Postoje dva klasična recepta za pomorsku tjesteninu: s varivom i mljevenim mesom. Sve ostalo su varijacije na temu sovjetske i talijanske kuhinje, zasnovane na glavnom principu "visoke" kućne kuhinje - stavite sve u frižider.
Recept za pomorsku tjesteninu pojavio se u našoj zemlji pedesetih godina prošlog vijeka. Jednostavno i izdašno jelo brzo je steklo popularnost. Tada su se za pripremu mljevenog mesa, u pravilu, koristili daleko najbolji komadi mesa, često sa žilama i hrskavicama. Sada, kad su vremena nestašice hrane prošla, takav pristup radije bi spadao u kategoriju savjeta kako to ne činiti.
Ključ zaista ukusne pomorske tjestenine je mljeveno meso napravljeno od dobre govedine. Možete se zbuniti i meso pretvoriti u mašinu za mljevenje mesa, ali mljeveno meso je lakše kupiti u trgovini, vodeći računa o visokoj kvaliteti. Pri odabiru glavnog kriterija - sastav: 100% govedine. Proizvod ne smije sadržavati luk, beli luk, so, biber, sojine proteine i druge aditive. Mnoge domaćice u kućnoj kuhinji preferiraju mljeveno meso napravljeno od mješavine govedine i svinjetine (navodno je sočnije i ne postaje suho tijekom kuhanja), ali neće uspjeti za našu pomorsku tjesteninu jer će izlučiti višak masnoće.
Sovjetske klasike
Sastojci za 4 porcije:
- Tjestenina (bilo koja) - 500 g
- Mljevena junetina - 400-500 g
- Češnjak - 2-3 karanfilića
- Luk luk - 1 kom. (po mogućnosti velika)
- Maslac - 50 g
- Biljno ulje - 3 kašike
- Lovorov list - 1-2 kom.
- Sol i mljeveni biber po ukusu
Priprema:
- Zagrijte tavu, na njoj zagrijte mješavinu maslaca i biljnog ulja.
- Luk sitno nasjeckajte, bijeli luk zgnječite, pržite dok ne porumeni i dobije karakterističan miris (5-7 minuta uz stalno miješanje).
- Dodajte mljeveno meso, dobro promiješajte da nema grudica, pržite dok crvena boja ne nestane uz stalno miješanje lopaticom.
- Posolite i pobiberite.
- Smanjite vatru, pržite mleveno meso još 5 minuta.
- U tavu dodajte malo vruće vode (da pokrije mljeveno meso), stavite lovorov list, dinstajte na laganoj vatri dok voda potpuno ne ispari. Ne prekrivajte poklopcem!
- Istovremeno s pripremom mljevenog mesa, skuhajte i tjesteninu, prema uputama na pakovanju. Bacite u cjedilo bez ispiranja vodom.
- Pomiješajte tjesteninu sa mljevenim mesom, dinstajte još 1-2 minute.
- Poslužite odmah. Za one koji vole dodati ribani sir u bilo koju tjesteninu - vrijeme je da to učinite.
Mornarska tjestenina s paradajzom
Korak po korak recept koji nam je već poznat, ali uz dodatak paradajza i / ili paste od paradajza.
Sastojci za 4 porcije:
- Tjestenina (bilo koja) - 500 g
- Mljevena junetina - 400-500 g
- Češnjak - 2-3 karanfilića
- Veliki luk
- Šargarepa - 1 kom.
- Paradajz - 1 kom. (veliko)
- Paradajz pasta - 2-3 kašike
- Maslinovo ulje (ili bilo koje biljno ulje)
- Sol i mljeveni biber po ukusu
- Prstohvat sušenog ili 2 grančice svježeg zelenog bosiljka
- Tvrdi sir - 50-80 g
Priprema:
- Luk sitno nasjeckajte, šargarepu naribajte na krupnom ribežu.
- Češnjak narežite na tanke latice, pržite na ulju dok ne dobije karakterističan miris i izvadite iz tave.
- Stavite luk i šargarepu na ulje belog luka, pržite 5-7 minuta uz neprestano miješanje.
- Dodajte mleveno meso, dobro promešajte sa lukom i šargarepom, pržite dok crveno ne nestane uz neprestano mešanje.
- Dodajte malo vruće vode, soli, papra i dinstajte na laganoj vatri 10 minuta bez poklopca.
- Sada pažnja! Ako imate svježi bosiljak, preklopite grančice u blender, dodajte pastu od paradajza i izmiksajte. Ako ne, jednostavno preskočite ovu točku.
- U mleveno meso dodajte pastu od paradajza, zgnječenu sa svežim bosiljkom, ili samo pastu i sušeni bosiljak, dinstajte još 10 minuta.
- Paradajz isecite na sitne komade i stavite na mleveno meso. Pirjati još 5-7 minuta.
- Istovremeno kuhajte tjesteninu prema uputama na pakiranju. Bacite cjedilo bez ispiranja vodom.
- Pomiješajte tjesteninu sa mljevenim mesom, odmah poslužite, pospite ribanim sirom.
Tjestenina u mornarskom stilu u slow štednjaku
Najlakši način da vrlo kalorično jelo napravite malo prehrambenijim je ako ga skuhate u multivarku, izbjegavajući tako upotrebu ulja. Ako ovu čudotvornu mašinu imate kod kuće, pokušajte s njom napraviti mornarsku tjesteninu.
Sastojci za 4 porcije:
- Tjestenina (bilo koja) - 400 g
- Mljevena junetina - 400 g
- Luk -1 kom.
- Šargarepa - 1 kom.
- Paradajz pasta - 2-3 kašike
- Sol i mljeveni biber po ukusu
- Prstohvat sušenog ili 2 grančice svježeg zelenog bosiljka
- Tvrdi sir - 50-80 g
Priprema:
- Stavite sitno nasjeckani luk i šargarepu naribanu na ribani ribež u sporo kuhaču, pržite u režimu "Pečenje" ili "Prženje" 10 minuta.
- Prženo povrće premjestite u središte posude, mljeveno meso rasporedite po rubovima, dodajte sol i biber. Mljeveno meso pržite 15-20 minuta.
- Baš kao i u prethodnom receptu, kombinirajte svježi zeleni bosiljak i pastu od rajčice u blenderu. Ako nemate svježeg bilja, u mljeveno meso odmah dodajte tjesteninu i sušeni bosiljak.
- Na mljeveno meso i povrće stavite tjesteninu (bolje ne špagete, već kratke poput farfalle ili pjene), zalijte vodom tako da budu potpuno pokriveni.
- Kuhajte u načinu Pilaf.
- Poslužite sa ribanim sirom.
Makaroni u mornarskom stilu s bešamel umakom
Dodajmo francuski štih i par stotina kalorija klasičnom receptu.
Sastojci za 4 porcije:
- Tjestenina (bolje farfalle, pjena, ljuske) - 400 g
- Mljevena junetina - 400 g
- Češnjak - 2-3 karanfilića
- Luk luk - 1 kom. (po mogućnosti velika)
- Biljno ulje - 3 kašike
- Sol i mljeveni biber po ukusu
Za umak:
- Maslac - 150 g
- Brašno - 80 g
- Mlijeko - 250 ml
- Mljeveni muškatni oraščić - po ukusu
- Lovorov list
Priprema:
- Luk sitno nasjeckajte, bijeli luk zgnječite, pržite 5-7 minuta uz stalno miješanje.
- Dodajte mljeveno meso, miješajte dok ne postane glatko, pržite dok crvena boja ne nestane uz stalno miješanje.
- Posolite i pobiberite, smanjite vatru, mljeveno meso pržite još 5-10 minuta.
- U tavu dodajte malo vruće vode (da pokrije mljeveno meso), dinstajte na laganoj vatri dok voda potpuno ne ispari. Ne prekrivajte poklopcem!
- Kuhanje bešamela. Rastopite i zagrejte maslac u tavi ili tavi. Dodajte brašno (ne "ubacujte" sve odjednom, već postepeno ulijte, kao da prosejete). Bez prestanka miješanja ulijte mlijeko, dodajte lavrushku i dinstajte 10-15 minuta. Dodajte sol, biber, muškatni oraščić. Uklonite lovorov list.
- Skuhajte tjesteninu prema uputama na pakiranju, ali kuhajte 3-5 minuta, treba nam dobar al dente. Bacite cjedilo bez ispiranja vodom.
- Stavite tjesteninu u umak, "kuhajte" 3-4 minute.
- Dodajte mleveno meso, promešajte, odmah poslužite.
Pomorska tjestenina s gljivama
Ovaj put ćemo jelo diverzificirati još jednim popularnim sastojkom za tjesteninu - gljivama. Šampinjoni su najbolji, po mogućnosti svježi. U krajnjem slučaju možete koristiti smrznuto.
Sastojci za 4 porcije:
- Pjenasta pasta - 400 g
- Mljevena junetina - 300 g
- Češnjak - 2-3 karanfilića
- Veliki luk
- Svježi šampinjoni - 150 g
- Maslinovo ulje (ili bilo koje biljno ulje)
- Sol i mljeveni biber po ukusu
- Tvrdi sir - 50-80 g
Priprema:
- U ovom slučaju, luk je bolje sjeći ne baš fino. Suzbiti beli luk. Na ulju pržite luk i beli luk 5-7 minuta.
- Iseci šampinjone. Ne plitko! Dodajte luku i belom luku, pržite dobro na umjerenoj vatri uz stalno miješanje.
- Sada ili stavite na stranu prženo gljive ili uzmite drugu tavu za mljevenje.
- Mljeveno meso pržite 5-7 minuta dok crvena boja ne nestane. Dodajte pola čaše vrele vode, sol, biber i dinstajte na laganoj vatri 30 minuta bez poklopca.
- Pomiješajte mljeveno meso i gljive s lukom, pirjajte još 10 minuta. Možete dodati sušeni bosiljak.
- Prokuhajte al dente pjenu. Bacite cjedilo bez ispiranja vodom, kao i obično.
- Pomiješajte tjesteninu sa mljevenim mesom i gljivama, poslužite vrlo vruće.
Mornarska tjestenina u pećnici
Druga verzija tjestenine s bešamel umakom, ali pečena u pećnici ispod kore od sira. Ne koristite duge vrste tjestenine za ovaj recept, najbolju pjenu ili bilo koju sličnu. Dobijate svojevrsnu kaloričnu tjesteninu za tjesteninu, ali vrlo ukusnu! Svidjet će se i najmanjim nervoznim.
Sastojci za 4 porcije:
- Pjenasta tjestenina - 400 g
- Mljevena junetina - 400 g
- Beli luk - 2 karanfilića
- Luk - 1 kom. (prosjek)
- Šargarepa - 1 kom.
- Maslinovo ulje (ili bilo koje biljno ulje)
- Sol i mljeveni biber po ukusu
- Maslac - 150 g
- Brašno - 80 g
- Mlijeko - 250 ml
- Mljeveni muškatni oraščić - po ukusu
- Lovorov list
- Tvrdi sir - 80-100 g
Priprema:
- Luk sitno nasjeckajte, češnjak zdrobite, šargarepu naribajte. Pržite sve na ulju 5-10 minuta.
- Dodajte mljeveno meso, dobro promiješajte i pržite dok crveno ne nestane uz stalno miješanje. Posolite i pobiberite.
- Pripremite sos. U tavi s debelim zidovima otopite i zagrijte maslac. Postepeno, kao da prosejate, dodajte brašno. Bez prestanka miješanja ulijte mlijeko, dodajte lavrushku i dinstajte 10-15 minuta. Dodajte sol, biber, muškatni oraščić. Izbacite lovorov list. Uklonite sos sa štednjaka.
- Istovremeno kuhajte tjesteninu prema uputama na pakiranju, ali nedovoljno kuhanu 3-4 minute. Moraju ostati čvrsti.
- Zagrijte rernu na 200 stepeni.
- Podmažite posudu za pečenje biljnim uljem (možete koristiti duboki lim za pečenje).
- Prvo stavite tjesteninu, a zatim mljeveno meso, prelijte umakom i obilno pospite ribanim sirom.
- Stavite posudu u zagrijanu rernu i pecite 20-25 minuta.
Mornarska tjestenina gotovo bolonjeze
Zapravo, najbliži rođak sovjetske pomorske tjestenine je čuvena tjestenina Bolognese, jedno od najpopularnijih talijanskih jela u cijelom svijetu. Predlažemo da usvojimo klasični recept za umak bolonjeze, ali smanjimo broj sastojaka i pojednostavimo njegovu pripremu. Bacićemo slaninu, celer i svježi origano. Ako na prodaju pronađete svježi zeleni bosiljak (ne ljubičasti), bit će sjajno, ali možete se snaći sušenim ili čak upotrijebiti gotovu mješavinu talijanskog bilja koja se može naći na bilo kojem pultu začina.
Sastojci za 4 porcije:
- Tjestenina (po mogućnosti špageti) - 400 g
- Mljevena junetina - 400 g
- Češnjak - 2-3 karanfilića
- Luk luk - 1 kom.
- Šargarepa - 1 kom.
- Pasat paradajz pasta - 500 g
- Krema - 200 g
- Maslinovo ulje
- Sol i mljeveni biber po ukusu
- 2-3 grančice zelenog bosiljka
- Sušeni origano, sušeni bosiljak ili sušena mješavina talijanskog bilja
Priprema:
- Luk i češnjak sitno nasjeckajte, mrkvu naribajte na gruboj ribež, pržite u dubokoj tavi 5-7 minuta.
- Dodajte mleveno meso, dobro promešajte drvenom špatulom, aktivno mešajte dok crvena boja potpuno ne nestane.
- Dodajte vrhnje, dinstajte 10 minuta, pazeći da ne zakuha.
- Nastavljamo sa pasatom i bosiljkom kao i prije. Ako nađete zeleni bosiljak, sameljite ga u blenderu zajedno sa pasatom. Ako ne, samo odjednom sipajte cijeli pasat u meso.
- Dodajte sol, biber, suho bilje, sve temeljito promiješajte.
- Pirjati bez krova na vrlo laganoj vatri najmanje 1 sat uz povremeno miješanje lopaticom.
- Skuhajte špagete al dente.
- Ne mešajte sa mlevenim mesom! Stavite špagete u posude, a vrh prelijte umakom. Ovdje sir nije sasvim prikladan, osim za djecu.
