Svinjska mast je vrlo popularan proizvod, može joj se dati željeni ukus s pravim začinima, kao i potrebna oštrina. Dimljena slanina, koja se može napraviti kod kuće, nije ništa manje ukusna.
Priprema svinjske masti za pušenje
Ova faza uključuje obično soljenje, kada se slanina reže na trake širine 2-3 centimetra i dužine 6-7 centimetara, što će proizvodu pružiti optimalno soljenje. Dakle, za oko 4 kilograma sirovina bit će potrebni sljedeći sastojci: pola kilograma krupne kamene soli, par žlica mljevenog crnog bibera, malo nasjeckanog kopra i par glava bijelog luka. Sve se moraju temeljito izmiješati, a zatim komade slanine naribati začinima.
Zatim se slanina mora staviti u pladanj ili drugu posudu, i to samo sa spuštenom kožom i vrlo čvrsto. Ne stavljajte sol daleko, jer nakon što složite prvi sloj, trebate je ponovo dobro posuti i položiti drugi sloj, s kojim radite isto. Tada je potrebno staviti mast na svinjsku mast od oko 3-4 kilograma i ostaviti 4-5 dana na tamnom i hladnom mjestu.
Pogodno za naknadno pušenje i pripremu svinjske masti u salamuri, koja se priprema na sljedeći način: u 5 litara prokuhane vode morate dodati pola kilograma kuhinjske soli, koja se zatim dobro promiješa, a zatim stavite komade svinjske masti u tečnost. U salamuri se proizvod kuha oko dvije sedmice. Nakon toga, mast se mora ukloniti iz vode i ostaviti da se ventilira i suši oko dva dana.
Toplo i hladno pušenje svinjske masti
Prva metoda sastoji se u postavljanju piljevine malo natopljene vodom na dno pušnice, na koju se postavlja rešetka sa slanom slaninom. Zatim morate zapaliti vatru i pričekati stvaranje ugljena iz piljevine, a zatim postavite pušnicu na još jedan ugalj tako da se uređaj za pušenje zagrije vani, a pušnicu zatvorite poklopcem. Tako se proizvod kuha oko pola sata, a nakon toga mora još par dana sazrijevati na hladnom mjestu. Proces sazrijevanja vrlo je važan, jer će slanina uz nju imati samo bolji okus.
Druga metoda pušenja je nešto sporija od prve i traje oko 4-5 dana. U tom slučaju pušač sa svinjskom masti na rešetki mora se staviti na zapaljena ogrjevna drva, a temperatura unutra mora biti dovedena do 30 ° C, pri čemu se svinjska mast mora pušiti određeno vrijeme.
Važan postupak pušenja svinjske masti je odabir drva za ogrjev za nju: lišćare se smatraju idealnim, jer četinari mogu proizvodu dati gorčinu zbog velike količine smola. Možete koristiti voćne biljke, kao i bukvu ili grab. Na ogrjev možete posipati i ljuske od orašastih plodova kako biste slaninu komunicirali izvrsnim ukusom.
