Izrada domaćeg sira Stilton prilično je povoljna s prilično ograničenim i ne baš skupim sastojcima i dodacima. Štoviše, ako ste poznavatelj ove vrste hrane i razumijete puno o njima, nakon što isprobate vlastiti Stilton, potpuno ćete zaboraviti na kupovinu takvog sira u lancima trgovina.
Neophodno je
Lonac za 9 litara mlijeka, 8 litara mlijeka, posebna vrećica za masu sira i odvod sirutke, 1 litra vrhnja (optimalni sadržaj masti - 20%), mezofilna starter kultura, sirište, kalcijum-hlorid, plesniva kultura Penisillium Roqueforti, kalup za sir za 1 kilogram, preša za sir, termometar, nekoliko kašika
Instrukcije
Korak 1
Posljednji korak prvog dijela ovog recepta uključivao je slijeganje sirnice u lonac nakon miješanja 5 minuta. U to vrijeme pripremite cjediljku, cjedilo ili kuhalo za kuhanje na pari pored posude, gdje će biti prikladno smjestiti vrećicu za ispuštanje sirutke. Stavite posudu po vašem izboru na drugu tavu ili duboku posudu.
Korak 2
Nemojte se uznemirivati ako ne možete odmah odjednom svu vreću strpati u vreću, jer se ona značajno zgusne u nekoliko minuta nakon što se sirutka ocijedi. Budi strpljiv.
Korak 3
Kad se skupi sav skuta, zamotajte vreću i zavežite vrh. Ostavite da djeluje 10-15 minuta da se ocijedi više sirutke.
Korak 4
Zatim stavite sir ispod preše s težinom od 2,5-3 kilograma tlačenja. Ostavite sirutku da se ocijedi još 10 sati, ali ne zaboravite da vrećicu nekoliko puta okrenete s jedne strane na drugu kako bi masa bila što suha.
Korak 5
Za 10 sati masa sira budućeg kulinarskog remek-djela bit će vrlo dobro zbijena i smanjena u količini. Izvadite ga iz odvodne posude.
Korak 6
Masu izrežite na kockice od 1 centimetara u dubokoj posudi ili je jednostavno pocepajte rukama na male komade.
Korak 7
Posolite. Za takav volumen budućeg sira trebat će vam oko 1/3 žlice. Imajte na umu da ova vrsta sira nije namočena u salamuri, pa će dodani sastojak biti konačni sastojak. Smjesu dobro promiješajte.
Korak 8
Uzmite pripremljeni kalup za sir i stavite u njega posoljenu masu. Pokušajte da pakovanje bude čvršće, bez praznina, ali i bez jakog pritiska, jer su neophodni uslovi za rast i uspješan život kulture Penisillium Roqueforti prisustvo praznina i niša unutar glave sira.
Korak 9
Zatim kalup stavite pod prešu na 5-6 sati sa težinom od 3 kilograma. Nakon ovog vremena isporučite sir, okrenite ga i vratite u kalup. Pritisnite isto vrijeme sa istom težinom.
Korak 10
Kao rezultat, završit ćete s malom glavicom sira. Nije vrlo gust, s neravnom površinom, ali i dalje prilično stabilan i ne kaplje. Stavite ga u posudu da se osuši, gdje će sir sjediti još 3 dana na sobnoj temperaturi.
Korak 11
Ovako izgleda svježi, svježe osušeni i u početku topli plavi sir. Ovo drugo je apsolutno nevidljivo u ovoj fazi pripreme. Ne zaboravite okretati glavu sira svakih 5 sati da se ravnomjerno osuši.
Korak 12
Nakon tri dana pripremite posudu s poklopcem, na čije dno stavite nekoliko slojeva papirnatih ubrusa, a na njih odvodnu prostirku kroz koju će sir disati ne dodirujući papir. Dobro zatvorite posudu i stavite u frižider. Prvih tjedan dana promijenite ručnik svaki dan i obrišite višak vlage unutar posude, a površinu sira obrišite komadićem slane gaze umočene u salamuru. Udio potonjeg je 1/2 žlice soli po čaši vode.
Korak 13
Drugu sedmicu sazrijevanja nastavite trljati sir rastvorom. U ovoj fazi postaje primjetna aroma ove sorte, koju se ne može ni sa čim zamijeniti. Ne pokušavajte temeljno trljati površinu obilno navlaženim komadom gaze, jer ovaj postupak ne želi soliti sir, već mu dati vrlo nježnu koru.
Korak 14
U trećoj sedmici više nije potrebno brisati sir, jer postaje primjetna mala kora koja nastaje pod utjecajem soljenja. Uzmite dugu iglu za pletenje i probušite mnogo rupa kroz glavu sira. Ostavite da sazri u frižideru još 3-4 mjeseca, nekoliko puta sedmično mijenjajte papirnati ubrus i okrećite sir.
Korak 15
Nakon ovog vremena imat ćete vrlo aromatičnu glavicu sira sa smeđom korom. Zamotajte sir u foliju, spremite ga u hladnjak i uživajte uz vino ili port.
