Mekoća, sočnost, izražen dimni okus i aroma dima očekuju se od mesa, odlučivši ga kuhati na vatri ili roštilju. Da bi jelo dobilo sve ove kvalitete, dovoljno je odabrati pravu marinadu. Vrlo je važno kebab namočiti u tečnosti koja najbolje odgovara datoj vrsti početnog proizvoda - mesu, živini ili ribi.
Marinada od rajčice i octa za mesne ćevape
Sastojci (za 1,5 kg mesa):
- 1 tbsp. kečap;
- 1/2 kašike. vinski ocat i biljno ulje;
- 4 češnja belog luka;
- 2 kašičice Ruski senf;
- 1/2 kašičice mljeveni crni biber;
- 2 žlice. šećer od trske;
- 1 kašičica sol.
Ogulite češnjak i zdrobite u posebnoj preši. Kombinirajte ga u posudi za kiseljenje s kečapom i octom, biljnim uljem i senfom, kao i šećerom, solju i paprom. Sve dobro promiješajte da se rastvorljivi sastojci otope, umutite pjenjačom. Odvojite 1/4 rezultujuće mase za podmazivanje mesa tokom prženja. Namočite ćevap u marinadi, zategnite prozirnom folijom i ostavite u hladnjaku 4-8 sati.
Mineralna marinada za mesne ćevape
Sastojci (za 3 kg):
- 1 litar gazirane mineralne vode;
- 1 kg luka;
- 2 žlice. začini za roštilj (origano, majčina dušica, ružmarin, mljevena paprika itd.);
- 1,5 žlice. sol.
Ogulite luk, nasjeckajte ga na sitno i pomiješajte sa mesnim blokovima. Napunite ih mineralnom vodom i držite hladnim 10 sati. Ocijedite tečnost, izvadite luk, pospite ćevap solju i začinima i dobro promiješajte rukama. Pustite da odstoji još pola sata dok pripremate ugljen.
Kefir marinada za roštilj od peradi
Sastojci (za 2 kg mesa):
- 1, 5 čl. kefir;
- 3 kašike. biljno ulje;
- 1 zelena čili papričica;
- 2 cm korijena đumbira;
- 2 češnja belog luka;
- 1 tbsp. kim i korijander;
- 1,5 kašičice sol.
Korijen đumbira i čili paprike sameljite nožem, karanfiliće bijelog luka sameljite u mužaru. Sve umutite sa kefirom, biljnim uljem, začinima i solju. Stavite komade živine u marinadu i držite ih u njoj 8 do 12 sati.
Univerzalna marinada od piva za ćevape od mesa i peradi
Sastojci (za 2,5 kg):
- 400 ml svijetlog piva;
- 2 žlice. džem od meda i marelice;
- 2 češnja belog luka;
- 1 kašičica senf;
- 1 tbsp. mlevena paprika;
- 1/2 kašičice aleva paprika mlevena paprika;
- 2 kašičice sol.
Zagrijte med i džem, umiješajte naribani češnjak, senf, papar, papriku i sol. Smjesu ohladite i ulijte pivo. Miješajte ne previše snažno kako sav plin ne bi izašao. Potopite meso ili živinu u pivsku marinadu 4-6 sati.
Specijalna marinada za riblje ćevape
Sastojci (za 1,5 kg):
- 1 tbsp. umak od soje;
- 1 1/3 tbsp. suho vino;
- 1/2 kašike. maslinovo ulje;
- korijen đumbira od 3 cm;
- 30 g cilantra;
- 2 žlice. šećer i četiri paprike (zelena, crna, bijela i crvena);
- 1,5 kašičice sol.
Cilantro i korijen đumbira sitno nasjeckajte. Kombinirajte ih u istoj posudi s vinom i soja sosom, maslinovim uljem, solju, šećerom i začinima. Marinirajte ribu u ovoj smjesi pola sata.
