Umak Tkemali zauzima jedno od glavnih mjesta u tradicionalnoj gruzijskoj kuhinji. Istovremeno je idealan za jela od mesa i ribe. Umak je zasnovan na šljivama u kombinaciji sa raznim začinima.
Neophodno je
- –Svježa šljiva (3-4 kg);
- - svježi cilantro (120 g);
- –Svježi češnjak (5-7 karanfilića);
- –Kisla paprika (1-2 kom.);
- –Sol (2,5-3 kašike L.);
- - začin hmelja-sunelija (25 g).
Instrukcije
Korak 1
Glavna komponenta Tkemali sosa je pulpa šljiva. Stoga prvo morate pripremiti šljive. Voće temeljito isperite pod toplom vodom. Uklonite kost nožem. Zatim oljuštene šljive stavite u duboku šerpu i polako zagrevajte. Kuhajte uz stalno miješanje oko 20 minuta. Puno soka će izaći tokom procesa kuhanja.
Korak 2
Skuhane šljive premjestite u duboku posudu da se ohlade. Ohlađene šljive sameljite kroz sitno sito i usitnite mikserom. Dobivenu smjesu promiješajte i ponovo stavite na laganu vatru. Kuhajte dok ne postane glatko.
Korak 3
Zatim uzmite bijeli luk i nasjeckajte ga. Ljutu papriku prepolovite, izvadite sjemenke iznutra. Prebacite papriku u blender i sameljite. Dodajte papriku od paprike u šerpu sa šljivama, zatim dodajte češnjak, sol i šećer, a zatim hmelj-suneli. Dinstajte sos na laganoj vatri oko 20-30 minuta.
Korak 4
Cilantro temeljito isperite i osušite. Nasjeckajte sitno. Dodajte sosu, promiješajte i pirjajte poklopljeno 40 minuta. Ne zaboravite povremeno miješati sos.
Korak 5
Zatim dodajte sirće u umak i ponovo promiješajte. Ohlađeni Tkemali stavite u sterilisane tegle i zarolajte čistim poklopcima.
