Mramorirana govedina smatra se mesnom poslasticom. Ime je dobio po najtanjim, ravnomjerno raspoređenim slojevima masti, koji na rezu podsjećaju na prirodni uzorak mramora. Tijekom postupka kuhanja ovi se slojevi tope, puneći govedinu sokom, zahvaljujući čemu meso poprima izvanrednu nježnost i mekoću. Od ove vrste govedine pripremaju se mnoga ukusna jela. Njegov ukus savršeno ističe voće, zbog čega je uz njega idealno poslužiti umak od breskve ili žele od grožđa.
Neophodno je
-
- Za carpaccio:
- 200 g mramorirane govedine;
- 40 g parmezana;
- 20 g rikole;
- 10 g kapara;
- 20 g maslinovog ulja;
- limun;
- 5 g senfa;
- mali crveni luk;
- 5 g balzamičnog octa.
- Za odrezak sa kremastim umakom:
- 400 g mramorirane govedine;
- sijalica;
- maslinovo ulje;
- peršin
- korijander;
- paprika;
- 50 g kreme;
- mljeveni crni biber
- sol.
Instrukcije
Korak 1
Uzmite mramorirani goveđi file i pirjajte ga na maslinovom ulju po minutu sa svake strane dok lagano ne porumeni. Ostavite da se meso ohladi, a zatim ga zamotajte u plastičnu foliju i stavite u zamrzivač na 40 minuta. To će govedinu učiniti težom i lakšom za rezanje na tanke kriške.
Korak 2
Pripremite preliv. Da biste to učinili, nasjeckajte luk, dodajte senf, limunov sok, balzamični ocat i sve promiješajte dok ne postane glatko.
Korak 3
Izvadite govedinu iz zamrzivača i naoštrenim nožem narežite je na tanke kriške. Trebali bi biti vrlo tanki, gotovo prozirni. Jednostavan trik će vam pomoći da to postignete. Uzmite dva lista voštanog papira, stavite krišku govedine između njih i lagano ga prevrnite valjkom. Učinite isto za svaku krišku govedine.
Korak 4
Rasporedite kriške mesa na pladnju, začinite svježe mljevenim crnim paprom, podlijte malo dresingom, prelijte kaparima i parmezanom narezanim na tanke trake. Sredinu ploče postavite humkom rikole. Carpaccio možete ukrasiti cherry paradajzom prerezanim na polovine.
Korak 5
Isprobajte mramorirane goveđe odreske s nježnim kremastim umakom. Da biste to učinili, meso narežite na odreske debljine oko 2 centimetra. Isperite ih hladnom vodom i osušite papirnatim ubrusima. Meso treba biti što je moguće suho.
Korak 6
Zagrijte samo nekoliko kapi maslinovog ulja na jakoj vatri, to je sasvim dovoljno, jer će prilikom prženja mramorirana govedina oslobađati intermuskularnu masnoću. Stavite odreske u tavu i pirjajte 4 minute sa svake strane dok se ne stvori ukusna korica. U ovom slučaju imat će srednji stupanj pečenja. Ako više volite odrezak s krvlju, meso pržite ne duže od 2 minute. Stavite govedinu na pladanj, biber i sol.
Korak 7
Pripremite sos od odrezaka. Papriku i luk sitno nasjeckajte. Spremite ih u vruće ulje dok ne postanu prozirni. Zatim pomoću blendera povrće pasirajte sa peršinom i cilantrom.
Korak 8
Prebacite pire krompir u tavu, dodajte vrhnje i kuhajte smjesu dok ne postane konzistencija tečne pavlake. Obilno prelijte odrezak kremastim umakom. Ovo jelo uvijek poslužite ravno iz tave na prethodno zagrijanim tanjurima. Ovo će osigurati potpunu potpunost tako izvrsnog okusa mramorirane govedine.
