatim dodajte aktivnu smjesu kvasca u tijesto i pustite da se diže na toplom, vlažnom mjestu.
Kako raste, takođe može biti pokazatelj aktivnosti kvasca. Ova metoda čini kvasac vrlo aktivnim, pa kad se tijestu doda novo tijesto s brašnom, trebalo bi lijepo narasti.
Ako se, svejedno, tijesto s kvascem ne digne, to će ukazivati na to da je kvasac nevin i očito postoji još jedan problem.
Četvrti metod: dodajte još brašna u testo
Provjerite da li tijesto ima ljepljiv osjećaj. Ako je to slučaj, onda je to vjerojatno zbog činjenice da vaše tijesto nije dobro umiješeno. Mijesite ga na stolu s dodatnim brašnom dok ne postane glatko i svilenkasto na dodir i tijesto se više ne lijepi za ruke.
Stavite ga na "odmor" i ustanite u toplom, vlažnom okruženju. Po potrebi ponovite cijeli postupak. Možda ćete trebati ostaviti toplo preko noći prije pečenja.
Metoda peta: pravilno umijesite tijesto
Pekari primjenjuju pravu umjetnost miješenja tijesta prilikom pečenja kruha. Ako ga umijesite premalo, kvasac se jednostavno slabo širi u tijestu. Stoga će takvo tijesto biti preslabo da bi se diglo.
Mijesite tijesto najmanje 10-15 minuta, ali imajte na umu da predugo gnječenje tijesto može učiniti toliko tvrdo da ne može narasti. Tijesto treba biti glatko i elastično, ali ne čvrsto poput gumene kuglice ili mekano poput tijesta koje teče.
Savjeti kako spriječiti loše klijanje tijesta
Ako vam se tijesto s kvascem ne digne, moguće je da će povećanje vrućine i vlage pomoći da se problem riješi bez daljnjeg napora. Ali znajući da je takav problem moguć, pokušajte prethodno nešto poduzeti.
- Provjerite vrstu kvasca. Neke starter kulture rastu vrlo sporo i može potrajati nekoliko sati dok tijesto naraste.
- Provjerite je li kvasac istekao. I svježi i suhi kvasac najbolje je čuvati u zamrzivaču. Istodobno, i svježi i suhi kvasac imaju rok trajanja, nakon isteka djelovat će slabo ili nikako.
- Prije razrjeđivanja tijesta i gnječenja tijesta s kvascem provjerite temperaturu i vlažnost u vašoj kuhinji. Idealna mikroklima je oko 38 grama. C pri visokoj vlažnosti. Ako se vaši brojevi previše razlikuju od naznačenih, to nije baš dobro za kvasac. To može spriječiti rast tijesta.
- Provjerite vrstu brašna. U bijelom brašnu opće namjene ima malo glutena i proteina, tako da vaše tijesto može prvo narasti, a zatim otpasti. Može se dogoditi i ako vam je tijesto previše tekuće.
- Neki proizvođači brašnu dodaju antifungalne sastojke kako bi mu produžili rok trajanja. Budući da je kvasac također gljiva, ove nečistoće će zaustaviti njihov rast. Organsko, nebijeljeno, nebijeljeno brašno od bijelog hljeba najbolje djeluje za pečenje dobre pogače bijelog hljeba. Upotreba težih brašna poput cjelovite pšenice, raži i ostalih cjelovitih žitarica učinit će hljeb težim i manje dizati tijesto, baš kao i fino mljeveno bijelo brašno.
- Stvorite savršeno počivalište za nadolazeće tijesto. Ne ometajte tijesto dok raste, pogotovo ako se radi o posebno vlažnom tijestu.
- Koristite odgovarajuću posudu za nadolazeće tijesto. U preširokoj posudi tijesto nema oslonac da se digne. Umjesto toga, širit će se u širinu i možda se srušiti. Male kiflice na limu za pečenje također bi trebale biti postavljene prilično blizu jedna uz drugu.
- Provjerite dodatke koje koristite. Neki začini, poput cimeta, prirodno su protiv gljivica. Za slatke voćne kiflice ili kolutove cimeta koristite brzi kvasac jer će u protivnom cimet na kraju ubiti kvasac. Neko suho voće je takođe premazano antigljivičnim aditivima kao konzervansom. Stoga je bolje uzimati prirodno organsko suho voće, iako je skupo, ali mnogo bolje za pečenje. Najbolje je dodati sušeno voće u zadnji trenutak - nakon završne probe.
- Ne posolite tijesto. Sol je neophodna za razvoj proteina bez glutena koji čine tijesto glatkim i elastičnim. Ali previše soli ubit će kvasac. Dodajte ga na samom početku i samo u potrebnoj količini, dodajući ga u brašno, a ne u vodu.
