Vrlo je ugodno otvoriti teglu prhkih krastavaca hladne zimske večeri i uživati u zdravom i ukusnom povrću koje je zadržalo ne samo vitamine, već i miris ljeta. Krastavce za zimu možete ubrati na različite načine: kiseli u bačvama i limenkama, kiseli i konzervirajte raznim začinima i začinskim biljem.
Kiseli krastavci u bačvi
Odavno je običaj da se krastavci kisele u bačvama za zimu. Najbolje bure su hrast, bukva, jasika i lipa. Priprema spremnika sastoji se u najtemeljitijem pranju i parenju kipuće vode. Ova vrsta pripreme i danas je popularna, jer povrće ukiseljeno u bačvi poprima poseban jedinstveni ukus. Za kiseljenje krastavaca u bačvi trebat će vam:
- 10 kg krastavaca;
- 10 litara vode;
- 600 g soli;
- 300 g kopra;
- 100 g belog luka;
- 60 g hrena (lišće ili korijenje);
- 30 g lišća trešnje;
- 100 g lišća crne ribizle;
- 60 g peršina, estragona i celera;
- 30 g nane.
Prođite kroz krastavce, ako je moguće, uzmite povrće približno iste veličine. Sitnoplodno, svijetlo zeleno povrće s tankom kožicom i gustim mesom najbolje odgovara soljenju. Zatim isperite krastavce hladnom vodom. Na dno bačve stavite 1/3 svih začina (temeljito operite sve začine prije polaganja), a zatim stavite pola porcije krastavaca u uspravan položaj, na koji stavite još trećinu svih začina. Sljedeći su preostali krastavci, a na vrhu ostatak začina. Stavite krastavce u guste redove.
Pripremite salamuru. Da biste to učinili, prokuhajte vodu, dodajte sol i kuhajte nekoliko minuta dok se potpuno ne otopi. Složene krastavce prelijte kuhanim vrućim rasolom, pokrijte čistom krpom i drvenim krugom. Da krastavci ne plutaju, stavite teret i ostavite da se kiselje 3-4 dana na sobnoj temperaturi. Zatim izvadite bure sa krastavcima na hladno mjesto. Optimalna temperatura skladištenja je od 0 do + 3 ° C.
Krastavci u konzervi
Za pripremu konzerviranih krastavaca potrebno je uzeti:
- 1,5 kg krastavaca (za teglu od tri litre);
- 4 velika češnja belog luka;
- 2-3 kišobrana kopra;
- 5 litara vode;
- 2 žlice. sol (vrh);
- 2 žlice. granulirani šećer;
- 3-5 graška aleve paprike;
- 1-2 žlice. 9% sirćeta.
Prije svega, krastavce temeljito operite i osušite. Na dno čiste, suve, sterilisane trolitarske posude stavite 2 velika češnja belog luka, kišobran od sjemena kopra. Zatim teglu napunite krastavcima. Treba ih položiti čvrsto. Na to stavite još nekoliko kišobrana od kopra i 2 nasjeckana režnja češnjaka.
Pripremite salamuru. Da biste to učinili, ulijte 5 litara vode u lonac i prokuhajte. Zatim dodajte sol, šećer i piment grašak. Kuvajte salamuru 5 minuta, dok se šećer i sol potpuno ne otope. Kuvanu vruću salamuru prelijte preko krastavaca u tegli. Ostavite da odstoji 10 minuta i ocijedite natrag u loncu. Ponovo zakuhajte salamuru i ponovo prelijte krastavcima. Dodajte žlicu octa u teglu, zatvorite poklopce i stavite na hladno mjesto.
Kipuću rasolu sipajte tri puta (sa razmakom od 10 minuta) u tegle namenjene za skladištenje u sobnim uslovima i dodajte im 2 kašike sirćeta.
