Glazura se koristi za duže održavanje kolača i kolača, ali je prvenstveno ukras. Sjajna glazura jedna je od sorti slatkog premaza koja konditorske proizvode može pretvoriti u prava remek-djela. Ovu glazuru lako je napraviti kod kuće. Ostala imena su ogledalo ili zastakljena.
Osnovni recept za zrcalnu glazuru
Da bismo pripremili redovnu sjajnu glazuru, moramo uzeti sljedeće proizvode:
- glukozni sirup -150 gr.;
- list želatine - 12 g.;
- kondenzovano mleko - 100 gr.;
- granulirani šećer - 150 gr.;
- voda - 70 ml;
- bijela čokolada (otopljena u vodenoj kupelji) - 150 gr.;
- boja za hranu - po potrebi nekoliko kapi.
Kuhajte ovako:
- Namočite želatinu u hladnoj vodi.
- U malu tepsiju ulijte vodu, glukozni sirup i šećer. Smjesu prokuhajte i miješajte dok se ne dobije šećerni sirup.
- Pomiješajte rastopljenu čokoladu i kondenzirano mlijeko, dodajte smjesi sirup. Pustite da se malo ohladi i dodajte prethodno isceđenu želatinu. Lagano promiješajte. U ovoj fazi se mogu dodati boje za hranu.
- Sve miješajte mikserom ili blenderom pri maloj brzini, izbjegavajući pojavu mjehurića. Pokrijte smjesu prozirnom folijom i stavite u frižider na 12 sati ili preko noći. Ako zatim pritisnete masu i ona će opružiti, onda ste učinili sve kako treba.
Glazuru možete čuvati u frižideru do 30 dana. Prije sipanja proizvoda, mora se zagrijati u mikrovalnoj pećnici ili u vodenoj kupelji i pomiješati s miješalicom.
Umjesto glukoznog sirupa možete koristiti istu količinu meda. Možete koristiti i invertni sirup, koji slastičari koriste umjesto meda i melase. Nije ga teško pripremiti. Za to su potrebni sljedeći proizvodi:
- granulirani šećer - 350 gr.;
- voda - 150 ml;
- limunska kiselina - 2 g.;
- soda bikarbona - 1,5g.
Priprema:
- Posuđe treba imati debelo dno i čvrsto prianjajući poklopac bez rupa. U njemu pomiješajte šećer i vodu, stavite na srednje jaku vatru i miješajte smjesu dok se šećer ne otopi. Dodajte limunsku kiselinu.
- Prokuhajte sirup, dobro pokrijte poklopcem i pustite da krčka oko 20 minuta. Poklopac se ne smije podizati tijekom kuhanja.
- Maknite sirup s vatre, pustite da se malo ohladi i dodajte sodu bikarbonu. Trebali biste dobiti pjenu koja će se istaložiti za 15-20 minuta. Da biste se brže rasipali, promiješajte sirup.
-
Ako pjena nije potpuno nestala, dodajte žlicu vode i ponovo zagrijte sirup.
Slika
Od ove količine proizvoda dobije se 400 gr. sirup. Po gustoći podsjeća na cvjetni med, samo bez arome. Žuta boja. Trebate ga čuvati u zatvorenoj posudi oko mjesec dana na sobnoj temperaturi.
Čokoladna glazura
Pripremite sljedeće sastojke:
- šećer -1 čaša;
- voda - 150 ml;
- list želatine - 15 gr.;
- kakao - 80 gr.;
- kajmak 25-30% masti - 150 ml.
Sada učinite sljedeće:
- Želatinu prelijte sa pola vode.
- U kutlači sjedinite šećer i preostalu vodu i skuhajte sirup.
- Prosijte kakao u sirup kroz fino sito, neprestano miješajući žlicom masu, donesite dok ne postane glatka. Skinite sa štednjaka. Zagrijte kremu na temperaturi od 80 ° C, dodajte želatinu.
-
Dodajte kremastu masu u čokoladu, promiješajte i prođite kroz cjedilo.
Slika
Koji su kolači ukrašeni glazurom
Mousse i žele peciva, souffle su često prekriveni glazurom od ogledala. Obično imaju savršenu glatku površinu, što je preduvjet za postizanje zrcalnog efekta. Za pripremu ovih slastica često se koriste kolačići od peciva. Ako se takva glazura koristi za obične kolače, tada je pokriven samo vrh, dok glazura niz strane teče niz lijepe pruge.
Premazivanje proizvoda glazurom
Glazura se uglavnom koristi za smrznute kolače i kolače. Možete ih rezati zagrijanim nožem. Da biste pravilno pokrili proizvod, slijedite ove upute:
- Stavite smrznuti desert na rešetku, a ispod nje tanjur ili pladanj, odakle će se suvišni sloj ocijediti. Ako je torta neobičnog oblika, stavite je na manji pladanj.
- Zatim samo prelijte tortu ili kolače sa sredine ili oko perimetra, trudeći se da glazura prekriva i strane deserta.
- Zatim uzmite lopaticu ili široki nož i gurnite je preko površine kolača, uklanjajući tako višak sloja s njegove površine. To će površinu torte učiniti glatkijom i sličnijom ogledalima. Međutim, ovaj korak možete preskočiti ako niste sigurni u svoje vještine.
- Podignite proizvod rukama i lopaticom nekako skupite formirane niti glazure do donjeg ruba torte.
-
Nakon toga stavite tortu na posebnu podlogu i pošaljite je u hladnjak na 5-6 sati, tako da se proizvod polako topi, a glazura konačno stegne. Ukrasite po svom ukusu, poput slatkih bisernih posipa ili cvijeća od mastike.
Slika
Pravila za rad sa ogledalnom glazurom
Da biste glazuru ravnomjerno položili na tortu, slijedite ova pravila:
- glazura se mora držati u hladnjaku najmanje 12 sati prije upotrebe. Štoviše, trebao bi biti prekriven filmom, to je sama glazura, a ne posuđe;
- prije upotrebe glazure, trebate je zagrijati na takozvanu radnu temperaturu - od 27 do 40 ° C. Možete se usredotočiti i na konzistenciju: glazura ne smije biti previše tečna;
- sipajte samo smrznute ili vrlo rashlađene kolače. Prije sipanja proizvoda, pređite rukama po njemu kako biste uklonili led ili kondenzaciju. Ako se to ne učini, glazura može poteći;
- kapana glazura se može sakupljati i ponovo koristiti. Ne možete ga zamrznuti, u protivnom će izgubiti onaj zrcalni sjaj za koji se koristi. Ali može se pomiješati sa novom serijom mraza, koja se kuha prema istom receptu.
Glavne greške u radu sa glazurom
Ovdje ćemo razmotriti glavne pogreške koje se mogu počiniti pri radu s glazurom i kako ih popraviti.
Greška # 1
Zrcalna glazura za kolače prekrila je proizvod vrlo tankim slojem, bočne strane se vide. Ili obrnuto - prekrila je proizvod pregustim slojem, položila u grudice, nije potpuno "pokrila" stranice.
Razlozi:
- sirup je tečan ili nedovoljno kuvan ili prekuhan;
- nije održavana radna temperatura glazure;
- nepravilno razrijeđena želatina u prahu ili nije stisnula lim, pustivši višak tečnosti, zbog čega je gotova glazura postala tečna;
- predmet koji treba premazati nije u potpunosti smrznut.
Kako popraviti:
Na premazanom proizvodu više nije moguće dobiti savršenu zrcalnu površinu. Praznine na bokovima možete prikriti dekorom (posipi šećerom, čips od čokolade, bobičasto voće, traka od čokolade).
Greška # 2
Tijekom kuhanja u zrcalnoj glazuri stvaraju se mjehurići zraka koji nakon presvlačenja ostaju na površini glaziranog proizvoda.
Razlozi:
- previše „nasilno“miješanje tijekom kuhanja;
- nepravilna upotreba blendera. Prije nego što ga uključite, lagano ćaskajte s njim tako da izlazi višak zraka.
Kako popraviti:
- propustite glazuru kroz sito s vrlo finim mrežicama (možete nekoliko puta);
- ako su mjehurići bliže površini, udarite glazirano posuđe nekoliko puta po površini stola i žlicom uklonite mjehuriće koji su se digli.
