Goveđa jetra zdrav je proizvod na našem stolu. Smatra se najcjenjenijim nusproizvodima, sadrži skladište vitamina i drugih supstanci važnih za tijelo. Ako se pravilno skuha, postat će vrlo zadovoljavajuće i cjelovito jelo. Pokušajte pripremiti originalna i jednostavna jela za cijelu porodicu.
Karakteristike izbora proizvoda
Kada kupujete jetru, morate obratiti pažnju na važne kvalitete: boja treba biti svijetla, crveno-smeđa, površina je sjajna, sjajna, bez sluzi. Struktura iznutrica je gusta i elastična, konzistencija puna masti ukazuje na to da proizvod nije prve svježine od stare krave. Miris jetre treba biti blago sladak, bez suvišnih kombinacija.
S obzirom da se održava svježim prilično kratko vrijeme (jedan dan), potrebno je unaprijed izračunati količinu potrebnu za pripremu večere ili ručka, a ostatak staviti u zamrzivač. Nije potrebno prati prije smrzavanja i čuvati najviše pet mjeseci.
Mali trikovi za kuhanje
- obavezno isperite, uklonite film i velike posude;
- namakati sat vremena (po mogućnosti u mlijeku, daje mekoću i uklanja gorak ukus);
- mlijeko se može zamijeniti gaziranom vodom;
- ako trebate kuhati od smrznutog proizvoda, odmrznite ga na sobnoj temperaturi. Ali ne u potpunosti, pa se film bolje uklanja.
- komade umočite samo u kipuću vodu;
- ne kuhajte duže od 40 minuta;
- posolite 5 minuta prije kraja kuhanja.
:
- stavite u vruću tavu i pržite dok ne postane hrskava (po 1 minutu sa svake strane);
- ukupno vrijeme prženja nije duže od 10-12 minuta;
- posolite gotovo jelo.
Pirjano:
- obavezno uvaljajte u brašno;
- pržite 2 minute (stalno miješajte);
- pirjati ne duže od 25 minuta;
- sol tokom kuhanja.
Mnoga ukusna i lagana jela prave se od iznutrica. Često samo meso zamjenjuju niskokaloričnom ili proteinskom dijetom, tokom perioda oporavka nakon duge bolesti. Odlično se slaže sa gotovo svim prilozima, bilo da se radi o žitaricama, tjestenini, krompiru, gljivama ili povrću.
Kotleti od goveđe jetre
Za klasični domaći recept potrebni su sljedeći sastojci:
- jetra - 500 g;
- hercules - 3 kašike. l;
- luk, krompir, jaje - 1 kom.;
- majoneza - 1 kašika;
- beli luk - 1 karanfilić;
- sol, začini po ukusu;
- soda - ½ žličice;
- brašno - 2 kašike
Korak po korak vodič:
- Uklonite film i vene s jetre, isječene na srednje komade.
- Ogulite, operite, isecite povrće na 3 dela.
- Stavite sve u posudu blendera, dodajte beli luk, ječam, nasjeckajte.
- Masu posolite, dodajte začine, jaje, sodu, majonezu i miješajte dok ne postane glatko. Stavite u frižider na 30 minuta.
- Zagrijte tavu s maslacem, žlicom izvadite tijesto i pecite s obje strane dok ne porumeni.
Apetitni kotleti su spremni, možete ga poslužiti do stola!
Jetra s jabukama u vinskom umaku
Ovo je originalna verzija toplog jela za svečani stol.
Obavezno:
- jetra - 0,7 kg;
- vino - 200 ml;
- jabuke "Antonovka" - 3 kom;
- kreč - 1 kom.;
- med - 20 g;
- luk (ljubičasti) - 2 kom.;
- biljno ulje - 30 ml;
- sol, biber, bosiljak, kurkuma po ukusu.
Korak po korak:
- Pripremite jetru - namočite, uklonite sav višak, isecite na velike komade, prelijte uljem i limunom.
- U loncu zagrijte bijelo vino, med, začine tri minute na umjerenoj vatri.
- Operite jabuke, uklonite jezgru i kožicu, izrežite plastikom.
- Ogulite luk, operite, uklonite vlagu salvetom, nasjeckajte na pola prstena.
- U tavu sipajte ulje i pržite povrće dok ne porumeni, stavite u posudu.
- U sadržaju tave pržite jetru na jakoj vatri 2 minute, dodajte smjesu jabuka i luka, vino, sol i pirjajte 7 minuta na laganoj vatri.
Poslužite uz bilo koji prilog ili kao zasebno jelo.
Roll jetre
Pripremite sljedeće sastojke:
goveđa jetra - 400 g;
- šargarepa, luk - 2 kom.;
- puter - 250 g;
- sol, crni biber, bosiljak - po ½ žličice;
- biljno ulje za prženje.
Korak po korak:
- Pripremljenu jetru narežite na sitne komade, pržite na jakoj vatri 2-3 minute.
- Naribajte mrkvu na gruboj ribež, sitno nasjeckajte luk, dodajte u tavu, promiješajte, pržite 10 minuta. Stalno miješajte sadržaj.
- Dodajte začine, malo maslaca, dinstajte 10 minuta poklopljeno.
- Neznatno ohlađenu smjesu sameljite uranjajućim blenderom dok ne postane glatka.
- Na listu pergamenta (možete ga uzeti za pečenje) ravnomjerno rasporedite masu, premažite maslacem odozgo, lagano uvijte kobasicom.
- Zamotajte rolat u plastičnu foliju, stavite na poslužavnik, stavite u frižider na 5 sati.
Pre serviranja isecite na plastiku, ukrasite koprom. Odlično se slaže s tostovima ili krutonima od bijelog hljeba.
Goveđa jetra sa umakom od suhih šljiva
Da biste pripremili zanimljivo jelo, morate uzeti sljedeće komponente:
- jetra - 450 g;
- suve šljive - 150 g;
- crno vino "Cahors" - ½ žlice;
- poriluk - 2 stabljike;
- bademi, šećer - po 1 kašika;
- mješavina paprike - prstohvat;
- sol - 1/3 kašičice;
- zelje po želji.
Korak po korak:
- Luk nasjeckajte grubo, dinstajte na jakoj vatri 2-3 minute, stavite ga bez ulja u šalicu blendera.
- Pripremite jetru, podijelite je na srednje komade, napravite male rezove po cijeloj dužini, pržite 10 minuta na ulju preostalom od luka.
- Zagrijte vino, šećer i začine u loncu, dodajte suve šljive, pustite da zavri, maknite s vatre i malo ohladite.
- Ulijte tečnost u šerpu u luk, umutite mikserom dok ne postane kašasto.
- Podijelite jetru u porcije, prelijte umakom, ukrasite biljem. Poslužite uz bilo koji prilog. Prijatno!
Kotleti od goveđe jetre
Sastojci:
- jetra - 700 g;
- usireno mlijeko - 0,5 l;
- beli luk - 1 karanfilić;
- mrkva - 1 veliki komad;
- griz - koliko je potrebno za pohanje;
- jaje - 1 kom.;
- soja sos - 1 kašika;
- crni biber, paprika, korijander - uštipnite svaki:
- zelena salata - 2-3 lista;
- ulje - 70 ml.
Upute za kuhanje:
- Uzmite pripremljenu jetru, izrezanu na komade, debljine 1,5-2 centimetra.
- Odbijte s obje strane, postavljajući između prozirne folije.
- Prelijte fermentiranim mliječnim proizvodom, stavite u hladnjak na sat vremena.
- Nakon isteka vremena, obrišite komade tečnosti, začinite začinima, ostavite van frižidera 15-20 minuta.
- Mrkvu naribajte trakama, protisnite češnjak kroz prešu, pržite sve sa sojinim umakom na biljnom ulju. Stavite na tanjir.
- Umočite jetru u razmućeno jaje, uvaljajte u griz i pržite na jakoj vatri dok ne porumeni s obje strane. Otprilike 3-4 minute sa svake strane.
- Na porciozno jelo stavite list salate, jetru na vrh, šargarepu pored, ukrasite čeri paradajzom i maslinama.
Domaći kotleti su spremni!
Sadržaj kalorija
Jedna porcija 100 grama proizvoda je 127 kcal. Što se tiče energetske vrijednosti, sadrži proteine, masti, ugljene hidrate, vodu u omjeru 18-3, 8-5, 5-72 g. Jetra sadrži vitamine B, beta-karoten, makro i mikroelemente, aminokiseline, korisne holesterol, pepeo, retinol i druge korisne supstance.
Korisna svojstva i šteta
Zbog složenog, uravnoteženog sastava korisnih i važnih tvari, jetra blagotvorno djeluje na razvoj svih organa i tijela u cjelini. Redovna konzumacija jetre u hrani doprinosi povećanju hemoglobina, uklanjanju toksina i toksina, ubrzanju procesa regeneracije tkiva, obnavljanju oštećenih ćelija ljudske jetre i doprinosi normalnom toku trudnoće. Pored toga, to je građevinska baza za živčane ćelije, očne završetke oka i kao prevencija anemije zbog nedostatka željeza.
Praktično nema kontraindikacija, jer je malo kalorija i ne izaziva alergije. Samo pretjerana upotreba jetre može izazvati pogoršanje holecistitisa, pankreatitisa. Jedite umjereno i budite zdravi!
