Sirevi su različiti. Neki od njih sazrijevaju tokom godina, drugi - namjerno udaraju spore plijesni kako bi na kraju dobili izvrsnu poslasticu. Ali čak i kod kuće sasvim je moguće napraviti pravi sir, koji neće biti ništa manje ukusan od kupljenih sorti.
Neophodno je
-
- 7-8 litara svježeg mlijeka
- velika šerpa
- velika karlica
- termometar
- cjedilo
- veliki komad pamučne tkanine
- pepsin
- preša za sir
Instrukcije
Korak 1
Pepsin je enzim dizajniran za presavijanje mliječnih proteina i bez njega ne možete kada pravite sir. Pepsin možete naručiti na web stranici proizvođača sira, savršeno podnosi dostavu redovnom poštom.
Korak 2
Razrijedite pepsin prema uputama koje ste dobili uz vrećicu s njim. Obično je 1/10 vrećice dovoljno za čašu hladne vode. Miješajte pepsin dok se potpuno ne otopi.
Korak 3
Ulijte mlijeko u lonac, zagrijte ga na 35 ° C, sklonite s vatre. Ulijte rastvoreni pepsin u šerpu, temeljno miješajte sadržaj posude 3 minute.
Korak 4
Ostavite mlijeko da odstoji i nakon otprilike sat vremena ono će se početi pretvarati u masu poput želea. Uzmite dugi nož (može se uspješno zamijeniti čistim ražnjićem od ćevapa), prerežite žele prvo uzduž, a zatim poprijeko, tako da se, kao rezultat, na površini stvori mrežica sa ćelijama od 3 do 5 cm.
Korak 5
Prenesite lonac u lavor ili čak u kupku s toplom vodom. Temperatura vode morat će se održavati 3-4 sata na 38-39 ° C. Miješajte masu od sira svakih 20-30 minuta, sprječavajući da se pojedini komadići slijepe.
Korak 6
U jednom trenutku sir će početi nalikovati gumi. Čim se to dogodi, ocijedite sirutku, stavite sir u cjedilo, zavežite ga u komad tkanine i stavite pod prešu da uklonite preostalu tečnost.
Korak 7
Nakon nekoliko sati sir će sazrijeti i biti spreman za jelo.
