Nepolirana riža, za razliku od obične, zadržava vanjsku ljusku koja sadrži važne vitamine, elemente u tragovima i hranjive sastojke. Ova pirinač se ne podvrgava nikakvoj preradi i zato ima veliki broj pristalica među pristalicama pravilne prehrane.
Nepolirani pirinač je smeđe ili smeđe boje, a po veličini se dijeli na kratki (biserni, 5 mm), srednje dužine (5-6 mm) i dugi (više od 6 mm). Smeđa riža ne prolazi poliranje; tijekom obrade iz nje se uklanja samo gornja ljuska, a ostaju mekinje i hranjive sastojke.
Smeđa riža je po strukturi mnogo tvrđa nego inače, pa se vrijeme kuhanja udvostručuje i iznosi 40-50 minuta. Istovremeno zadržava oblik, teksturu i dobiva krhkost. Ljuska mekinja pirinča daje mu orašast okus.
Sadržaj kalorija iznosi 346 kcal na 100 g žitarica.
Korisni sastojci smeđe riže
Smeđi pirinač sadrži 3-4 puta više proteina od običnog pirinča. Sadrži ljusku amiloze koja daje krhkost, lipide u embrionu i dijetalna vlakna, koja poboljšavaju imunitet i pročišćavaju ljudsko tijelo. Više elemenata u tragovima (fosfor, cink, bakar) i vitamina.
Hemijski sastav omogućava preporuku smeđe riže za upotrebu kod dijabetes melitusa, alergijskih reakcija, kardiovaskularnih bolesti i dijete.
Budući da je glavni uzgojni medij smeđe riže voda, njegova uporaba pomoći će uspostaviti ravnotežu vode u tijelu i ukloniti natečenost. Djeluje adstrigentno na crijevne poremećaje. Takođe, uz pomoć nepolirane riže, san se normalizuje, poboljšava stanje kose i kože i povećava laktacija kod dojilja.
Kuhanje smeđe riže
Za pripremu 1 porcije kuhane riže trebat će vam:
- 1 tbsp. nepolirana riža;
- 3 kašike. voda (meso, pileća juha);
- peršun, celer (po ukusu);
- sp žličice sol.
Uzmite čašu smeđe riže, napunite je vodom i ostavite 1 sat da se dobro ispere, ali nema vremena da nabubri. Stavite lonac vode na malu vatru i ulijte opranu rižu u kipuću vodu. Umjesto uobičajene vode možete koristiti pileću ili mesnu juhu, dodati peršin ili celer koji će jelu dati poseban ukus i aromu.
Začinite solju po ukusu. Kad pirinač i voda prokuhaju, promiješajte i smanjite vatru na najnižu. Zatim uklonite poklopac s lonca i kuhajte bez njega 5 minuta, a zatim ponovo zatvorite. O spremnosti riže možete reći po tome što je voda proključala, a sama riža je natekla. Isključite vatru, a zatim pokrijte lonac peškirom na 5 minuta. Pirinač je spreman i može se koristiti kao prilog bilo kojem jelu.
