Pravilno kuhani goveđi, teleći, svinjski i jagnjeći jezici izvrsna su delikatesa. Sole se, kisele, prže, sa njima se skuva supa i dodaje salatama, reže i servira hladno na sendviče i samo tako. S umakom od hrena, senfa, brusnice i mente. Jezici se mogu pohvaliti ne samo izvrsnim ukusom, već i neporecivom prehrambenom vrijednošću - praktički nemaju masnoće.
Neophodno je
-
- Goveđi jezik - od 2 kg
- Široka i duboka posuda
- 1/4 korijena celera
- 1 velika glava luka
- 1 velika oguljena mrkva
- Papar u zrnu, sol
- Lovorov list
- karanfil
Instrukcije
Korak 1
Temeljito isperite jezik, operite ga četkom i potopite u hladnu vodu na 2 sata kako biste uklonili višak soli.
Korak 2
Ulijte vodu u široku i duboku šerpu i spustite jezik. Dodajte povrće, začine i začine. Vodica mora biti da pokriva ne samo čitav jezik, već i pet centimetara iznad njega.
Korak 3
Stavite lonac na štednjak i uključite jaku vatru.
Korak 4
Kad voda zavrije, smanjite vatru na srednje. Voda ne smije kipjeti, već samo klokotati.
Korak 5
Kuhajte jezik najmanje tri sata. Okrenite ga svakih pola sata tako da ravnomjerno zakuha. Provjerite - trebate li dodati vodu? Voda treba stalno pokrivati čitav jezik. Ako voda proključa, dodajte svježu toplu prokuhanu vodu.
Korak 6
Nakon tri sata isključite vatru i ostavite jezik da se ohladi u čorbi. Nakon što se jezik ohladi, uklonite mu kožu. Dobro prokuhanom svježem jeziku uklanja se koža "čarapom".
Korak 7
Ponekad se na isti način skuva i prethodno nasoljeni jezik. Jezik se uvalja u smjesu krupne soli, šećera i zgnječenog bijelog luka. Stavite u posudu i pritisnite teret dolje. Drži se tako preko noći na sobnoj temperaturi, a zatim se preslaže u frižider i tamo soli 7 do 10 dana. Okretanje jezika i provjeravanje nivoa salamure - trebalo bi ih biti puno - potrebno je svaki dan.
