Grah je prilično hirovita i teško kuhana mahunarka. Mahune se, međutim, kuhaju brzo i bez muke. Osnovno pravilo za pripremu jela od graha je stroga raspodjela graha po sortama i bojama. Ne preporučuje se miješanje različitih sorti, jer imaju i različito vrijeme kuhanja. Beli grah prethodno se namoči u hladnoj vodi, a zatim dinsta ili kuha.
Neophodno je
-
- 0,5 kg graha (bijeli ili tamni);
- 500 g mahuna;
- 4 luka;
- 100 g biljnog ulja;
- sol
- začin;
- 50 g paste od paradajza;
- 400 g šampinjona ili vrganja;
- 1 čaša sira (naribanog);
- 4 kašike umak od soje.
Instrukcije
Korak 1
Dinstani grah (bijeli ili tamni) Grah namočite preko noći. Zatim ga prokuhajte u istoj vodi. Luk iseći na pola prstena, sačuvati u biljnom ulju dok ne porumeni. U tavu stavite grah i malo vode, dodajte sol i začine. Pokrijte poklopcem, lagano dinstajte, možete dodati par kašika razblažene paste od paradajza i dinstati još pet do deset minuta. Dinstani grah dobar je kao prilog mesnim jelima.
Korak 2
Dinstani boranija pasulj Operite boraniju, isecite ili razlomite na komade. Luk narežite na kockice. Zagrijte tavu sa biljnim uljem i dinstajte luk i nasjeckani peršin. Zatim dodajte mahune u tavu i začinite solju i paprom. Dolijte vodom da pasulj u potpunosti premaže umakom od luka. Pokrijte i pirjajte pola sata s malo vinskog octa. U drugoj tavi zagrijte maslac i u njemu prepecite mrvice hleba. Grah podijelite u posude i pospite prepečenim prezlama. Zeleni grah je dobar uz soljenu govedinu, šunku, dimljeno meso, kuvanu govedinu.
Korak 3
Crveni pirjani grah s gljivama i sirom Namočite grah jedan dan, a zatim kuhajte oko sat vremena, dok ne omekša. Gljive skuhajte u slanoj vodi. Stavite grah u tavu sa biljnim uljem, dodajte gljive i soja sos (Sen Soi Classic). Ulijte malo čorbe. Pirjati 15 minuta poklopljeno. Dodajte nasjeckani luk i lovorov list. Smanjite temperaturu i pustite da krčka još 3-5 minuta. Gotovo jelo pospite sirom i koprom.
