Rassolnik kao toplo jelo moći će se nadmetati s uobičajenim juhama s mesnom juhom. U isto vrijeme možete eksperimentirati s njegovim okusom, jer u recept mogu biti uključeni razni proizvodi.
Tajne kuhanja male juhe
Klasični recept za kisele krastavce nužno uključuje tri osnovna sastojka koji ovom jelu daju originalan blago kiselkast ukus koji ga razlikuje od ostalih juha. To su meso, kiseli krastavci i žitarice, čiji sortni dodatak može varirati.
Za pripremu čorbe koriste se i razne vrste mesa, pa čak i ribe. Poželjno je meso koristiti s kostima, jer je čorba zasićenija od njih. Vrsta žitarica koja se koristi može ovisiti i o tome u kojoj se juhi kiseli krastavac kuha.
Tradicionalno se koristi biserni ječam, ali ako se juha kuha s iznutricama, ispast će ne manje ukusno ako joj dodate heljdu ili pirinač. Krastavci se uzimaju za kuhanje tačno soljeni, a ne ukiseljeni. U nekim receptima možete vidjeti preporuku, pored krastavaca, da u tavu dodate i nekoliko kriški oguljenog limuna, što će dodati dodatnu kiselinu u kiseli krastavac.
Umjesto kiselih krastavaca, ponekad se koriste kisele gljive ili čisti kiseli krastavac.
Proizvodi za pripremu kiselih krastavaca
Za kuhanje juhe trebat će vam:
- 500 g govedine na kosti;
- 3 gomolja krompira;
- 1 šargarepa;
- 1 glavica luka;
- par kiselih krastavaca;
- 100 g bisernog ječma;
- biljno ulje;
- sol;
- peršin i kopar.
Trebat će manje soli, jer će ukiseljeni krastavci bujonu dati odgovarajući okus.
Kako kuhati kiseli krastavac
Biserni ječam mora se dobro isprati i po mogućnosti prethodno namočiti u vrućoj vodi nekoliko sati. To će vam pomoći na vrijeme skratiti pripremu kiselog krastavca, jer se ječam kuha vrlo sporo. Ogulite luk i mrkvu, narežite na pločice i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni.
Kuhajte juhu od govedine, za koju meso morate oprati i dinstati u vodi na laganoj vatri sat vremena. Kriterij za spremnost mesa i čorbe iz njega je lako odvajanje pulpe od kosti. Kako se pjena pojavljuje na juhi, mora se ukloniti, jer će u suprotnom ispasti da juha nije prozirna. Gotovo meso potrebno je izvaditi iz čorbe, odvojiti od kosti, iseći na komade i vratiti u tavu.
Tamo također trebate dodati žitarice, mrkvu i luk, nasjeckani krompir, komade krastavaca i kuhati kiseli krastavac dok ječam ne bude spreman. To će potrajati oko 20 minuta. Pet minuta prije isključivanja vatre dodajte začinsko bilje u tavu. Kiseli krastavci mogu se poslužiti na stolu s dodavanjem kisele pavlake u obroke u svaki tanjir.
