Lisnato tijesto izvrsna je osnova za mnoge deserte - tartlete, savijače, pite. Ali ovo lagano i prozračno tijesto nije pogodno samo za slatkiše. Njegov masni okus i slojevita struktura dobro se slaže s povrćem, mesom, ribom, pečurkama, pa čak i sirom.
Grickalice od lisnatog tijesta
Sitne pite, tartlete i košare od lisnatog tijesta izvrsne su za švedske stolove i još više. Punjenje u njima može biti raznoliko, od uobičajenog mlevenog mesa do kombinacija gurmanskih proizvoda. Pokušajte napraviti korpe od lisnatog tijesta sa škampima i sirom. Trebat će vam:
- 300 grama smrznutog lisnatog tijesta;
- 200 grama malih smrznutih ili konzerviranih škampa;
- 100 grama krem sira;
- ¼ kašičice sušenog kopra;
- ¼ kašičica senfa u prahu;
- 1 mleveni češanj belog luka;
- ½ kašičice soli;
- 2 pileća jaja;
- ¼ šalica nasjeckanog zelenog luka;
- šaka ribanog sira Gruyere;
- puter.
Zagrijte pećnicu na 200C. Podmažite korpe maslacem. Tijesto razvaljajte na blago pobrašnjenoj radnoj površini i izrežite na 20-24 kvadrata. Stavite ih u kalupe, lagano pritisnite da formirate košarice. Umutite krem sir sa senfom, suvim koprom, belim lukom i solju. Tijekom miješanja dodajte jedno po jedno jaje. U svaku košaru stavite 1-2 škampa, dodajte masu od sira i pospite ribanim grujerom. Pecite oko 10 minuta.
Umjesto škampa, košarice možete napuniti komadima prženog povrća ili gljiva, dimljenom ribom ili šunkom.
Pite od lisnatog tijesta
I slatke i slane pite prave se od lisnatog tijesta. Najpoznatiji od njih su štrudle. Austrijska savijača, naravno, zahtijeva razvučeno tijesto, ali postoje deseci recepata koji koriste lisnato tijesto. Lisnato tijesto može biti osnova za još jedno poznato jelo - quiche. Quiche je divna zalogajnica, čiji se nadjev puni masom od jaja i posipa sirom. Lisnato tijesto nije potpuno bez veličanstvenog kolača - slatkog kolača od karameliziranog voća. Rijetko, ali izvrsno jelo od lisnatog tijesta - tatin od volovskog repa - pita od volovskog repa. Vrlo je jednostavno napraviti predjelo od lisnatog tijesta u italijanskom stilu - namastite tijesto pestom ili gremolatom i na njega rasporedite cherry paradajz ili pržene tikvice, patlidžan i velike kriške svježeg paradajza.
Gremolata je popularni talijanski začin od mljevenog bijelog luka, peršina i korice limuna s maslinovim uljem.
Školjka od lisnatog tijesta savršeno štiti meso ili ribu, zbog čega su druga jela umotana u ovu vrstu tijesta toliko popularna. Tako se priprema čuvena govedina iz Wellingtona i razni kulebyaki. Lisnato tijesto prekriveno je loncima prženih variva ili variva od povrća.
Deserti od lisnatog tijesta
Pahuljasto i lagano tijesto osnova je za klasični francuski desert - milfey tortu, čija je varijacija poznati Napoleon. Kruške kuhane u vinu omotane su lisnatim tijestom, u njemu se peku jabuke, od njega se prave kroasi, kiflice sa kajmakom i razne sitne pahuljice, poput jezika s džemom ili uvojci s cimetom. Najjednostavnije uvojke koji će se svidjeti djeci mogu se napraviti sa Nutella namazom od slatke čokolade. Trebat će vam:
- 500 grama lisnatog tijesta;
- 1 šolja tjestenine Nutella;
- šećer u prahu.
Zagrijte pećnicu na 190C. Razvaljajte tijesto i premažite čokoladnom pastom. Počnite ga motati u dva koluta jedan prema drugom. Rezultirajuću rolu prerežite na 10-12 komada. Stavite ih na lim za pečenje i pecite 20 minuta. Malo ohladite, obrišite šećerom u prahu i poslužite.
