Često su recepti za svinjske rolice slični jedni drugima, ali način na koji se priprema u Moldaviji ne peče se ni u jednoj drugoj zemlji. Jedna važna karakteristika, treba je kuhati u foliji. Meso koljenice prema moldavskom receptu ispast će vrlo sočno, nježnog okusa i nevjerovatno mekano.
Potrebni sastojci:
1. Svinjska koljenica, ali uvijek sa slojevima slanine i u koži - 1 kom. oko 1 kg.
2. Suhe šljive bez koštica - 100 g.
3. Smeša mlevene paprike - 35 g.
4. Domaći majonezni sos - 75 g.
5. Karanfilić od belog luka - 8 kom.
6. Svježe iglice na granama smreke - 2 kom. Dužine 30 cm (može se zamijeniti s nekoliko vezica kopra ili peršina).
7. Začini, set mirisnih biljaka, sol - po ukusu
8. Suho zelje kadulje i mente (prodaje se u apoteci) - pola žličice svake vrste
9. Maslac - 120 g.
10. Svježe gljive, možete pečurke bukovače ili šampinjoni - 300 g.
11. Krompir srednje veličine - 7 kom.
12. Svježi limun - 1 kom.
Recept
1. U zdjeli kombinirajte sljedeće proizvode: mješavinu paprike, oljuštene glavice bijelog luka, začine, umak od majoneze, set aromatičnog bilja, sol, suhe šljive, suhu kadulju i zelenilo nane. Potopljenim blenderom sve to istucite u homogenu masu.
Dobivenom smjesom obilno natrljajte dršku tako da na njoj ne ostanu mrlje.
Stavite dršku u duboku posudu i marinirajte 4 sata na sobnoj temperaturi. Ne morate ga stavljati u frižider.
2. Na lim za pečenje rasporedite veliki list metalne prehrambene folije u kojem ćemo peći dršku.
Mariniranu koljenicu premjestite na lim za pečenje prekriven folijom i obložite je granama smreke ili drugim biljem.
Zamotajte zglob u foliju tako da nema otvorenih stranica.
3. Uključite pećnicu i zagrijte je na 180 stepeni. Stavite lim za pečenje sa svinjskom koljenicom pripremljenu i umotanu u foliju za hranu u zagrijanu rernu. Ostavite u pećnici 3 sata.
4. Maslac narežite na nekoliko jednakih komada u obliku kockica (mogu se koristiti četiri) i stavite u zamrzivač.
Krompir operite, ogulite i narežite na četvrtine. Saviti u predviđenu posudu i dodati sol.
Gljive operite, oljuštite i narežite na četvrtine.
Iscijedite sok od svježeg limuna.
5. Izvadite lim za pečenje zglobom zamotanim u foliju iz rerne. Ne isključujte pećnicu.
Proširite zglob ili izrežite foliju odozgo.
Izvadite kocke maslaca iz zamrzivača i stavite ih oko koljenice.
Stavite tamo krompir sa pečurkama.
Vratite lim za pečenje sa zglobom i povrćem na pola sata u rernu (sa otvorenom folijom).
6. Pripremljenu koljenicu prelijte krompirom i pečurkama svježe iscijeđenim limunovim sokom.
Pripremljeno jelo služi se odmah, vruće.
