Riječ "svinjska kobasica" dolazi od "svinjske masti", koja je uvijek prisutna u receptu za ove kratke maramice. Svinjske kobasice kupljene u trgovini ne zahtijevaju dugotrajnu toplotnu obradu. Mogu se pržiti, peći na roštilju i kuvati, a mogu se koristiti kao sastojak juha, sendviča i salata.
Neophodno je
-
- Za domaću svinjsku mast:
- 4 kg govedine;
- 2 kg svinjetine (masne);
- 1 kg svinjetine (nemasne);
- 3 kg slanine (sa zadnje strane);
- 0,05 g natrijum nitrita;
- 250 g soli;
- 10 g šećera;
- 0,15 g crne mljevene paprike;
- 3 g muškatnog oraščića;
- 15 g belog luka;
- 1,5-2 litara hladne vode.
- Za Ratatouille supu:
- 1 veliki patlidžan;
- 1 tikvica ili tikvica;
- 2 luka;
- 2 crvene paprike;
- 4 krompira;
- 3 paradajza;
- 3 svinjetine;
- 250-300 ml čorbe (ili vode);
- zelje;
- bijeli luk;
- sol.
- Za juhu od brze svinjetine:
- 2 l čorbe od mesa ili gljiva;
- 400 g svinjske masti;
- 4 krompira;
- 2 luka;
- 1 mrkva;
- 100 g vermikela;
- 50 g putera;
- Lovorov list;
- začin;
- sol.
Instrukcije
Korak 1
Domaća svinjetina
Na pari meso je idealno za kuhanje slanine. Govedinu i svinjetinu vrlo dobro sameljite, dodajte sol, hladnu vodu, začine i rastvor natrijum nitrita. Slaninu isecite na kockice sa stranicom od oko 0,4 cm i stavite u mleveno meso. Sve temeljito promiješajte. Čim se mljeveno meso zgusne, njime napunite ljusku ili unaprijed pripremljena crijeva. Previjte svinjski trbuh na svakih šest do sedam centimetara. Objesite kobasice na štapiće i pržite ih vrućim zrakom ili dimom. Postepeno povećavajte temperaturu na 70-90 stepeni. Ovaj postupak bi trebao trajati sat vremena. Nakon toga prženu slaninu kuhajte pola sata na temperaturi od 75-85 stepeni, a zatim hladite vodom dvadeset do trideset minuta. Zatim svinjsko meso stavite u hladnjak. Prije posluživanja mogu se podgrijati ili prokuhati. Da biste to učinili, prokuhajte vodu, stavite slaninu u nju i kuhajte oko pet minuta.
Korak 2
Supa "Ratatouille"
Ogulite i isecite luk na velike komade, narežite tikvicu, patlidžan i papriku. Pržite luk na biljnom ulju dok ne porumeni, dodajte ostatak povrća i pržite ga sa lukom. Ogulite, provucite beli luk kroz prešu, stavite ga u šerpu sa povrćem i pržite još tri minute. Zatim sve stavite u lonac, ulijte juhu i dodajte narezani paradajz i oguljeni i na kockice narezan krompir. Juhu posolite i kuhajte 20 minuta. Narežite slaninu na kriške, operite i nasjeckajte zelje i dodajte zajedno sa slaninom u juhu. Sve prokuhajte 5-7 minuta i maknite sa štednjaka. Ratatouille supa je gotova.
Korak 3
Supa "Brza svinjetina"
Ogulite i nasjeckajte luk i korijenje, ogulite i naribajte mrkvu. Prebacite sve na tavu sa maslacem i pirjajte. U to vrijeme juhu prokuhajte ili vodu prokuhajte, a prženo povrće prebacite u lonac. Ogulite krompir, operite ga i narežite na male kockice zajedno sa slaninom. Dodajte ih u supu i kuhajte 15 minuta. Stavite vermičele, lovorov list, sol i kuhajte još 10 minuta. Prije posluživanja stavite opranu i nasjeckanu zelju na tanjure.
