Svinjska koljenica ili pečenica pečena u pećnici izvrsno je jelo za jesenske i zimske dane. Nježna, mekana svinjska koljenica s hrskavom korom čest je posjetitelj ne samo na stolovima u evropskim zemljama, pečeni svinjski lytki već su se dugo i čvrsto nastanili u kuhinjama mnogih naroda.
Neophodno je
- Proizvodi od ključanja:
- Svinjska koljenica - 1, 2-1, 3 kg ukupne težine
- Voda - 2,5-3 l
- Sol - 1, 5-2 kašike
- Šargarepa - 1 kom.
- Lukovica luk - 1 kom.
- Crni ili piment u zrnu
- Proizvodi za premazivanje:
- Bilo koji začini (khmeli-suneli, utskho-suneli ili drugi po ukusu)
- Adjika ili senf 1-1,5 kašike
- Med 1-1, 5 kašika
- Rendani beli luk - 3-5 karanfilića (po ukusu)
- Pribor za kuhanje:
- Lonac za vrenje
- Pleh
Instrukcije
Korak 1
Temeljito isperite koljenice, sastružite kožu nožem uklanjajući što je više moguće dlake sa kože. Namočite ih u hladnoj vodi 3-4 sata, preporučuje se da vodu promijenite jednom.
Korak 2
Stavite lonac na vatru i pustite da voda zavri. Nakon toga meso stavite u kipuću vodu, dok ribu treba u potpunosti prekriti vodom. Posolite jelo, dodajte crni i piment grašak. U tavu možete dodati dobro oprani neoguljeni luk, šargarepu. Prokuhajte vodu i odmah smanjite temperaturu na minimalno ključanje. Zatim drške treba dinstati najmanje 1,5 sata.
Korak 3
Dok svinjske koljenice ključaju, morate pripremiti smjesu za premazivanje. Da biste to učinili, koristite senf ili adjiku, mješavinu paprike ili gotove začine kao što su hmelj-suneli, utskho-suneli, nasjeckani bijeli luk i med.
Korak 4
Nakon prokuhavanja meso se izvadi iz posude na posudu i ostavi da se malo ohladi. Mrkva i luk se vade iz čorbe, više se ne koriste. Juha se koristi za druga jela ili se dio koristi za pripremu umaka za meso kombiniranjem 2-3 žlice juhe, prstohvat soli i bijelog luka koji se prolaze kroz prešu. Ovaj sos se služi u zasebnoj šerpi i prelije gotovom koljenicom.
Korak 5
Blago ohlađene drške trljaju se mešavinom meda i bibera za premazivanje i truju u pećnici dok se ne pojavi zlatna korica. Meso se peče oko 40-50 minuta na temperaturi od 180 stepeni.
Korak 6
Jelo se može poslužiti uz razne priloge: kuvani ili prženi krompir, grah, pirinač, kiseli kupus, pa čak i sezonsko povrće i začinsko bilje. Na nekim stolovima koljenica pečena u pećnici služi se kao grickalica od piva. U ovom slučaju, meso se često ostavlja na kosti i servira zajedno sa senfom, mješavinom bijelog luka i začinima.
Postoji mnogo opcija za kuhanje svinjske koljenice u pećnici. Ali postoji jedna važna nijansa o kojoj govore iskusni kuhari. Da bi se pokazalo da je zglob mekan, s nježnom kožom, bolje ga je prokuhati prije pečenja.
