Marmelada je popularna poslastica od voća ili voćnog soka s dodatkom šećera i sredstava za želiranje. Domovina delikatesa je Bliski Istok. Marmelada je u Europu došla s krstašima i odmah stekla ogromnu popularnost.
Zašto je marmelada korisna
Sastav prave marmelade sadrži želatinu, agar-agar ili pektin kao sredstvo za želiranje.
Želatina je denaturirani protein kolagena ekstrahiran iz životinjskih kostiju i hrskavice. Kolagen pruža elastičnost vezivnog tkiva i čvrstoću kostiju. Želatina sadrži aminokiseline koje su uključene u metabolizam i u rad kardiovaskularnog i nervnog sistema. Elementi u tragovima kalcijum, fosfor i sumpor, koji su dio želatine, neophodni su za izgradnju stanica kostiju, hrskavice i mišića. Zbog toga se za uspješno obnavljanje kostiju nakon prijeloma preporučuje u prehranu uključiti obroke koji sadrže želatinu. Želatina je takođe korisna kod osteohondroze, bolesti zglobova i slabog zgrušavanja krvi.
Smatra se da redovna upotreba kaš supe od goveđih nogu osigurava aktivnost i polet stanovnika Kavkaza i Zakavkazja do duboke starosti.
Agar agar je sredstvo za želiranje koje se ekstrahira iz algi. Do 80% njegovog sastava otpada na polisaharide - složene ugljene hidrate, koji su izvor energije za tijelo. Pored toga, polisaharidi su uključeni u funkcioniranje imunološkog sistema i osiguravaju interakciju ćelija u tkivima. Agar-agar sadrži značajnu količinu elemenata u tragovima i vitamina neophodnih za ljude. Zbog prisustva grubih vlakana, agar-agar, kada uđe u crijevo, stimulira njegovu peristaltiku. Uz to, ova supstanca, kao izvrstan apsorbent, uklanja toksine i toksine iz tijela, uključujući soli teških metala. Sadržaj kalorija u agar-agaru je blizu 0, pa se široko koristi u dijetalnoj prehrani.
Pektini su polisaharidi dobiveni iz povrća, voća i nekih algi. Pektin poboljšava metabolizam u tijelu, smanjuje razinu holesterola i potiče pokretljivost crijeva. Kao i agar-agar, pomaže u čišćenju tijela od toksina i toksina, uključujući radionukleide. Pod uticajem pektina poboljšava se rad jetre i žučne kese.
Šta tražiti
Pri kupovini pažljivo proučite sastav marmelade. Korisni će biti samo proizvodi napravljeni od prirodnog voćnog pirea ili soka s dodatkom gore navedenih supstanci za želiranje.
Želatina, koja je dio nekih vrsta marmelade, prilično je kalorična, za razliku od pektina i agar-agara.
Dobra marmelada ne smije sadržavati kemijske boje i pojačivače okusa - oni su neophodni za imitaciju izrađenu od šećera i melase. Boja prirodnog proizvoda je tamna i čak mutna.
