Slatka glazura namijenjena je premazivanju različitih konditorskih proizvoda. Priprema se od različitih komponenata: šećera u prahu, mlijeka, maslaca, voćnih punila. Glazura od kakaa savršena je za premazivanje kolača, eklera, slatkiša i kolača. Standardna čokoladna glazura je smeša koja sadrži najmanje 25% čvrstih sastojaka kakaa.
Jednostavan recept za slag od čokolade
Za pripremu ove glazure bolje je uzeti prirodni kakao u prahu, a ne "holandski" ili alkalizirani.
Sastojci:
- 4 žlice. kašike kakao praha;
- 2 žlice. žlice šećera u prahu, voda;
- 2 kašičice rakije, likera ili ruma;
- 30 ml teške teške pavlake ili putera;
- cimet ili malo vanile (jedan od dva, ne vrijedi koristiti zajedno).
Prvo morate pomiješati kakao u prahu sa šećerom u prahu, pokušavajući se riješiti grudica. Još je bolje prosijati smjesu kroz sito. Isperite malu posudu hladnom vodom, u nju ulijte navedenu količinu vode, a zatim stavite posudu u vodeno kupatilo. Zatim se sipa smjesa praha, morate miješati dok se šećer u prahu potpuno ne otopi. Zatim se dodaju krema, rum za ukus i vanilija ili cimet.
Debljina čokoladne glazure može se lako prilagoditi dodavanjem kakaa u prahu ili šećera u prahu. U sastav možete uključiti i malu količinu mlevenih oraha. Ali ne budite revni, jer ćete u protivnom dobiti masu koja više sliči na kremu nego na glazuru za pečenje.
Dodavanjem različitih voćnih sirupa i sokova, glazuri možete dodati vrlo zanimljiv ukus. Dodavanje gotovoj tamnoj čokoladi s visokim sadržajem prirodnog kakaa neće štetiti - samo će poboljšati teksturu i ukus glazure. U gore navedene proporcije dovoljno je dodati 40-50 g čokolade, rastopivši je zajedno sa vodom, kakaom i šećerom u prahu.
Čokoladna glazura sa pavlakom
Ovaj recept za pripremu čokoladne glazure ne razlikuje se puno od prethodnog. Ali ovdje se umjesto vode koristi pasterizirano mlijeko sa srednjim udjelom masti. Konzistentno, takva glazura više sliči kremi, pavlaka joj dodaje poseban ukus. Idealno za eklere.
Sastojci:
- 4 žlice. kakao žlice;
- 3 kašike. žlice guste pavlake;
- 2 žlice. kašike vode, šećer u prahu;
- 1 kašičica ruma;
- cimet ili vanilija.
Šećer u prahu se pomiješa s kakaom, prosijava da se riješi grudica. U posudu se sipa rum, dodaje se smeša kakaa sa prahom i vanilom. Zatim se ova smjesa mora zagrijavati u vodenoj kupelji 20 minuta, a šećer se mora potpuno otopiti. Zatim se doda pavlaka, zagrijana do željenog stepena zgušnjavanja.
Ova dva recepta čine ukusnu čokoladnu glazuru koja će svaki kolač ili pecivo učiniti još ukusnijim. Naravno, ne biste se trebali zanositi tako divnom slastičarskom smjesom, vrlo je kalorična.
