Za brzo soljenje ribe kod kuće nije potrebno puno vještine i kulinarskog iskustva. Samo trebate odabrati prilično svjež proizvod u trgovini ili ulov, ako ste vješt ribar, i odabrati pravi omjer između njegove zapremine i količine soli. I za samo nekoliko sati na vašem će se stolu pojaviti ukusna riba, usoljena.
Sol, riba, velika i mala
Posolite samo sitnu ribu (kapelan, papalinu, papalinu), a veliku ribu nasjeckajte na komade. Za ribu ne veću od 1 kg s dlana, uzmite 3 žlice. gruba sol, 1,5 kašike. šećer i sok od pola limuna. Sve zajedno stavite u plastičnu vrećicu i ostavite da odstoji 1-1,5 sata. Zatim ribu temeljito isperite, stavite u posudu, prelijte biljnim uljem i stavite u frižider ili odmah poslužite, pospite nasjeckanim lukom ili zelenim lukom.
Ambasadora veće ribe poput haringe, skuše, kao i crveno - ružičastog lososa, lososa, pastrve, provedite nakon što ga narežete na filete ili izrežete na tanke poprečne komade. Da biste je brzo posolili, koristite više soli i začina nego obično. U ovom slučaju, za suvo soljenje za 2-2,5 kg proizvoda potrebno je 10 žlica. grube soli i šećera, kao i 5 tbsp. mljeveni crni i piment i 3 kašike. zgnječeni lovorov list. Komade haringe ili skuše temeljito osušite papirnatim ubrusom. Začine pomešajte odvojeno, polovinu pospite po dnu dovoljno duboke posude, stavite ribu na vrh i prekrijte je preostalom suvom smešom. Stavite poklopac na posuđe ili zategnite prozirnom folijom. Stavite ga u hladnjak na 3-5 sati, a zatim operite kriške kako biste zaustavili dalji proces soljenja.
Napravite mokro soljenje ribe u ubrzanom režimu po istom principu - povećavajući količinu začina. Treba vam oko 100-120 g krupne ili sitne soli i pola količine šećera na 1 litru vode. Ova metoda djeluje na gotovo svaku ribu. Preklopite ga cijelog (ako je malog) ili na komade u loncu ili drugom posudu s visokim stranicama. Ne stavljajte previše, mora biti dostupan da salamura prodre sa svih strana. Potpuno ga potopite u tečnost pomoću tegova (okrenuta ploča i tegla vode) i ostavite da odstoji 3-4 sata. Nakon toga isušite svu marinadu, nemojte je koristiti za skladištenje, u njoj ostaje krv i sluz.
Dodatni savjeti
Rukujte ribom rukavicama za jednokratnu upotrebu.
Ako imate svježu smrznutu ribu, nemojte je potpuno odmrzavati, bit će je lakše rezati.
Kada odabirete ribu u trgovini, obratite pažnju na njezin izgled, posebno na prozirnost očiju, sjajne ljuske, odsutnost udubljenja, a također pazite da trup nanjušite i dodirnete, ne smije biti ljepljiv.
Dodatne začine možete koristiti za obogaćivanje okusa, poput paprike, karija i slane masne ribe, kadulje i komorača za ostatak. Sušeni kopar, beli luk, korijander, ružmarin i bosiljak takođe su pogodni za bilo koju sortu.
Ribu s vremena na vrijeme promiješajte ili pretvorite u marinadu ili suhu smjesu tako da bude ravnomjerno nasoljena.
Posude za soljenje trebaju biti od stakla ili emajlirane.
