Kotleti su uobičajeno jelo. Dovoljno je pripremiti im prilog i gotova je jednostavna večera. Ali po želji je lako transformirati, a tada će se uobičajeno jelo pretvoriti u gurmansku deliciju. Apetitni sos dat će mu novi okus i dodatnu sočnost. Napravite pljeskavice u umaku od pavlake i teško da ćete se vratiti starim dosadnim receptima.
Kotleti od mesa u umaku od pavlake
Sastojci:
- 250 g svinjetine;
- 150 g govedine;
- 100 g pšeničnog hleba;
- 100 ml mlijeka;
- 1 luk;
- 80 g tvrdog nezaslađenog sira;
- 1/3 kašičice mljeveni crni biber;
- 3/4 žličice sol;
- biljno ulje;
Za umak:
- 1 tbsp. maslac i brašno;
- 3 kašike. kajmak;
- prstohvat soli.
Operite meso, osušite i isecite na kockice. Ogulite luk i isecite na četvrtine. Namočite hljeb u mlijeku. Sve provucite kroz mlin za meso, začinite paprom, solju i dobro promiješajte, najbolje rukama. Mljeveno meso razvaljajte u kuglice i lagano ih pritisnite oblikujući kotlete.
Otopite puter u tavi ili šerpici. Tamo ulijte brašno, malo ga pržite dok ne postane svetlo smeđe, a zatim dodajte pavlaku i sol. Smjesu držite na laganoj vatri dok se ne zgusne.
Zagrijte pećnicu na 180oC. Podmažite posudu otpornu na peć biljnim uljem, u nju stavite polpete, prekrijte ih bijelim sosom. U posudu ulijte 1/2 kašike. tople vode i kotlete pecite u umaku od pavlake pola sata. Posipajte naribani sir 5 minuta pre kraja kuvanja.
Kotleti sa jetre u umaku od pavlake
Sastojci:
- 750 g goveđe ili svinjske jetre;
- 1 tbsp. mlijeko;
- 250 g neslane svinjske masti;
- 7 karanfilića belog luka;
- 1 kašičica soda;
- 1 kašičica sol;
- 3 kašike. brašno;
- biljno ulje;
Za umak:
- 2 glavice luka;
- 100 ml pavlake;
- 1/3 kašičice sol.
Namočite jetru u mlijeku 30 minuta, isperite je hladnom vodom i pažljivo odsijecite žučne kanale. Izrežite iznutrice na sitne komade, rotirajte ih u mašini za mljevenje mesa ili nasjeckajte u blenderu. Izgnječite beli luk u posebnoj preši ili naribajte, svinjsku mast sitno nasjeckajte. Kombinirajte sve pripremljene sastojke sa sodom bikarbonom, solju i brašnom i temeljito promiješajte da se ne stvore grudice.
Zagrijte ulje u tavi s teškim dnom. Čim počne pucati, u njemu pržite kotlete od jetre, dobivajući masu žlicom, dok ne porumene. Prebacite ih na papirnati ubrus da uklonite višak masnoće.
Luk narezan na kockice dinstajte na biljnom ulju, u istoj posudi kao i podnožje jela. Čim porumeni, dodajte sol, stavite je u posudu, prelijte kiselim vrhnjem i promiješajte.
Kotlete preklopite u šerpu, naizmenično sa slojevima sosa, poklopite i dinstajte na minimalnoj temperaturi 15-20 minuta.
