Poznato je da je svaka država poznata po svojoj jedinstvenoj kuhinji, a neka jela postaju zaštitno lice određene države. Upravo se to može reći o pravim pikantnim tkemalijima, čija je domovina Gruzija.
Umak od sloe ima karakterističan kiselkast ukus koji nije lišen sofisticiranosti. S početkom mraza plodovi gube viskoznost i postaju slađi, što daje preljevu neobičan okus.
Karakteristike pripreme trnovitih tkemalija
Kao i svako jelo, preliv od trnja ima svoje tajne koje čine ukus ovog umaka jedinstvenim. Neki od njih uključuju:
- Savršena kombinacija proporcija sastojaka.
- Ako je divlja šljiva prezrela, za vrijeme kuhanja ne biste trebali dodavati vodu.
- Granulirani šećer dodaje se po ukusu, jer plodovi imaju različit stupanj slatkoće.
- Da bi sos ispao zaista ljut, ne biste trebali vaditi sjeme iz kapsicuma.
Jednostavan recept za umak od sloe za zimu
Recept za tkemali umak od trnina neobično je jednostavan. Predstavljeni recept jedan je od najpristupačnijih. Čak se i domaćica početnica može nositi s tim. Za jednostavnu pripremu morate uzeti sljedeće proizvode:
- bodljikava šljiva - 250 g;
- 1 luk;
- ljuta crvena paprika - 1 komad;
- stoni sirće - 100 ml;
- crni biber;
- muškatni oraščić - 1/3 kašičice;
- senf - mala prstohvat;
- sušeni đumbir - 1/3 kašičice;
- granulirani šećer i sitna sol po ukusu.
- Isperite bobice kosca hladnom vodom i odvojite sjeme od pulpe.
- Pokrijte bobice začinima i dodajte kapsicu.
- Ostavite posudu s voćem 10 minuta.
- Luk iseći na sitne komade i staviti u voćnu masu.
- Mikserom tucite smjesu dok ne postane glatka. Prokuhajte deset minuta. Ako je smjesa prebogata, dodajte 100 ml vode.
- Dodajte sirće i dinstajte par minuta.
- Stavite pripremljeno jelo od jagodičastog trna u staklenke.
Umak od toplog trna tkemali
Neobični tkemali savršen je za ljubitelje ljutih i začinjenih umaka. Dodatak crvenog kapsicuma u kombinaciji s bijelim lukom učinit će jelo originalnim.
Za pripremu preljeva od trnja prema klasičnom receptu trebat će vam sljedeći sastojci:
- 2 kg zrelog trnja;
- destilirana voda - 250 ml;
- 30 g kuhinjske soli;
- 2 srednje glavice belog luka;
- ljuta paprika - nekoliko mahuna;
- mala gomila kopra;
- nekoliko grančica cilantra;
- 10 svježih listova nane.
- Priprema savršenog obroka započinje pripremom svih sastojaka.
- Plodovi trnja moraju se dobro oprati i odvojiti od sjemena.
- Nakon pripreme, voće se prekriva kuhinjskom soli. Nakon 20 minuta, odvod treba pustiti sok da teče. Ako nije dovoljno, u posudu se ulije voda i plodovi se kuhaju nekoliko minuta.
- Crvena paprika se sjecka na sitne komade i dodaje bodljama. Prokuhajte 3 minute.
- Češnjak sameljite dok ne postane pire i dodajte umaku.
- Sitno nasjeckajte bilje i dodajte smjesi. Kuhamo masu 10 minuta na laganoj vatri.
- Gruzijski tkemali je spreman!
Tkemali od trnja kod kuće zimi
Umak tkemali od bobica trnina vrlo je jednostavno napraviti kod kuće. Savršeno se čuva zimi, zadržavajući svoj ukus. Ovaj recept je vrlo blizak klasičnom i razlikuje se od njega samo proporcijama. Za pripremu neobičnog i ukusnog obratka trebat će vam sljedeći proizvodi:
- plodovi trnina - 2000 g;
- 6 čena belog luka;
- crveni kapsicum - 1 kom;
- kopar i cilantro - nekoliko grančica;
- nana - 10 g;
- kišobrani od kopra - 5-6 komada;
- korijander - 1 kašičica.
Preliv se priprema na isti način kao i klasični recept. Recept za umak od sloe tkemali savršen je kao priprema za zimu. Jednostavno je i brzo se priprema i ima dug rok trajanja.
Umak od trnina sa zrnima oraha
Među ogromnom raznolikošću recepata za začinjene tkemalije možete pronaći recept s dodatkom oraha i šafrana. Ovi sastojci daju umaku jedinstveni aftertaste i začin.
Da biste ga pripremili, morate uzeti sljedeće sastojke:
- bobice crnog trna - 2 kg;
- 2 velike glavice belog luka;
- 40 g krupne soli;
- granulirani šećer - 6 kašičica;
- plodovi korijandera - 2 kašičice;
- crvena ljuta paprika - 2 mahune;
- zelje (cilantro, kopar, pepermint) - nekoliko grančica;
- mljeveni šafran - 15 g;
- oljušteni orasi - 100 g.
- Izrada aromatičnog preliva započinje preradom orašastih plodova. Ako ste kupili neoguljene orašaste plodove, morate ih odvojiti od ljuske i pregrada. Jezgra sameljite u mužaru i odvojite od izraslog ulja.
- Divlju šljivu oslobađamo od sjemena, napunimo vodom i kuhamo 2 minute. Obrišite nastalu kašu kroz sito.
- Tečnost iz bobica mora ostati.
- Sameljite bilje u blenderu. Zgnječite beli luk. Dobivenu smjesu dodajte bodljama i temeljito promiješajte.
- Ako je smjesa pregusta, dodajte joj malo vode koja je ostala nakon vrenja bobica.
- U gotovu masu dodaju se šafran i orah. Kuhajte 20 minuta uz stalno miješanje.
Slatko kiseli sos od tkemal sloe s paradajzom
Za ljubitelje slatkih umaka postoji još jedna vrsta tkemalija. Karakterističnog je slatko-kiselog okusa koji se slaže sa gotovo svim jelima. Da biste ga pripremili, potrebno je uzeti:
- šljiva žute trešnje - 2 kg;
- kopar - mala gomila;
- 1 velika rajčica;
- 1 srednji beli luk;
- biber i sol po ukusu.
- Prije nego što počnete praviti ukusni umak, morate sortirati plodove i odvojiti ih od sjemenki i kore.
- Pripremljeno voće se prebacuje u duboku šerpu i prelije vodom. Kuhajte nekoliko minuta. Za to vrijeme šljiva bi se trebala pretvoriti u homogenu smjesu.
- Paradajz se popari kipućom vodom, ukloni kora i zgnječi. Dodajte ukupnoj smeši. Temeljno kuhajte 2-3 minute.
- Kopar se veže koncem i stavi u grozd u umak. Dodajte biber i sol po ukusu. kuhajte 30 minuta na laganoj vatri.
- Nasjeckajte bijeli luk i dodajte smjesi.
- Kopar izvadimo iz tave i nasjeckamo na sitne komade. Dodajte sosu.
- Ako bobice imaju prilično kiselkast ukus, po ukusu možete dodati šećer u granulama.
U zaključku možemo reći da postoji ogroman broj sorti tkemali. Svaka domaćica pokušava to učiniti jedinstvenim. Dodavanjem novih začina u sloe tkemali možete eksperimentirati s ukusom, svaki put pronalazeći nova rješenja za svoja jela. Uz to, takav će blanko oduševiti svojim okusom cijelu zimu. Tkemali se dobro čuva nekoliko godina.
