Poznati poljski bigus - kupus dinstan na laganoj vatri s puno različitih vrsta mesa, dimljenog mesa, gljiva i sušenog voća - izvorno je bio lovačko jelo. Nastala je krajem 14. vijeka. Smatra se da je prvi put pripremljen za litvanskog princa Vladislava, a prvi bigus obuhvaćao je kiseli kupus i razne prinčeve lovačke trofeje - zeca, divlju svinju, fazana.
Neophodno je
-
- 1 šalica suhe šljive bez koštica
- 30 g suhih vrganja;
- 2 čaše vode;
- 1 kašika rastopljene masti ili biljnog ulja
- 1 srednji luk;
- 1 mala glava svježeg kupusa;
- 500 g kiselog kupusa;
- 250 g poljskih kobasica (Krakov
- Lublin);
- 250 g polu dimljenih kobasica;
- 500 g raznog mesa (svinjetina
- piletina
- patka
- govedina, itd.) bez kostiju;
- 3 velika paradajza;
- 1 čaša suvog crnog vina;
- 1 lovorov list;
- sol i crni biber po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Stavite suve šljive i suve pečurke u posudu. Prokuhajte vodu. Šampinjone i sušeno voće prelijte kipućom vodom, poklopite i pustite da se kuha 30 minuta ili dok pečurke ne omekšaju. Ocijedite infuziju i ostavite sa strane. Gljive i suhe šljive možete narezati na trakice, ali ako ostanete netaknute, jelu ćete dodati sočnost i autentičnost.
Korak 2
Svježi kupus nasjeckajte na trakice. Rastopite mast ili zagrijte ulje u velikoj šerpi sa teškim dnom. Ogulite luk i isecite na pola prstena. Stavite luk i svježi kupus u lonac, promiješajte. Isperite i iscijedite kiseli kupus. Narežite meso postavljeno na kockice od 1-2 centimetra. Paradajz oparite, ogulite i narežite i na kockice. Iseci kobasice. Kad se sadržaj šerpe ugasi na pola, dodajte kiseli kupus, meso, paradajz, kobasice, ulijte vino, stavite lovorov list, dodajte pečurke i suve šljive, ulijte tečnost iz njih.
Korak 3
Dobro promiješajte i pustite da uzavre na umjerenoj vatri. Smanjite temperaturu na najnižu i pustite da krčka najmanje 2-3 sata, povremeno miješajući i dodavajući tečnost po potrebi da hrana ne gori. Što duže kuhate bigus, to će biti ukusniji. Neki ostave lonac na najsitnijoj vatri ili na ivici tople peći preko noći.
