Začini i začinsko bilje koriste se u kulinarstvu od davnina. Pomogli su poboljšanju arome i okusa jela. Jedan od najstarijih začina je bijeli biber - začin jedinstvenog mirisa i mnogih ljekovitih svojstava.
Kako se pravi bijeli biber
Bijeli biber se pravi od iste biljke kao i crni papar - vinova loza. Za to se koriste samo isključivo zreli plodovi koji se na dva načina rješavaju ljuske ploda. U prvoj metodi, plodovi paprike se dugo peru u morskoj ili krečnjačkoj vodi dok crvena pulpa ne otpadne. Nakon toga, kosti se uklanjaju i temeljito osuše.
Druga metoda, najstarija, je uklanjanje pulpe ploda dugotrajnim sušenjem. Da bi to učinili, paprika se položi ravnomjernim slojem na neku površinu i ostavi 1-2 tjedna pod užarenim zrakama sunca, povremeno miješajući. Nakon ovog vremena, crvena pulpa sama za sobom zaostaje za kamenom.
Tako se proizvodi aleva paprika bijeli biber, koji se smatra vrednijim začinom.
Sastav i korisna svojstva bijelog papra
Bijeli biber poznat je ne samo po nježnom ukusu i aromi, već i po blagotvornim svojstvima. Potonje određuje jedinstveni sastav začina. Dakle, bijeli biber sadrži dijetalna vlakna, nezasićene masne kiseline i pepeo, askorbinsku (vitamin C) i folnu kiselinu (vitamin B9), tiamin (B1), riboflavin (B2), piridoksin (B6) i vitamin PP. Ovaj začin bogat je i mineralima: bakrom, fosforom, kalcijumom, gvožđem, kalijumom, magnezijumom, natrijumom i selenom.
Zbog sadržaja takvih korisnih tvari, bijeli biber pozitivno djeluje na probavu, poboljšava apetit i pomaže u jačanju imunološkog sistema. Ovaj začin ima i antiseptička svojstva, pa je uključen u mnoge antimikrobne i protuupalne lijekove.
U koja jela treba dodati bijeli biber
Ova prljavo bijela začina koristi se u kuhanju u obliku graška ili praha. Njegov je okus, za razliku od crnog bibera, manje opor, a aroma suptilnija. Zbog toga se izvrsno slaže s bilo kojom ribom ili plodovima mora, čineći jela od njih zanimljivijim i bogatijim.
Paprike treba staviti u posudu u početnoj fazi pripreme i moraju se baciti prije služenja. Bolje je mleveni biber posipati već pripremljenom hranom, jer ovaj začin ne zahteva toplotnu obradu u ovom obliku.
Beli biber se takođe može dodati kremastim umacima ili supama, salatama od povrća. U nekim će se slučajevima bijeli biber dobro slagati s piletinom, posebno ako je dinstan u kremi.
