Mnogi ljudi misle da samo iskusni kuhari mogu brzo, lijepo i bez oštećenja kože izrezati kosti od piletine. Međutim, to nije tako teško kao što se čini na prvi pogled. Malo strpljenja, ustrajnosti i tačnosti pomoći će vam da se nosite s ovim zadatkom.
Neophodno je
piletina, oštar tanak kratki nož, daska za rezanje
Instrukcije
Korak 1
Pregledajte piletinu. Po potrebi oprati perje, a zatim dobro oprati i osušiti pticu papirnatim ubrusom. Narežite kožu na sredini odozdo prema gore na pilećim prsima. Nožem odvojite meso prstima od obje strane grudne kosti. Zglobovi ramena i kuka postat će vidljivi.
Korak 2
Da biste uklonili kosti s krila, prerežite tetive na spoju kostiju u ramenskim zglobovima. Prstima nježno otkinuti mišićna vlakna duž kosti. Nožem odvojite ligamente od sljedećeg zgloba, povlačeći kožu prema distalnom dijelu krila. Isecite zglob po sredini i nadlaktična kost, povezana sa kokošjim piletinom, treba da se oslobodi sa kože i mišića. Isto tako, oslobodite drugo krilo ptice od kostiju.
Korak 3
Položite piletinu na leđa i napravite urez iznutra duž bedra ptice. Istežući rupu prstima, pažljivo prerežite mišićno tkivo i tetive oko zglobova noge i kičme. Pokušajte da ne oštetite kožu. Zatim izvadite meso iz bataka i skinite kožu s dna bataka. Meso će ispasti u čarapi. Vratite ga natrag da formirate nogu. Isto tako, isecite kost sa druge noge piletine.
Korak 4
Nožem lagano skinite kožu uz leđa ptice. Kokošji kostur je potpuno odvojen. Daljnje manipulacije mogu se izvršiti sa mišićno-kožnim dijelom ptice. Spremna je za punjenje.
