Profesionalni kuhari već dugo primjećuju da se govedina dobro slaže s krastavcima - svježim, kiselim, kiselim. Danas tajne ovog kulinarskog tandema spremno koriste pristalice uravnotežene prehrane, koje u svojoj prehrani radije vide ne samo hranjiva, već i ukusna jela. Govedina se priprema sa krastavcima i kao hladno predjelo i kao toplo jelo za drugo.
Goveđa salata sa krastavcima
Sastojci:
- govedina - 200 g;
- svježi krastavci - 200 g;
- luk - 1 kom;
- beli luk - 3 češnja;
- senf u prahu - 1 kašičica;
- sezamovo ulje - 2 kašičice;
- šećer - 1 kašičica;
- soja sos - 1 kašika;
- sirće 9% - 1 kašičica;
- mesna čorba - po potrebi;
- biljno ulje - 2 kašike;
- svježe bilje za ukrašavanje;
- sol i biber po ukusu.
Meso skuhajte u slanoj vodi, ohladite i isecite na trakice ili vlakna. Ogulite luk, isecite na pola prstena i pržite na biljnom ulju dok ne porumeni. Klinčiće belog luka provucite kroz prešu. Kombinirajte meso, beli luk, prženi luk, začinite sezamovim uljem i sojinim umakom. Za sada ga odložite i pobrinite se za krastavce.
Operite krastavce, prerežite ih uzdužno pa na tanke trake. Ulijte slanu vodu (0,5 tsp po čaši vode) 3-5 minuta, a zatim bacite u cjedilo tako da čaša za vodu. Dodajte krastavce mesu. Dodajte šećer, senf, sol i biber, promiješajte. Ako je salata suha, ulijte malo juhe. Stavite pripremljenu salatu u frižider na 20-30 minuta. Prije posluživanja ukrasite nasjeckanim svježim začinskim biljem.
Vruća junetina sa kiselim krastavcima
Sastojci:
- govedina - 800 g;
- luk - 2 kom.;
- kiseli krastavci - 4 kom.;
- lovorov list - 2-3 kom.;
- 20% kreme - 1 čaša;
- ghee maslac - 40-50 g;
- skrob ili brašno - 1 kašičica;
- prirodni med - 0,5 kašike;
- sol i biber po ukusu.
Ogulite luk i nasjeckajte manji, stavite da se prži u dubokoj tavi. Meso isecite na male kockice i prikačite na luk, dodajte med. Pržite sve na jakoj vatri. Nemojte soliti, inače će govedina odmah pustiti sok, recept u ovoj fazi pretpostavlja da će ga "zapečatiti", tj. pržite dok ne postane prhko, a ne krčkajte. Ako koristite smrznuto meso, obavezno ga odmrznite i malo osušite (možete ga staviti u cjedilo i pričekati da se višak tekućine iz njega ocijedi).
Kada je meso prekriveno apetitnom korom, u tavu nalijte 700 ml vode ili čorbe (povrće ili meso), posolite i pobiberite po ukusu, pokrijte i dinstajte 40-45 minuta na laganoj vatri. Nakon tog vremena mesu dodajte sitno nasjeckane kisele krastavce i lovorov list i dinstajte još 15 minuta.
Na kraju kuhanja u tavu ulijte kremu u koju ste dodali škrob ili brašno (da se juha zgusne). Prokuhajte i isključite vatru. Vruću govedinu poslužite uz krastavce uz pire od krompira ili dinstani grah.
