Orasi su već dugo popularni i cijenjeni. Njihova korisna svojstva su poznata mnogima, ali to je kada su u pitanju zreli orašasti plodovi. Kada je riječ o zelenim orasima, hemijski i mineralni sastav se bitno razlikuje. Sadržaj vitamina C je posebno visok u nezrelim zrnima, koji se sazrijevanjem smanjuju. Zbog toga su zeleni orašasti plodovi važna komponenta prehrane i za djecu i za odrasle.
Svojstva zelenih oraha
Orasi mliječne zrelosti potukli su rekorde po prisutnosti vitamina C. Što se tiče sadržaja askorbinske kiseline, orašasti plodovi su 8 puta ispred crnog ribiza i 50 puta ispred bilo kog agruma. Ovaj vitamin pomaže u sintetizaciji DNK, osigurava normalno funkcioniranje žlijezda, uključujući štitnjaču. Uz to, vitamin C poboljšava elastičnost krvnih žila i propusnost kapilara. S obzirom na to da pušenje i stresne situacije kradu od 1/2 do 5 dnevnih doza ovog važnog vitamina, orasi postaju nezamjenjiv proizvod u prehrani svake osobe.
Jednako je važno da je količina masti u zelenim orasima mnogo manja nego u zrelim. S obzirom na to da je okus zelenih oraha lošiji od zrelih, rijetko se konzumiraju svježi. Od njih se najčešće pripremaju tinkture ili konzerve.
Tinktura zelenog oraha
Tinktura mliječnog oraha pomaže kod dizenterije, bolnih osjeta u bubrezima i mokraćnim kanalima, kroničnog gastritisa. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- zeleni orasi - 30 komada;
- alkohol 70% - 1 litra.
Prvo biste trebali provjeriti zrelost oraha iglom. Ako probije maticu, ona je još uvijek zelena i može se koristiti za kuhanje. U tom slučaju se orašasti plodovi operu, osuše i usitne nožem. Komadići orašastih plodova stavljaju se u odgovarajuću posudu koju treba dobro zatvoriti i preliti alkoholom. Jela s orasima stavljaju se na tamno mjesto mjesec dana. Nakon isteka perioda piju desertnu kašiku nakon jela. Dok se tinktura priprema, mora se povremeno promućkati.
Džem od zelenog oraha
Džem od zelenih orašastih plodova odličan je ne samo zbog svojih korisnih svojstava, već i zbog ukusa i sposobnosti dugotrajnog čuvanja. Postupak njegove pripreme je naporan, ali rezultat se isplati. Za pripremu džema od "oraha" trebat će vam:
- zeleni orasi - 100 komada;
- šećer - 2 kg;
- voda - 0,5 l;
- karanfil - 100 kom;
Orašasti plodovi se operu i uklone nečistoće, a zatim se natapaju u vodi 4-5 dana kako bi se uklonila gorčina. Voda se mijenja 3 puta dnevno. Nakon namakanja, zeleni orašasti plodovi blanširaju se u kipućoj vodi 5 minuta i ostave da se ohlade, a zatim se oljušte i oljušte stabljike, bilo vlaženjem ruku octom ili u rukavicama, jer jod sadržan u orasima intenzivno mrli kožu.
Orasi bez kora i peteljki ponovo se prelije hladnom vodom i ostave dva dana, mijenjajući vodu najmanje 2 puta dnevno. Ako su orašasti plodovi jako gorki, brane se u vodi sa krečom 4-6 sati (100 g gašenog kreča doda se u 1 litru vode, dobro promiješa i prolije kroz gazu uklanjajući talog).
Oguljene orašaste plodove probodite vilicom ili iglom i stavite u zrna, po jedan štapić karanfilića. Nakon toga se oljušteno voće ponovo bleni u kipućoj vodi 15 minuta. Zatim se orašasti plodovi prebace u šećerni sirup (2 kg šećera na 0,5 litre vode) i kuhaju dok se ne zgusnu. Spremnost možete provjeriti ispuštanjem kapi sirupa na nokat. Ako se nije raširio, džem je spreman.
