Dorado pripada onim vrstama riba koje su niske kosti. Može se peći, pržiti i dinstati, ali vrlo je važno poštivati jedno pravilo - ne može se dugo kuhati, jer bi se nježno meso moglo pretvoriti u kašu.
Neophodno je
-
- Za prvi recept:
- riblja trupla;
- sol;
- bijeli biber;
- paprike;
- luk;
- đumbir;
- Cherry rajčice;
- maslinovo ulje.
- Za drugi recept:
- riblji file;
- ružmarin;
- biljno ulje;
- rakija;
- sol;
- biber;
- luk;
- biljno ulje;
- tikvice;
- mrkva;
- krema;
- zrna zelenog papra;
- zelje.
- Za treći recept:
- dorado;
- ljutika;
- bijeli luk;
- maslinovo ulje;
- biljno ulje;
- senf;
- krema;
- riblja juha;
- zelje.
Instrukcije
Korak 1
Da biste dorado pekli s povrćem, uzmite 2 trupa ribe, iznutrice ih isperite pod mlazom hladne vode, osušite salvetom i trljajte mješavinom soli i papra sa svih strana. Crvenu i žutu papriku operite jednu po jednu, jezgri je i isecite na trake. Nasjeckajte jedan luk na kolutiće i nasjeckajte mali komad svježeg đumbira. Narežite 5 čeri paradajza na kriške. Zagrijte 2 žlice maslinovog ulja u tavi i pržite pripremljeno povrće 4 minute, a zatim začinite bijelim paprom, solju i stavite na tanjur. Ribu nadjenite povrćem i stavite na lim obložen papirom za pečenje. Stavite ribu u pećnicu i pecite na 180 stepeni Celzijusa ne više od 20 minuta.
Korak 2
Pržite dorado sa zelenom paprikom. Da biste to učinili, uzmite 600 grama ribljeg fileta s jednom grančicom ružmarina i stavite u vruću tavu s biljnim uljem. Nakon dvije minute ribu prelijte sa 30 grama rakije i preokrenite na drugu stranu. Začinite solju i paprom, nastavite pržiti još oko 2 minute, a zatim prebacite filete na tanjur. Izrežite 2 luka na pola prstena i pržite na biljnom ulju dok ne porumene, a zatim dodajte 100 grama vode. Narežite 2 tikvice na trakice i isecite jednu veliku mrkvu. U tavu ulijte 3 kašike biljnog ulja i pržite povrće na srednje jakoj vatri. Uklonite povrće i dodajte 200 grama vrhnja i nekoliko kašika vode u umak koji preostane nakon njih. Prokuhajte i malo isparite sadržaj posude. U ružmarin dodajte jednu kašiku zrna zelenog bibera i ribe i dobro zagrijte. Prebacite ribu i povrće na pladanj, prelijte umakom i pospite sjeckanim biljem.
Korak 3
Za varivo od dorada uzmite jedan mali trup ribe, utrobu i uklonite peraje. Pripremite duboku tavu. Nasjeckajte što manje 2 ljutike i 3 češnja bijelog luka. Pržite ih na mješavini od jedne kašike maslinovog ulja i iste količine biljnog ulja, a zatim dodajte 2 žlice senfa, promiješajte i dinstajte sve na laganoj vatri dvije minute. Ulijte 200 grama teške pavlake, 100 grama riblje čorbe i temeljito promiješajte sve sastojke. Umočite ribu u umak, dinstajte na laganoj vatri 10 minuta, preokrenite i uklonite s vatre nakon 7 minuta. Poslužite sa rižom i ukrasite začinskim biljem.
