Pilav je jedno od najstarijih jela na Zemlji, a recept za njegovu pripremu lako je pronaći u kuhinjama različitih azijskih država. Jedna od najukusnijih, hranjivih i aromatičnih opcija za izradu pilava je goveđi pilaf.
Iz istorije pilafa
Prema legendi, pilav je prvi put pripremljen po naredbi velikog Aleksandra Velikog, koji je tokom pohoda na Indiju morao nahraniti svoje hiljade i vrlo proždrljivu vojsku. Aleksandru je bilo potrebno obilno jelo, sastojci koji bi se mogli prevoziti na jednoj kamili. Pilaf je prepoznat kao najbolje od jela predstavljenih pred oštrim dvorom zapovednika! A danas je recept za pilav nadaleko poznat na cijelom području nekada moćnog carstva Aleksandra Velikog.
Sastojci
Govedina (po mogućnosti bez kostiju) - 400 g, pirinač dugog zrna ili srednje zrna - 1,5 šolje, luk - 1 kom, mrkva - 1 kom, sol, papar, začin za pilaf - po ukusu, biljno ulje (možete koristiti mješavina ulja: suncokret, sjeme pamuka, laneno sjeme..) - 70 g, bijeli luk - 1 češanj.
Postupak kuhanja
Sipajte rižu u duboku posudu, dobro isperite i prelijte kipućom vodom.
Dok se pirinač kuha na pari, pripremite "zirvak" - mesnu osnovu pilafa, koja se sastoji od mesa, mrkve i luka. Govedinu koristite za kuhanje ili pečenje - ovo meso je jednostavno skuhati. Ako je meso bez koštica, odvojite meso od kostiju i masti. Govedinu temeljito isperite i osušite papirnim ubrusima. Isecite na sitne komade.
Sipajte biljno ulje u kotao i stavite na vatru. Stavite komade mesa u ulje zagrijano do lagane maglice i pržite na jakoj vatri uz miješanje 5 minuta dok se ne pojavi kora. Komadići bi trebali biti blago smeđi, a kora bi trebala biti ukusna smeđkasto zlatno smeđa. Nemojte čekati dok 100% površine ne porumeni - to nije potrebno. Nasjeckajte luk i dodajte mesu, sve promiješajte. Pržite luk dok ne porumeni.
Šargarepu iseći na sitne komade i dodati mesu i luku. Pržite još oko 3 minute na umjerenoj vatri. Pazite da luk ne zagori. Dodajte začin za pilaf, sol i papar po ukusu i dobro promiješajte.
Stavite pirinč na pari (možete direktno sa vodom u kojoj se pirinač kuhala na pari) u kotao i zagladite je po cijeloj površini. U sredinu stavite češanj češnjaka i dodajte vode tako da bude za jedan prst viši od pirinča.
Prokuhajte na jakoj vatri, a zatim smanjite vatru na najnižu i dobro pokrijte.
Nakon pola sata isključite vatru, ali ne uklanjajte kotao sa štednjaka - pilatu treba još 15-20 minuta da se skuha.
