U trgovinama se pojavljuju sve zanimljivije nove sorte ribe. Domaćice često ne znaju što se može pripremiti od novih proizvoda i odaberu uobičajenu skuša, ružičasti losos, smuđ ili iverku. Vrijedno je obratiti pažnju na kraljevsku oradu - ova je riba vrlo ukusna, ima nježno meso i malo kostiju. Osim toga, lako se priprema. Pokušajte Doradu skuhati u slanoj ljusci s umakom od bijelog vina.
Neophodno je
-
- 1 veliki dorado;
- gruba morska sol - 2 kg;
- voda - 100 ml.
- Za umak:
- riblja juha - 0,9 l;
- puter - 150 g;
- brašno - 1 kašika;
- žumanjci - 4 kom;
- luk od repa - 1 kom;
- korijen peršuna i (ili) korijen celera - 1 kom;
- suvo bijelo vino - 100 ml;
- limunov sok
- sol
- biber po ukusu.
Instrukcije
Korak 1
Očistite doradu iznutrice, temeljito isperite iznutra i osušite salvetama.
Korak 2
Sipajte sol u posudu, dodajte vodu i promiješajte. Stavite otprilike polovinu soli na lim za pečenje u sloju od dva centimetra. Stavite oradu na sol. Stavite preostalu sol na ribu, čvrsto pritisnite rukama formirajući slanu čahuru. Debljina gornjeg sloja također mora biti najmanje dva centimetra.
Korak 3
Zagrijte rernu na 180 stepeni i stavite pleh u rernu na 30-40 minuta. Orada je umjereno masna i prilično gusta. Ne može se presušiti, jer će u protivnom postati žilavo. Da biste provjerili je li riba pečena, zabodite oštricu noža u stražnji dio, izvadite je i pritisnite na stražnju stranu ruke. Gotova orada će biti vruća.
Korak 4
Izvadite lim za pečenje iz rerne i ostavite da odstoji 10 minuta. Zatim, lagano tapkajući, uklonite ljusku soli. Uklonit će se zajedno s kožom. Orada će se lako odvojiti od kostiju. Gotov file stavite na tanjire i poslužite sa umakom od belog vina.
Korak 5
Umak "Bijelo vino" priprema se na bazi umaka od bijele ribe. Dakle, pripremite ga prvo. Stavite kašiku putera i kašiku brašna u lonac, lagano miješajte na laganoj vatri dok brašno ne upije maslac. Uz miješanje dodajte malo po malo riblje čorbe. Prokuhajte i maknite s vatre. Bijeli umak je spreman i osnova je za mnoge klasične ljute umake.
Korak 6
Usitnite korijen peršuna i / ili korijen celera i luk i spremite na umjerenoj vatri. Dodajte pirjano povrće u umak od bijele ribe i dinstajte oko 25 minuta. 5 minuta prije kraja kuhanja dodajte bijelo vino u umak. Isključite sos, ohladite na oko 70 stepeni.
Korak 7
Dok se sos hladi, tucite sirove žumanjke omekšanim maslacem. Da bi smjesa dobro umutla, maslac i žumanjci moraju biti na istoj temperaturi. Smjesu od žumanca dodajte u umak. Smjesu dodajte nježno, intenzivno miješajući kako se žumanjci ne bi uvili.
Korak 8
Nakon toga u umak ulijte limunov sok, dodajte sol i biber po ukusu. Procijediti i umutiti. Umak je gotov.
