Mljevena junetina idealna je za pripremu hranjivih dijetalnih obroka. Korisna je za supe, domaće pite, tepsije, kotlete, punjeno povrće, variva. Da biste poboljšali ukus, dodajte prženi ili sirovi luk, beli luk, začinsko bilje i začine.
Pravila za izbor i pripremu mlevenog mesa
Mljevena junetina zdrav je, lako probavljiv proizvod visoke nutritivne vrijednosti. Bogat je proteinima, vrijednim aminokiselinama, vitaminima B. Sadržaj kalorija ovisi o dijelovima trupa koji su korišteni za pripremu mljevenog mesa. Ako se u nemasno meso dodaju komadići masnoće, smjesa će biti sočnija, ali takav se proizvod više ne može smatrati dijetalnim.
Mljevenu govedinu možete kupiti u trgovini ili je sami skuhati. Poželjna je druga opcija: domaćica će moći kontrolirati kvalitetu mesa i količinu dodatnih sastojaka. Druga mogućnost je naručivanje pripreme mljevenog mesa u specijaliziranoj prodavnici, prodavac će samljeti odabrani komad govedine u prisustvu kupca. Mali trik: kod kuće kupljeno mljeveno meso treba ponovno mljeti, postat će nježnije i prozračnije.
Ako koristite gotov proizvod, morate kupiti pakete s oznakom "A". To znači da se za valjanje koristilo meso najvišeg kvaliteta, bez stranih dodataka. Da bi jela bila ukusna, važno je koristiti svježe mljeveno meso, koje nije gazirano. Idealan proizvod ima jednoličnu tamnocrvenu boju s blagim sjajem. Ako je mljeveno meso dosadno, sivo, vodenasto ili pretjerano suho, bolje je odbiti kupovinu. Pri odabiru paketa trebate obratiti pažnju na datum pakiranja i period primjene. Poželjno je kupiti ne smrznute, već rashlađene proizvode, ako postoje sumnje da je mljeveno meso bilo podvrgnuto sekundarnom smrzavanju, bolje je odbiti kupovinu.
Za pripremu mljevenog mesa kod kuće nije potrebno koristiti filete, prikladni su bilo koji dijelovi trupa: drške, peritoneum, vrat. Meso se prolazi kroz mlin za meso, za sjaj možete dodati malo bijelog hljeba namočenog u mlijeko ili toplu vodu, sirovi bjelanjak čini mljeveno meso gušćim. Potrebni sastojci su sol i usitnjeni luk, crni biber, beli luk, sveže ili sušeno bilje po želji se dodaju u mleveno meso. Mljevenu junetinu možete miješati s drugim vrstama mesa: svinjetinom, piletinom, ćuretinom. Gotov proizvod sa začinima ne čuva se u frižideru, ali formirani proizvodi (kotleti, polpete, kiflice) mogu se zamrznuti.
Juha od ćufte: korak po korak priprema
Klasično jelo za dijetetsku i dječju kuhinju je nemasna, ali vrlo hranjiva juha sa polpetama. Pored mesa, sastav uključuje povrće i nježne rezance koji brzo ključaju. Da bi juha bila prozirna, rezance je bolje skuhati zasebno i dodati u juhu neposredno prije posluživanja.
Sastojci:
- 200 g kupljene ili domaće mljevene junetine bez dodataka;
- 50 g vermičela;
- 1 mrkva;
- 1 krumpir;
- 1 luk;
- 1,5 litara filtrirane vode;
- sol po ukusu;
- Lovorov list;
- zrna crnog papra;
- rafinirano biljno ulje za prženje;
- svježe začinsko bilje (peršin, kopar, celer).
Mljeveno meso pripremite mljevenjem govedine ili pomicanjem u blenderu zajedno s pola luka. Bolje je gotov proizvod kupljen u trgovini pretvoriti u mlin za meso: polpete će ispasti nježnije i ujednačenije, bez tvrdih žila. Od mljevenog mesa razvaljajte iste srednje, ali ne premale kuglice. Vrijedno je uzeti u obzir da će se prilikom kuhanja polpete smanjivati. Vermičele skuhajte u slanoj vodi, bacite u cjedilo.
U lonac ulijte vodu, pustite da zavri, dodajte sol, zrna crnog bibera, lovorov list. Ulijte očišćeni i na kockice narezani krompir. Kuhajte do pola kuhanog korjenastog povrća. Na tavi popržite tanko nasjeckanu polovicu luka i šargarepu naribane na gruboj ribež. Stavite pržiti u juhu zajedno s polpetama, kuhajte 10 minuta dok krompir ne omekša. Pustite da se jelo kuha još 5-7 minuta pod zatvorenim poklopcem, dodajte prethodno prokuhane rezance i sipajte juhu u zagrijane tanjure. Po želji u svako dodajte nasjeckano svježe začinsko bilje i stavite kašiku guste pavlake.
Meso štruca s jajetom: korak po korak recept
Od mljevene govedine možete napraviti jednostavno, ali vrlo zanimljivo jelo - mesnu štrucu. Proizvod izrezan na komade na fotografijama izgleda vrlo impresivno, može se pripremiti 1-2 dana prije proslave i čuvati u frižideru, zagrijavajući prije posluživanja.
Sastojci:
- 1 kg govedine;
- 4 jaja;
- 1 velika glava luka;
- 1 bjelanjak;
- sušeno ili svježe bilje;
- sol i mljeveni crni biber;
- mrvice hleba (ako je potrebno).
Tvrdo kuhana jaja i prelijte hladnom vodom za lako i uredno čišćenje. Pomaknite meso dva puta u mlinu za meso, pomiješajte sa umućenim bjelanjkom. Da bi mljeveno meso bilo gušće i bolje zadržalo oblik, valja se u grudice i oštro baca u posudu. Rolada od takvog mljevenog mesa neće se raspasti pri rezanju i lako će se podijeliti na uredne komade.
Nasjeckajte luk, dodajte mljevenom mesu zajedno sa solju, biberom, suvim biljem. Proporcije začina mogu se mijenjati po želji. Ako je poluproizvod previše tečan, u mljeveno meso možete umiješati malo krušnih mrvica.
Obložite pravougaonu posudu za pečenje prozirnom folijom. Složite mljeveno meso debljine oko 1,5 cm, zagladite širokim nožem ili kulinarskom špatulom. Ogulite jaja i položite ih na jednaku udaljenost jedno od drugog. Prekrijte drugim slojem mlevenog mesa. Čvrsto umotajte rolat sa mljevenim mesom i stavite tako da šav bude na dnu.
Stavite mesnu štrucu u rernu, zagrejanu na 200 stepeni, pecite 1 sat na srednjem nivou. Gotov proizvod dobija apetizirajuću zlatno smeđu koru. Izvadite kolut iz pećnice i malo ohladite udesno. Ako ga vruće režete, mljeveno meso će se raspasti ispod noža. Rolnicu poslužite toplu, ukrasite čeri paradajzom, svježim začinskim biljem, kiselim povrćem. Kriške možete rasporediti na zasebne tanjure, prelivajući svaki dio umakom od paradajza ili vrhnja.
Parni kotleti kod kuće
Ukusno i vrlo zdravo jelo - pahuljasto mljeveni goveđi kotleti, kuhani na pari. Od navedenog broja proizvoda dobije se 13-15 proizvoda. Sadrže malo kalorija i puno zdravih bjelančevina, lako su probavljivi i pogodni su za dječju hranu. Oni koji ne vole češnjak, mogu ga isključiti sa liste sastojaka. Najbolji prilog za kotlete na pari bit će razno povrće, kuhana riža ili nježni pire krompir.
Sastojci:
- 700 g govedine;
- 50 g putera;
- 3 kriške bijelog kruha;
- 100 g mrvica kruha;
- 100 ml nemasnog mlijeka;
- 3 češnja češnjaka;
- 1 jaje;
- 1 srednji luk;
- sol i mljeveni crni biber po ukusu.
Operite meso, osušite ga papirnatim ubrusom, odrežite filmove i višak masnoće. Govedinu usitnite ili sameljite u blenderu. Luk i beli luk sitno nasjeckajte, dodajte u mljeveno meso zajedno s hljebom namočenim u mlijeku. Stavite sol, biber, jaje, temeljito umijesite masu od kotleta, prvo žlicom, a zatim rukama.
Ostavite mljeveno meso 15 minuta, a zatim oblikujte duguljaste ili okrugle kotlete, uvaljajte ih u prezlu. Stavite proizvode u posudu na pari podmazanu maslacem, ulijte vodu u rezervoar, postavite vrijeme kuhanja - 30-50 minuta, ovisno o veličini kotleta. Zatvorite poklopac i kuhajte do kraja ciklusa, nakon signala, ostavite proizvode u posudi još 7-10 minuta.
