Kuhanje domaće piletine bit će teže za kuhanje od piletine kupljene u trgovini. Trebat će vam puno vremena i truda da se trup iščupa, utrobi i iskasapi, ali to je više nego nadoknađeno izvrsnim okusom rezultirajućeg jela i većim zdravstvenim koristima, za razliku od mesa peradi od brojlera. Uprkos naizgled složenosti pripreme trupa, to je lako naučiti.
Neophodno je
-
- domaća pileća lešina;
- pinceta;
- malo brašna;
- daska za rezanje i nož;
- kilogram kamene soli;
- biber po ukusu;
- beli luk i prešu za istiskivanje
Instrukcije
Korak 1
Pažljivo gurnite od šapa do glave, dok držite šape. Uklonite perje odlomljeno pri tome pincetom. Da biste što više uklonili preostale pahuljice, prvo sameljite piletinu s brašnom, a zatim trup oprljite na vatri, na primjer, nad upaljenim plinskim štednjakom ili nad papirnom bakljom.
Korak 2
Napravite rez na kloaci i uklonite sve iznutrice s trbuha. Isperite trup pod mlazom vode. Izaberite od trbuha one koji se koriste za hranu - jetru, srce, želudac i pupak. Odsecite glavu i izvadite grlo, odsecite noge. Ponovno isperite trup. Stavite piletinu na dasku za rezanje leđima prema dolje, prerežite trup po dužini, na sredinu dojke, otvorite ga i izvadite kičmu (nemojte je baciti, koristite je za pripremu bujona).
Korak 3
Zagrijte rernu na 200 stepeni. Preko lima za pečenje ravnomjerno rasporedite kilogram kamene soli. Pripremljene komade piletine popaprite po ukusu i stavite na vrh pečene kore dok ne postanu hrskavi. Stavite lim za pečenje u rernu, zabeležite vreme. Pecite piletinu u pećnici sat vremena. Deset minuta prije kuhanja izvadite piletinu iz pećnice i stavite je na štednjak. Iscijedite nekoliko karanfilića kroz prešu za bijeli luk, ravnomjerno rasporedite bijeli luk po površini piletine, što će dodati začin ukusu rezultirajućeg jela. Vratite piletinu i pecite još deset minuta.
