Draniki je jedno od najpopularnijih jela bjeloruske kuhinje. Nisu samo ukusni, već i vrlo zadovoljavajući. Kad se dodaju svježe povrće i mesne komponente, jelo se pokazalo originalnijim.
Draniki je omiljeno jelo mnogih. Kuhanje je jednostavno, a čak i početnica domaćica može to podnijeti. Ime mu dolazi od riječi "kidati", odnosno trljati na ribežu, ljuštiti se u slojevima. Palačinke od krumpira su popularne ne samo u bjeloruskoj, već i u ukrajinskoj, ruskoj, poljskoj, jevrejskoj kuhinji.
Krumpir palačinke po klasičnom receptu bez jaja
Da biste pripremili ukusne palačinke od krompira, morate odabrati pravi krumpir. U Bjelorusiji se uzgajaju uglavnom škrobne sorte. Možda se zato tradicionalna bjeloruska jela od različitih vrsta krompira odlikuju izvrsnim ukusom. Mladi krompir nije pogodan za pravljenje ukusnih i hrskavih palačinki. U njemu je vrlo malo škroba. Ali predugim skladištenjem, sadržaj vitamina u proizvodu se smanjuje, pa se ispostavlja da je gotovo jelo manje korisno.
Za pripremu izdašnih palačinki prema tradicionalnom receptu trebat će vam:
- 1 kg gomolja krompira;
- 1 luk;
- 20-30 g brašna ili krompirovog škroba;
- malo soli i papra;
- ulje za prženje (suncokretovo ili maslinovo).
Operite gomolje krompira, a zatim ih ogulite gulilicom za povrće ili nožem. Ogulite luk, a zatim nasjeckajte glavu. Luk možete preskočiti kroz ručnu ili električnu mašinu za mljevenje mesa, usitniti miješalicom ili nježno naribati. Komadići luka trebali bi biti vrlo mali i ne bi se mogli opipati u gotovom jelu.
Morate naribati krumpir na ribežu i staviti u posudu. Lagano posolite masu od krompira. Luk je potrebno staviti u posudu, a zatim sastojke temeljito promiješati. Sjeckani luk potreban je ne samo kako bi hrskavim palačinkama dao originalniji ukus i aromu. Kad se doda, krompir ne potamni. Gotove palačinke od krompira neće postati plave i izgledat će ukusno.
Nakon 10 minuta sok se može ocijediti iz posude. Kada pripremate jelo bez dodavanja jaja, ovo je vrlo važno, jer vam omogućava da masu učinite gušćom. Za još veće zgušnjavanje možete dodati brašno ili škrob. Bolje koristiti škrob. Palačinke od krumpira ispale su nježnije s njim. Brašno čini jelo malo žilavim, pogotovo ako ga dodate previše.
Palačinke trebate pržiti na umjerenoj vatri, ali trebalo bi biti puno ulja. Bolje je krumpirovu masu rasporediti žlicom i samo na vrućem ulju. Palačinke je dovoljno pržiti 3-5 minuta sa svake strane. Zatim se polože na papirnati ubrus. Upija višak masti.
Poslužite jelo vruće. Umak od pavlake savršeno će upotpuniti ukus palačinki. Pavlaku možete pomiješati sa sjeckanim začinskim biljem ili je staviti na porcionirane tanjire bez ikakvih dodataka.
Palačinke od krumpira sa jajetom
Da bi se masa krumpira pokazala viskoznijom i da se ne bi raspala, trebate joj dodati jaje. Za pripremu jela trebat će vam:
- 1 kg krompira (bogato škrobom);
- 1 pileće jaje;
- 1 luk;
- 100-150 g pavlake;
- 1 kašika l (sa dijapozitivom) pšenično brašno;
- malo bibera i soli.
Ogulite gomolje krompira i luk. Poželjno je povrće naribati na finom ribežu ili ga čak nasjeckati kuhačom. Smjesu posolite, popaprite i pustite da odstoji 5 minuta, a zatim ispustite tečnost.
U posudu s naribanim krompirom i lukom dodajte razmućeno jaje i brašno, dobro promiješajte. Da biste masi dodali pahuljastost, preporučuje se odvajanje bjelanjka i žumanca prije dodavanja u posudu. Žumanjak se može odmah dodati u masu, a protein se prvo mora umutiti sa soli i tek onda dodati ostatku sastojaka. Može se sipati u masu od 2 žlice. l tečnosti od kisele pavlake i sve dobro promiješajte. Pavlaka dodaje sočnost palačinkama od krompira.
Na vrućoj tavi morate pržiti prhke palačinke. Bolje je dodati više ulja u tavu. Palačinke od krompira pržite sa svake strane 3-5 minuta. Možete ih dodatno kuhati na pari ispod zatvorenog poklopca posude na laganoj vatri, ali u ovom slučaju palačinke od krompira neće ispasti hrskave.
Ako trebate poslužiti veći broj palačinki od krumpira odjednom, možete ih staviti na lim za pečenje nakon završetka prženja, a zatim zagrijati u pećnici, dovesti jelo do pripravnosti. Palačinke od krumpira treba peći 5 minuta na 200 ° C. Bolje ih je poslužiti vruće i sa pavlakom.
Krumpir palačinke sa sirom
U Bjelorusiji domaćice kuhaju palačinke od krompira s različitim punjenjem i dodacima. Vrlo ukusno i zadovoljavajuće, aromatično jelo dobija se uz dodatak sira. Da biste ga pripremili, trebaju vam:
- 1 kg krompira;
- 1 mali luk;
- 1 jaje;
- 1 mala šargarepa;
- 2 kašike pavlake (15% masti);
- 2-3 kašike brašna;
- gomila peršina ili kopra;
- 150-200 g krem sira;
- 2 režnja češnjaka;
- malo soli i papra.
Mrkva, luk i gomolji krompira moraju se pažljivo oljuštiti. Naribajte gomolje na ribežu srednje veličine. Na finom ribežu možete naribati mrkvu i luk. Stavite sve nasjeckano povrće u posudu, dodajte sol, istucite pileće jaje, dodajte brašno. Temeljito promiješajte sastojke.
Ogulite češnjeve belog luka, a zatim ih propustite kroz prešu. Sir naribajte na gruboj ribež, a zatim pomiješajte s češnjakom. Smjesi možete dodati malo kisele pavlake kako biste joj dali viskozniju konzistenciju.
Masu od krumpira dobro zagrijanu u tavi namažite uljem. Na svaku palačinku od krompira stavite naribani sir sa belim lukom i pavlakom, a zatim prekrijte drugim slojem krumpirove mase. Pržite 5-8 minuta, a zatim okrenite palačinke i pržite na laganoj vatri još 5-8 minuta. U ovom slučaju, bolje je ne koristiti veliku vatru, jer jelo mora biti prženo cijelo vrijeme. Svježi kopar i peršin mogu se koristiti za ukrašavanje gotovih palačinki od krompira ili za dodavanje u masu od krompira prilikom kuhanja.
Krompir palačinke sa mesom
Ljubitelji obilnih mesnih jela poput palačinki od mljevenog mesa. Ova vrsta palačinki od krompira porijeklom je iz Bjelorusije. Jelo se naziva i vračevima. Za njegovu pripremu trebate:
- 1 kg krompira (samo škrobne sorte);
- 300-400 g mlevenog mesa (govedina pomešana sa svinjetinom);
- 1 pileće jaje;
- 2-3 kašike pšeničnog brašna;
- malo soli i papra;
- 2 režnja češnjaka;
- 1 mali luk (srednji)
Ogulite gomolje krompira i mali luk. Krumpir naribajte na najvećoj ribežu, a luk sameljite. Možete ga samljeti s miješalicom. Pomiješajte luk sa krompirom, biberom i solju. Razbiti jaje u posudu, dodati pšenično brašno i sve temeljito promiješati. Da bi masa bila suha i ljepljiva, prije dodavanja jaja i brašna višak tekućine možete ocijediti bacanjem ribanog krompira i luka u cjedilo.
Usitnite meso kroz mlin za meso ako sadrži velike komade mesa. Pomiješajte oljušteni češanj bijelog luka sa mljevenim mesom, posolite smjesu. Da biste formirali vračeve, stavite masu od krumpira na ruku, stavite mleveno meso na vrh i prekrijte drugim slojem krompira. Preporučuje se stezanje rubova palačinki od krompira.
Stavite formirane poluproizvode u vruću tavu i pržite na biljnom ulju po 5 minuta sa svake strane. Ispostavlja se da su vračevi deblji, veći u odnosu na klasične palačinke od krompira. Da bi se dobro skuhali u cijeloj zapremini, nakon prženja posudu pokrijte poklopcem i posudu kuhajte na pari na laganoj vatri 5 minuta.
Umjesto mljevenog mesa u ovom receptu, dopušteno je koristiti čak i kriške slanine ili dimljene kobasice. Ali kobasica se prvo mora vrlo tanko rezati. Mljevena piletina pogodna je i kao punilo za meso. Dijetalnije je od mljevene svinjetine, sadrži manje masnoće, ali u ovom slučaju palačinke su suše.
Prilikom posluživanja ukrasite nasjeckanim palačinkama od krompira s mesom. Umak od kisele pavlake sa dodatkom belog luka takođe će savršeno upotpuniti ukus vračara.
Palačinke od krompira sa tikvicama i zelenim lukom
Draniki je visokokalorično jelo. Da biste smanjili njegovu energetsku vrijednost, možete dodati manje kaloričnog povrća. Tikvice su vrlo pogodne za ove svrhe. Za pripremu jela trebat će vam:
- 1 kg gomolja krompira;
- 1 luk;
- 3 pileća jaja;
- 3-4 kašike brašna;
- 1 mala tikvica (tikvica);
- malo soli i papra;
- zeleni luk (pola vezice);
- biljno ulje za prženje.
Ogulite gomolje krompira nožem ili gulilicom. Ogulite mali luk i nežno ga nasjeckajte. Možete samljeti luk ili ga naribati na najfinijoj ribežu.
Nježno naribajte krompir i stavite u posudu. Ogulite tikvice nožem, ogulite pulpu i sjemenke, a tvrdi dio naribajte srednje veličine mrežice. U masu od krompira i tikvica ulijte malo soli, stavite luk u posudu i temeljito promiješajte sve sastojke.
Ispušteni sok ocijedite nakon 5 minuta. Kada pripremate palačinke od krompira prema ovom receptu, sok je neophodno ocijediti, jer se puno oslobađa iz tikvica. Istucite jaja i dodajte u posudu, dodajte brašno i dobro promiješajte. Zeleni luk sitno nasjeckajte nožem, a zatim ga dodajte masi i opet sve dobro promiješajte.
Palačinke od krompira s tikvicama pržite 3-5 minuta sa svake strane na umjerenoj vatri na vrućem ulju, a zatim stavite na papirnati ubrus da upije višak masnoće. Ako vrijeme prženja smanjite na minimum, a palačinke dovedite u pripravnost u pećnici, dobit ćete jelo koje će odgovarati i onima koji mršave.
Jelo poslužite vruće i sa umakom od pavlake. Palačinke od krompira možete preliti kiselom pavlakom sa 15% masti.
Sadržaj kalorija u jelu možete i smanjiti dodavanjem drugog povrća umjesto tikvica ili kao dodatak njemu. U ove svrhe prikladna je mrkva, celer ili jabuka. Povrće ili voće moraju se naribati ili nasjeckati u procesoru hrane prije miješanja. Neke domaćice pripremaju jelo samo od tikvica ili bundeve, ali ovo već ispada od povrćnih palačinki. Prave palačinke od krompira trebale bi se praviti od krompira.
Palačinke od krumpira sa svježim sirom
Palačinke od krumpira sa svježim sirom - originalno jelo, ali vrlo ukusno. Za njegovu pripremu trebat će vam:
- 1-1, 2 kg gomolja krompira;
- 2 pileća jaja;
- 100-120 g svježeg sira (sadržaj masti 5%);
- 2-3 kašike pavlake;
- malo soli;
- 2 kašike brašna.
Gomolje krompira treba oljuštiti, a zatim naribati na ribežu srednje veličine. Skutu zgnječite vilicom. Možete ga samljeti s pavlakom. Za kuhanje je bolje odabrati kiselo vrhnje s 5% masti.
Umutite pileća jaja viljuškom sa solju. U posudu stavite uredno nasjeckane gomolje krompira, svježi sir sa pavlakom, jaja, dodajte brašno. Sve sastojke temeljito promiješajte.
Na vrućoj tavi popržite puno krompira sa svježim sirom. Kad palačinke porumene, možete ih prekriti poklopcem i kuhati još 3-4 minute na laganoj vatri. Ovo jelo možete lijepo poslužiti uz kiselu pavlaku ili nemasni prirodni jogurt. Dopušteno je koristiti jogurte sa slatkim punilima. Okus takvog jela pokazat će se još originalnijim ako u svježi sir dodate malo ribane jabuke.
