Mljevena junetina može se koristiti za pripremu mnogih ukusnih jela - i svečanih i svakodnevnih. Takvo meso ne voli puno začina, pa sa začinima morate biti oprezni.
Sočni kotleti "Mamica"
Sastojci:
- mljevena junetina - pola kilograma;
- gomolji krompira - 1 kom. (sredina);
- luk - mala glava;
- paradajz pasta - 1/3 kašike.;
- topla voda - puna čaša;
- brašno - 1 malo. kašika;
- sol, začini i ulje po ukusu.
Priprema:
Oljušteni luk nasjeckajte na minijaturne kockice. Ispale bi vrlo male, inače će se povrće snažno osjetiti u gotovim kotletima.
Očišćeni i oprani krompir sameljite ribežom sa najmanjim podelama. Ako se luk ne može nasjeckati što je više moguće nožem, onda se može i trljati.
Pošaljite pripremljene sastojke zajedno sa solju i odabranim začinima (na primjer, posebnu smjesu "Za govedinu") u mljeveno meso. Rukom izmiješajte masu. Iz njega razvaljajte srednje kotlete. Pržite svaku u tavi sa bilo kojom masnoćom dok ne postane svijetla kora.
Dalje - pošaljite mesne "kolače" u kotao. U velikoj šalici kombinirajte sve preostale sastojke. Posebno pažljivo trebate pjenjačom razbiti grudice brašna u dobivenoj smjesi. Ne smiju se hvatati u pripremljenom sosu. Sa njima sipajte kotlete u kotao. Po želji dodajte so i biber.
Dinstajte poslasticu ispod poklopca na laganoj vatri oko četvrt sata. Paštete od djetinjstva poslužite drugu sekundu uz kuhanu tjesteninu ili pire krompir u mlijeku / vrhnju.
Gruzijska tepsija sa govedinom
Sastojci:
- mljevena junetina - pola kilograma;
- sirova jaja - 4 kom.;
- luk - cijela glava;
- beli luk - 1/3 glavice;
- svježi peršin (bilo koje vrste), cilantro i kopar - po 10-15 g;
- maslac i biljna mast - velika kašika;
- mješavina soli i papra po ukusu.
Priprema:
Kuhajte 2 jaja dok se ne stegnu. Ohladite ih grubim renderom. Mljevenom mesu pošaljite meki maslac, papriku i sol. Usitnite sve zelje na sitno. Prethodno ga je neophodno isprati i osušiti, odrezati guste stabljike.
Oguljeni beli luk i luk sitno nasjeckajte i pržite na zagrijanoj biljnoj masti dok se ne pojavi lagana zlatna nijansa i ugodna aroma. Ovaj postupak će trajati 3 do 5 minuta.
Pošaljite prženje na mljeveno meso. Ako je sastav vrlo gust, vrijedi sipati u njega ¼ žlice. ledena kuvana voda.
Pošaljite polovinu prethodno nasjeckanog zelenila na kuhana pripremljena jaja, a drugu na sirova. Potonje posolite i popaprite. Dobro ih istucite sa zelenim čajem.
Podmažite oblik otporan na toplotu bilo kojim preostalim uljem. Dno prekrijte polovinom mesne mase. Po vrhu rasporediti sva "zelena" kuhana jaja. Prekrijte buduću tepsiju preostalim mesom. Sastojke prelijte sirovom smjesom jaja.
Kuhajte jelo 40-45 minuta na 180 stepeni. Nakon isteka navedenog vremena, pustite da se tepsija kuha direktno u obliku 5-7 minuta. Zatim narežite na dijelove i dodajte jelu čašu dobrog gruzijskog vina.
Ćufte u originalnom sosu
Sastojci:
- mljevena junetina - pola kilograma;
- sirova jaja - 3-4 kom. (ovisno o veličini);
- bijeli jučerašnji hljeb (pogodan je i tost) - 100-120 g;
- svježi češnjak - 3-5 karanfilića;
- bijeli luk - 2 glavice;
- kečap - 3 kašike. l.;
- masno mlijeko - 80-100 ml;
- pročišćena voda - 1 l.;
- sir - 100-120 g (tvrdi / polutvrdi sir);
- peršin, sol i začini po ukusu.
Priprema:
Opranu i osušenu zelje usitnite vrlo sitno. Pomiješajte ga sa mljevenim mesom i sirovim jajima. Sve posolite, pospite začinima po ukusu. Danas na akciji možete pronaći posebne mješavine začina "Za mljevenu junetinu" - idealne su za takvo jelo.
Komade sira dodajte na bilo koji prikladan način. Posljednji koji mesnoj masi šalje kruh. Ali prvo morate s nje odrezati kore i natopiti mrvicu u svježe mlijeko. Prije dodavanja kruha u glavninu, rukama ga istisnite iz viška tečnosti.
Vlažnim prstima oblikujte polpete. Trebali bi biti veličine velikog oraha.
Nasjeckajte luk i bijeli luk vrlo sitno. Pržite na bilo kojem zagrijanom ulju. Sastojci bi trebali postati mekani i prozirni, a iz posude bi se trebala pojaviti karakteristična ugodna aroma.
U veliku šerpu ulijte litar kipuće vode. Posolite i pomiješajte s kečapom. Zamijenite oba sastojka sokom od paradajza. Potonjem će također trebati jedan litar. Smjesu prokuhajte i odmah sipajte u tavu.
Nakon što sos ponovo prokuha, uronite kuglice od mesa. Dinstajte poslasticu ispod dobro zatvorenog poklopca na laganoj vatri malo manje od pola sata. Može potrajati duže. Ključno je pustiti da se sos dovoljno zgusne. Dobivene polpete poslužite sa bilo kojim suvim ukrasom. Posljednje treba obilno zalijevati rezultirajućim ružičastim umakom.
Tepsija za večeru
Sastojci:
- krompir - 700-750 g;
- mljevena junetina - 400-450 g;
- polutvrdi sir - 80-100 g;
- jaja - 2 velika;
- zeleni luk - 4 pera;
- pavlaka - 1/3 kašike. (bilo koji sadržaj masti);
- biber, sol, ulje - po ukusu.
Priprema:
Oljuštene gomolje krumpira nasjeckajte najgrublje ribežem. Ostavite rezultirajuće strugotine da leže nekoliko minuta, a zatim istisnite oslobođenu tečnost iz nje direktno rukama.
Odmah pošaljite polovinu nasjeckanog krompira u nauljeni oblik. Po ukusu pospite solju i biberom. Odozgo rasporedite nasjeckani zeleni luk. Preporučljivo je da njegovi dijelovi budu vrlo mali.
Kombinirajte meso sa sadržajem sirovog jaja. Posolite po ukusu. Stavite ga na prve slojeve kalupa.
Ostatak čipsa pomiješajte s ribanim sirom. Dodajte zadnje jaje, kiselu pavlaku, so i biber. Prekrijte prve slojeve rezultirajućom kompozicijom.
Pecite poslasticu u pećnici na srednjoj temperaturi. Dovoljno će biti 45-50 minuta. Poslužite jelo narezano na sitne komade. Možete mu dodati bilo koji sos koji želite.
Odrezak
Sastojci:
- nemasni mljeveni goveđi file - 1 kilogram;
- bijeli luk - 1 glava;
- mlijeko bilo kojeg sadržaja masti - 2/3 tbsp.;
- jaje - 1 kom.;
- brašno - 4-5 tbsp. l.;
- sol, ulje i začini po ukusu.
Priprema:
Isperite luk i nasjeckajte vrlo sitno. Pomiješajte ga sa mesom. U masu istucite jaje, sol, začine. Pomiješajte sve. Postepeno ulijte mlijeko u sastav. Možda će biti potrebno malo više ili malo manje. Morate pogledati konzistenciju - tako da se pokaže prikladnom za formiranje kotleta. Gotovo mljeveno meso temeljito odmutite rukama direktno sa strane posude u kojoj se mijesila masa.
Sipati u brašno na ravnu posudu. U to uvaljajte sve mljeveno meso razvaljano u male kuglice. Svaka bi trebala ispasti oko 120-150 g. Poravnajte izratke lopaticom, obrežite ivice. Njegova debljina će biti približno 1,5 cm.
Pržite odreske na velikoj količini kipućeg ulja. Tačno vrijeme kuhanja ovisi o njihovoj veličini i željenom stupnju gotovosti.
Gotovu poslasticu poslužite vruću. Prelijte je prženim jajima sa tečnom sredinom.
Goveđa gnijezda sa sočnim punjenjem
Sastojci:
- mlevena govedina - 550-600 g;
- srednje rajčice - 3 kom.;
- sir - 130-150 g;
- luk - 1 glava;
- jaje - 1 kom.;
- griz - 2 velike kašike;
- suvi bosiljak - velika prstohvat;
- sol i biber po ukusu.
Priprema:
Ako je mljeveno meso kupljeno u trgovini, potrebno ga je ponovo provući kroz mlin za meso radi veće nježnosti. Nakon mesa na isti način nasjeckajte luk.
U prve sastojke dodajte sadržaj sirovog jaja, sve suve sastojke navedene u receptu. Bolje je sastojke mijesiti direktno rukama. Dalje, trebate ostaviti masu otprilike četvrt sata. Ovo "kašnjenje" u procesu omogućit će sapi da se dovoljno napuhne.
Sir nasjeckajte na srednje kockice. Preporučljivo je uzimati čvrsti ili polučvrsti slani proizvod. Sa sočne zrele rajčice nožem s oštrim vrhom pažljivo uklonite gustu sredinu i sve sjemenke. Preostalu pulpu nasjeckajte nasumično. Nije potrebno uklanjati kožu s njega.
Podijelite mesnu masu na osam jednakih dijelova. Pripremite lim za pečenje obložen kvalitetnim nauljenim pergamentom. Na njemu oblikujte "gnijezda" od mljevenog mesa. Dobit ćete velike, guste kolače s žljebovima iznutra. Najprikladniji način da ih napravite je sa slastičarskom vrećicom ili običnom uskom vrećicom s odrezanim vrhom.
Stavite kriške paradajza prvo u gnijezda. Obilno ga prelijte sirom. Ako ovi sastojci nisu dovoljni, možete koristiti bilo koji umak. Tada će nadjev ispasti još sočniji. Na primjer, "ketchunez" od majoneze, kečapa i bijelog luka, ili popularni umak od sira.
Slatku poslasticu skuhajte u pećnici zagrijanoj na srednju temperaturu. Čitav postupak trajat će oko pola sata. Ovo jelo najbolje je poslužiti uz razne priloge od krompira, kao i pire grašak.
Svečana mesna štruca
Sastojci:
- stabljike celera - 2 velike;
- svježi temeljito oljušteni šampinjoni - 200-230 g;
- luk - 1 glava;
- mljeveni goveđi file - 220-250 g;
- zelje - cijela gomila;
- sol i začini po ukusu.
Priprema:
Pošaljite dio masti u veliku tavu od lijevanog željeza. U redu je i obično suncokretovo ulje. Dobro ga zagrijte.
Dok ulje ključa, oljuštite i nasjeckajte luk i celer vrlo sitno. Pirjajte povrće dok ne omekša. Pri tom ih je potrebno neprestano miješati širokom špatulom.
Oguljene pečurke nasjeckajte vrlo sitno. Ne treba ih prati. Bit će dovoljno samo obrisati vlažnom krpom. Stavite komade šampinjona u ulje koje je ostalo od povrća. Pržite ih i dok nisu potpuno kuvani. Sol po ukusu. Može se koristiti bilo koji začin. Na kraju gljivama dodajte nasjeckanu (i prethodno opranu i osušenu zelju).
Pomiješajte prvo prženje povrća s mesom. Posolite po ukusu. Rasporedite rezultirajuću masu na voštani papir u obliku ravnomjernog urednog pravokutnika. Odozgo staviti pastu od pečuraka. Na mesu ne bi trebalo biti "praznina" bez gljiva. Lagano zarolajte rolu pomažući si papirom kako je ne biste pocepali. Pogodno je to učiniti podizanjem poklopca i upotrebom jedne ili dvije široke lopatice.
Odmah - ne ostavljajući kolut strmim, pošaljite ga na lim za pečenje napunjen papirom za pečenje. Ako potonji nije najkvalitetniji, morat će se dodatno podmazati bilo kojim povrćem ili rastopljenim maslacem.
Rolada treba ležati na plehu sa šavom prema dolje. Pecite ga oko 70-80 minuta na srednjoj temperaturi. Prije posluživanja pažljivo ukrasite. Takav zanimljiv recept omogućit će vam da korak po korak pripremite originalno zanimljivo jelo kod kuće. Svi domaći gurmani zasigurno će cijeniti koliko je to ukusno.
